TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

SALSA DE TOMATE

El secreto de una buena salsa de tomate, es cocinarla lentamente. Para añadir a una pasta, un sofrito, un arroz blanco, a una salsa, o un simple y rico huevo frito, la salsa de tomate es casi un imprescindible en una despensa. 

PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas. Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece. Al reducir la…

DORADA A LA PLANCHA Y SALSA HOLANDESA

No hay mejor receta que la que está al alcance de cualquiera. Por la sencillez de la elaboración y porque un buen pescado con un poco de aceite sal y pimienta, es una maravilla. Para 4 personas 2 doradas Sal pimienta 2 dientes de ajo Rama de tomillo Aceitede oliva virgen extra Para la salsa…

Codornices en salsa de rosas y chocolate

Receta inspirada en la película “Como agua para el chocolate”, llevada al cine por Alfonso Arau de 1992, y basada en la novela homónima de Laura Esquivel en 1989. La salsa de la receta que aparece en el libro, se prepara de la siguiente forma, Picamos un diente de ajo, sofreímos ligeramente con mantequilla, añadimos…

Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa

Un plato sencillo y fácil, con poca complicación. La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena. Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento. El…

Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo

Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas. Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida. Nada laboriosa, solo lleva una cocción…

Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen. Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a…

Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello. Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa…

Raya a la mantequilla negra

Con la emoción que se merece, damos comienzo a un nuevo proyecto con el que nos embarcaremos en una bonita experiencia culinaria, llamada “Descubriendo sabores”. La magia del proyecto consiste en echarle creatividad y proponer una buena combinación de ingredientes para mostraros platos exquisitos. Comenzar esta aventura con Rosa de Un toque de canela, Palmira…

Codillo con alioli

Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás… Si,…