PICANTON Y CARPACCIO DE CALABACÍN

Disfrutando de las hortalizas de temporada, os propongo este plato, sencillo y delicioso. Los ingredientes son los que veis, así es la cocina de interesante, adaptas lo que tienes en la despensa, a tus recetas. Ponemos en marcha los picantones. Sazonamos y marcamos los pichones por todos los lados. Reservamos. En la cazuela donde hemos…

MAYONESA O MAHONESA

Si la Real Academia de la Lengua Española, dice que una de las salsas madres, la mayonesa, se escribe así, se despeja la duda. También hay otro mito dentro de la elaboración de la mayonesa, y es mantener los ingredientes a temperatura ambiente para que se genere la emulsión. Pero, si mantenéis todos los ingredientes…

SOLOMILLO DE PAVO RELLENO DE MANZANA, CHUTNEY DE YUZU Y BIMI

En unos días celebraremos, el gran día homenaje a todas las madres, y si os apetece cocinar una receta diferente, os propongo unos solomillos de pavo rellenos de manzana y chutney de yuzu. Esta receta se la dedico a la mía, a mi pequeña gran madre, con todo mi cariño. Apenas tiene dificultad la receta,…

SALMÓN MARINADO, CREMA DE ENELDO

Guardad esta receta por os va a encantar. Si con un golpe de vista entiendes la receta, hay muchas probabilidades de prepararla en un momento no muy lejano. Esta marinada lleva, 100 ml de soja, 20 gr de jengibre fresco rallado y unas gotas de aceite de sésamo. No hay nada más. Las cantidades dependerán…

POLLO AL ESTRAGÓN, CALABAZA ASADA Y FRITA

Ingredientes para 4 personas . 4 cuartos de pollo Para la salsa, 2 dientes de ajo1 cebolla1\2 puerro2 zanahorias200 ml de vino tinto5 Ramas de estragón600 ml de caldo de aveSalPimientaAceite de oliva 1 de calabaza cacahueteSalPimientaAceite de oliva virgen extraSal Procedimiento: . Marcar los cuartos de pollo una vez sazonados en crudo y reservar…..

CRÊPES EN TAGLIATELLE

El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…

PULARDA ASADA

Una de las maravillas de la Navidad, la pularda. Son aves criadas especialmente para estos momentos del año, Rellenas ciertamente, apenas se aprecia su sabor, aunque es lo más tradicional. En esta ocasión hemos preferido no rellenarla. Ingredientes: 1 PulardaPimienta blanca molidaSalHierbas provenzales secasAceite de oliva Salsa:1 Cebolla blanca1/2 puerro250 ml de vino blanco1 litro…

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Esta receta es una de las más antiguas de mi recetario, gusta tanto que no se puede olvidar. Aquí queda… para siempre. Ingredientes: 1 k. de lomo de cerdo1 cebolla1/2 puerro2 ramas de canela2 naranjas1 rama de tomillo1 zanahoria250 ml. de vino blanco1/2 de caldo de polloManojo de espárragos triguerosSalPimienta Procedimiento: Salpimentar el lomo de…

CANELONES DE RABO DE BUEY Y TROMPETA NEGRA

De las fiestas navideñas, se preparan muchas recetas de aprovechamiento, y ésta es una de ellas. Con esta carne hice unos tacos, y con lo que sobró, estos canelones. Mezclando una seta, trompeta negra, con un sabor potente, no hay quien se resista.

TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

SALSA DE TOMATE

El secreto de una buena salsa de tomate, es cocinarla lentamente. Para añadir a una pasta, un sofrito, un arroz blanco, a una salsa, o un simple y rico huevo frito, la salsa de tomate es casi un imprescindible en una despensa. 

PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas. Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece. Al reducir la…

DORADA A LA PLANCHA Y SALSA HOLANDESA

No hay mejor receta que la que está al alcance de cualquiera. Por la sencillez de la elaboración y porque un buen pescado con un poco de aceite sal y pimienta, es una maravilla. Para 4 personas 2 doradas Sal pimienta 2 dientes de ajo Rama de tomillo Aceitede oliva virgen extra Para la salsa…

Codornices en salsa de rosas y chocolate

Receta inspirada en la película “Como agua para el chocolate”, llevada al cine por Alfonso Arau de 1992, y basada en la novela homónima de Laura Esquivel en 1989. La salsa de la receta que aparece en el libro, se prepara de la siguiente forma, Picamos un diente de ajo, sofreímos ligeramente con mantequilla, añadimos…

Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa

Un plato sencillo y fácil, con poca complicación. La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena. Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento. El…

Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo

Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas. Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida. Nada laboriosa, solo lleva una cocción…

Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen. Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a…

Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello. Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa…