PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas.

Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece.

Al reducir la salsa, se concentra también la sal, por lo que no es necesario añadirla.

Pero siempre, hay que probar para rectificar la sazón, si es necesario.

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DORADA A LA PLANCHA Y SALSA HOLANDESA

No hay mejor receta que la que está al alcance de cualquiera.
Por la sencillez de la elaboración y porque un buen pescado con un poco de aceite sal y pimienta, es una maravilla.

Para 4 personas

  • 2 doradas
  • Sal pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Rama de tomillo
  • Aceitede oliva virgen extra

Para la salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de agua
  • 1 pizca de Cayena
  • Gotas de zumo de limón
  • Sal
  • 250 gr de mantequilla clarificada

Preparación:

Marcar a la plancha las doradas fileteadas y desespinadas, con un poco de aceite, junto con los ajos y la rama de tomillo.

Sazonar.

Salsa holandesa:

Batir las yemas, mostaza y el agua en un bol, hasta emulsionar.

Colocar el bol al baño María con los ingredientes anteriores emulsionados, mientras se añade la mantequilla clarifica, sin parar de batir.

Añadir, la sal, gotas de limón y la pizca de Cayena.

Clarificar la mantequilla en un bol al baño de María, hasta separar la grasa de la parte sólida de la mantequilla.

Usarla templada.

Se toma tibia.

Codornices en salsa de rosas y chocolate

Receta inspirada en la película “Como agua para el chocolate”, llevada al cine por Alfonso Arau de 1992, y basada en la novela homónima de Laura Esquivel en 1989.

La salsa de la receta que aparece en el libro, se prepara de la siguiente forma,

Picamos un diente de ajo, sofreímos ligeramente con mantequilla, añadimos castañas y cocinamos también a fuego suave, durante pocos minutos. 

En una batidora, añadimos las castañas con el ajo, dos cucharadas de miel, un diente de anís estrellado, una pitaya, gotas de esencia de rosas y sazonamos. 

Trituramos y colamos. Rectificamos la sazón. 

Reservamos. 

Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa

Un plato sencillo y fácil, con poca complicación.

La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena.

Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento.

El coulis de fresa, es un jugo que le va muy bien al magret de pato, de hecho siempre lo acompaño de esta manera, aunque debo reconocer que la salsa Romesco en este plato, queda niquelada.

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Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo

Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas.

Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida.

Nada laboriosa, solo lleva una cocción larga de la carne, pero todo lo demás, se prepara rápidamente.

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Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen.

Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a disfrutar creando nuevos platos, y así fue, ya son 5 meses de aquel momento, y seguimos con la misma emoción, mostrando la cocina más personal, para nuestro disfrute y para el que venga a visitarnos.

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Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello.

Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa en una textura deliciosa.

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Raya a la mantequilla negra #Descubriendo sabores

Con la emoción que se merece, damos comienzo a un nuevo proyecto con el que nos embarcaremos en una bonita experiencia culinaria, llamada “Descubriendo sabores”.

La magia del proyecto consiste en echarle creatividad y proponer una buena combinación de ingredientes para mostraros platos exquisitos.

Comenzar esta aventura con Rosa de Un toque de canela, Palmira de Come conmigo y con Dolors de Bruixes a la cuina, ha sido lo mejor. Nos encontramos virtualmente a través de otro proyecto #proyectoroca, que terminó, y después de unas conversaciones, hemos perfilado este nuevo, con toda la ilusión del mundo.

Estoy entusiasma con este proyecto, porque lleva los ingredientes necesarios para disfrutar y ofrecer ideas tan interesantes, que no os dejará indiferente.

La inspiración nos llegó a través de La Enciclopedia de los sabores de Niki Segnit, un libro indispensable, además de guiarnos en las siguientes propuestas.

El concepto es sencillo, una de nosotras elegirá un ingrediente principal, que será el hilo conductor de todos los platos, y adjudicará un ingrediente más a cada una de nosotras, es decir, basándonos en dos ingredientes debemos crear platos de nuestra cosecha o clásicos de la gastronomía.

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Codillo con alioli

Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás…

Si, es un clásico que se merece una gran ovación.

Me gusta ser fiel a las recetas de este libro, y lo intento en cada una de ellas, y aquí llega el pero, para que el resultado final de la carne sea un punto mejor, he añadido unos ingredientes aromáticos en el caldo de cocción, serán claves para el sabor final.

Otra opción para presentar el codillo, es partirlo en finas lonchas, como recomienda la receta del libro, y acompañarlo con la salsa alioli, por cierto, se debe tomar a temperatura ambiente.

La cantidad del codillo por persona va determinada por el tamaño, de forma que si es pequeño, debemos servir uno por plato.

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