GRISINIS, PANECILLOS Y PIZZAS DE MASA BLANCA

Es básica, sencilla, fácil, además, no hace falta tener conocimientos previos sobre elaboración de masas. Esta masa blanca, en menos de tres minutos está formada y se podría elaborar cualquiera de estas preparaciones. Es la de siempre, la que preparo casi a ojo, sin mayor pretensión que la de hacer una masa casera y disfrutarla…

CRÊPES EN TAGLIATELLE

El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…

HOJALDRE DE SALMÓN CON PURÉ DE APIONABO

Un clásico navideño que no puede faltar en una mesa. Ingredientes: Lomo de salmón desespinado2 láminas de hojaldre300 gr de champiñones1 diente de ajoEneldo frescoSalPimienta Un apionabo1/2 l. Leche enteraNuez moscadaSalPimienta Preparación: Cortar el champiñon pequeño y cocinarlo en aceite. Al final, incorporar el eneldo bien picado. Entibiar antes de usarlo en el relleno.Colocar los…

PASTEL DE TURRÓN

Si después de la Navidad, os sobra una tableta de turrón, este pastel es ideal para una merienda. Ingredientes: 200 gr de turrón de crema de almendras 60 ml de nata 35% materia grasa 2 láminas redondas de masa quebrada salada Preparación: Calentar suavemente el turrón de crema de almendras, hasta deshacerse. Añadir la nata…

ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA

Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…

BOLLITOS DE MOSTO

Qué mejor momento que éste, en plena vendimia, para proponeros unos deliciosos bollitos de mosto.El aroma del mosto es muy particular, con un sabor a uva ligeramente fermentada, dulzón y refrescante a la vez.Estos bollitos son ideales para la merienda, el desayuno, o incluso aunque sea dulce, marcado a la plancha y relleno de algo…

TARTA DE LIMÓN MERENGADA

Tarta de limón merengada Esta tarta encanta por su sabor equilibrado, entre el dulce y el limón, con una masa crujiente, lo suficientemente fina para que los otros dos sabores destaquen y se convierta en un dulce casi perfecto.  A continuación os cuento detalladamente el proceso.

GALETTE DE MELOCOTONES

Nada mas agradecido y emocionante que un árbol dé sus frutos y puedas tomarlos al momento.Cada año recolectamos varios kilos de esta maravillosa fruta, el melocotón, de forma que cada año preparo conservas en forma de mermeladas, melocotón almíbar, y postres, como panna cottas, gelatinas, compotas, un sin fin de preparaciones. Os propongo 3 elaboraciones,…

TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

TATÍN DE ALBARICOQUES

Si la fruta es de temporada, hay que disfrutarla. La original lleva una base hojaldrada, y con manzana, aunque reconozco que la masa sucré es mi favorita de las dulces, queda fondante, crujiente y le va muy bien. Acepta gran variedad de frutas, de forma que en esta ocasión le ha tocado al albaricoque, por…

BRIOCHE

Una de mis recetas favoritas.

MAXI COOKIE RELLENA DE DULCE DE LECHE

El día de la Madre, es tan especial que a veces, no sabes si disfrutar, dejándote querer y dejar que te cuiden, o complacer a los que de verdad te quieren.  Por eso, y para equilibrar los cariños, he preparado una maxi cookie, rellena de dulce de leche.  Las cookies, son las galletas favoritas de…

TARTA TATIN

A veces es curioso y otras necesario, conocer el origen de tantas preparaciones culinarias, que nos acompañan durante toda la vida. La forma de cocinar esta tarta, tiene su origen en Francia, en Lamotte-Beuvrin, e ideada con manzanas, por las hermanas Stéphanie (1838–1917) y Caroline Tatín (1847-1911), dueñas del hotel que llevaba su apellido. La…

SOCCA NIÇOISE

En el día mundial de las legumbres, os propongo una receta hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta. La socca es una de las especialidades gastronómicas más típicas de la Costa Azul. Es fácil ver puestos ambulantes de este producto regional en varias ciudades de Italia, si bien, allí es…

EMPANADA DE BERBERECHOS

¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso… En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes. El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella. Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando…

Pastel de turrón

Sin dificultad ninguna, podemos preparar este pastel con aire navideño, en unos minutos. Los ingredientes son, 200 gr de turrón de crema de almendras, 60 ml de nata y dos laminas redondas de masa quebrada salada, lo demás, es tan fácil como veis. Horneada a 170° durante 25 minutos aprox. Y si, hay varias formas…

Tartaleta de chocolate y mango

Este tipo de masas, las quebradas, ya sean dulces o saladas, tienen dos características que las hace exquisitas, el sabor sutil a mantequilla y la textura arenosa, que provoca saborearlas el doble de tiempo, para mi son perfectas. Cualquier crema, de limón, vainilla, manzana, fresas, le va de maravilla, y con un solo sabor como…

Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla….