Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, “Coca de la terreta”.

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Tarta de peras, crema de chocolate blanco y caramelo

Un postre sencillo y resultón, incluso se puede preparar en tartaletas individuales, o si prefieres evitar la cocción de la masa quebrada dulce, puedes presentarlo en vasitos de cristal, troceando la pera, por ejemplo.

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Panellets en el día de Todos Los Santos

Panellets

Los panellets son dulces tradicionales de la gastronomía catalana, valenciana y balear.

Se suelen preparar el día de la Castañada o el día de Todos Los Santos.

Las formas de los pastelitos pueden variar en base a los ingredientes que se utilicen, pero en su forma tradicional se preparan con pasta de almendras o mazapán al 50% con azúcar.

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Tartaleta de queso Ricotta y aguacate

En cocina solo con la práctica se aprende, no hay atajos.

No os voy a engañar, una masa quebrada o la pâté brisée, es una técnica complicada, (aunque aparentemente no lo es) con la que debemos tener en cuenta muchos detalles.

Se puede conseguir una masa mediocre, con unas explicaciones escritas o bien, viendo cómo se hace, que es la única manera de aprender a prepararla, os lo aseguro.

Por lo tanto, recomiendo comprarla, para que os aseguréis una buena cocción.

La cocción de estas masas sin relleno se denomina “cocer a blanco” o “cuire à blanc”.

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Bollitos de canela al vapor, rellenos de mermelada especiada de arándanos con salsa de vainilla

Bollito de canela al vapor relleno de mermelada de arándanos y salsa de vainilla

El origen de estos pasteles tan delicados y curiosos es Austria, se llaman Germknödel, aunque también en Baviera se encuentran en las cartas de muchos restaurantes. De hecho, no es raro que lo sirvan como primer plato, a pesar de ser un dulce.

Mi hermano vive allí desde hace unos años, me dio a conocer la receta, la tradujo, y desde entonces, es nuestro pastel favorito. Al leer esta receta por primera vez y ver lo fácil y rica que debía estar, sentí como un flechazo, me enamoré al instante, y así fue, un pastel adictivo, ya veréis…

La técnica al vapor en este tipo de masas, es un gran acierto, queda tan esponjoso, aromatizado con canela y limón, relleno de mermelada especiada de arándanos, la masa se deshace en la boca, no tiene ni un solo defecto.

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