Si las recetas tradicionales ayudan a asegurarnos un buen resultado, las de aprovechamiento son aún más interesantes. Las croquetas, los buñuelos, los revueltos de huevos, etc, son el comodín perfecto para evitar el desperdicio de alimentos. En el programa de la Cadena Ser «Código de Barras», que dirige Fernando Bayo, comenté que esta receta podría…
Categoría: Masas
DORAYAKI Y EL RELLENO, ANKO
Quién no recuerda el gato cósmico Doraemon, con su inseparable Nobita, en aventuras surrealistas y divertidas, en esa conocida serie de animación, que durante décadas invadió nuestras televisiones. Su merienda favorita era los famosos Dorayakis, y para los que tienen ese recuerdo, y sus hijos les pidieron esos pastelitos, aquí traigo estas curiosas recetas….
BERENJENAS EN TEMPURA Y COMO EXTRAER EL LÍQUIDO QUE AMARGA
Probé todas las recetas de tempura que tenía a mano y ninguna me convenció, hasta que por fin conseguí una que realmente me pareció equilibrada, y perfecta. Para conseguir una buena tempura hay que tener en cuenta:
BIZCOCHO CUATRO CUARTOS
Es una receta clásica, y como veis, muy fácil de recordar. Incorpore dos manzanas, una, cortada en trozos cocinada en un poco de mantequilla y canela. La otra, fileteada a modo de decoración, con mermelada casera de melocotón para la cubierta. Como en muchas recetas, esta tiene su punto “crítico”, y es el momento de…
ROSQUILLAS DE ANÍS Y LIMÓN
Disfrutar de vez en cuando, de estos pequeños placeres golosos, como de las rosquillas de anís, es ya una tradición. Tomad nota, porque es tan buena receta que no me puedo guardar.
GRISINIS, PANECILLOS Y PIZZAS DE MASA BLANCA
Es básica, sencilla, fácil, además, no hace falta tener conocimientos previos sobre elaboración de masas. Esta masa blanca, en menos de tres minutos está formada y se podría elaborar cualquiera de estas preparaciones. Es la de siempre, la que preparo casi a ojo, sin mayor pretensión que la de hacer una masa casera y disfrutarla…
CRÊPES EN TAGLIATELLE
El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…
HOJALDRE DE SALMÓN CON PURÉ DE APIONABO
Un clásico navideño que no puede faltar en una mesa. Ingredientes: Lomo de salmón desespinado2 láminas de hojaldre300 gr de champiñones1 diente de ajoEneldo frescoSalPimienta Un apionabo1/2 l. Leche enteraNuez moscadaSalPimienta Preparación: Cortar el champiñon pequeño y cocinarlo en aceite. Al final, incorporar el eneldo bien picado. Entibiar antes de usarlo en el relleno.Colocar los…
PASTEL DE TURRÓN
Si después de la Navidad, os sobra una tableta de turrón, este pastel es ideal para una merienda. Ingredientes: 200 gr de turrón de crema de almendras 60 ml de nata 35% materia grasa 2 láminas redondas de masa quebrada salada Preparación: Calentar suavemente el turrón de crema de almendras, hasta deshacerse. Añadir la nata…
ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA
Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…
BOLLITOS DE MOSTO
Qué mejor momento que éste, en plena vendimia, para proponeros unos deliciosos bollitos de mosto.El aroma del mosto es muy particular, con un sabor a uva ligeramente fermentada, dulzón y refrescante a la vez.Estos bollitos son ideales para la merienda, el desayuno, o incluso aunque sea dulce, marcado a la plancha y relleno de algo…
TARTA DE LIMÓN MERENGADA
Tarta de limón merengada Esta tarta encanta por su sabor equilibrado, entre el dulce y el limón, con una masa crujiente, lo suficientemente fina para que los otros dos sabores destaquen y se convierta en un dulce casi perfecto. A continuación os cuento detalladamente el proceso.
GALETTE DE MELOCOTONES
Nada mas agradecido y emocionante que un árbol dé sus frutos y puedas tomarlos al momento.Cada año recolectamos varios kilos de esta maravillosa fruta, el melocotón, de forma que cada año preparo conservas en forma de mermeladas, melocotón almíbar, y postres, como panna cottas, gelatinas, compotas, un sin fin de preparaciones. Os propongo 3 elaboraciones,…
TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO
Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos. Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…
TATÍN DE ALBARICOQUES
Si la fruta es de temporada, hay que disfrutarla. La original lleva una base hojaldrada, y con manzana, aunque reconozco que la masa sucré es mi favorita de las dulces, queda fondante, crujiente y le va muy bien. Acepta gran variedad de frutas, de forma que en esta ocasión le ha tocado al albaricoque, por…
MAXI COOKIE RELLENA DE DULCE DE LECHE
El día de la Madre, es tan especial que a veces, no sabes si disfrutar, dejándote querer y dejar que te cuiden, o complacer a los que de verdad te quieren. Por eso, y para equilibrar los cariños, he preparado una maxi cookie, rellena de dulce de leche. Las cookies, son las galletas favoritas de…
RAVIOLIS DE PASTA FRESCA Y TINTA DE CALAMAR, CON CREMA DE QUESO, NUECES Y MIEL
La pasta fresca es una maravilla, y en estos días de confinamiento, en los que se tiene más tiempo para cocinar, no hay excusa para prepararla. Inspirada en los fantásticos menús que Le Cordon Bleu Madrid, publicó y que podéis en su página durante todo un mes.
TARTA TATIN
A veces es curioso y otras necesario, conocer el origen de tantas preparaciones culinarias, que nos acompañan durante toda la vida. La forma de cocinar esta tarta, tiene su origen en Francia, en Lamotte-Beuvrin, e ideada con manzanas, por las hermanas Stéphanie (1838–1917) y Caroline Tatín (1847-1911), dueñas del hotel que llevaba su apellido. La…
Barritas de mermelada de frambuesas
A ese tipo de masas, el relleno de frambuesa le va muy bien, pero si tienes a mano otra mermelada, pruébala y me cuentas.
SOCCA NIÇOISE
En el día mundial de las legumbres, os propongo una receta hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta. La socca es una de las especialidades gastronómicas más típicas de la Costa Azul. Es fácil ver puestos ambulantes de este producto regional en varias ciudades de Italia, si bien, allí es…
EMPANADA DE BERBERECHOS
¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso… En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes. El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella. Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando…
Pastel de turrón
Sin dificultad ninguna, podemos preparar este pastel con aire navideño, en unos minutos. Los ingredientes son, 200 gr de turrón de crema de almendras, 60 ml de nata y dos laminas redondas de masa quebrada salada, lo demás, es tan fácil como veis. Horneada a 170° durante 25 minutos aprox. Y si, hay varias formas…
Tartaleta de chocolate y mango
Este tipo de masas, las quebradas, ya sean dulces o saladas, tienen dos características que las hace exquisitas, el sabor sutil a mantequilla y la textura arenosa, que provoca saborearlas el doble de tiempo, para mi son perfectas. Cualquier crema, de limón, vainilla, manzana, fresas, le va de maravilla, y con un solo sabor como…
Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”
Coca de cebolla, anchoas y piñones Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla….
Cristina Pareja 