Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen.

Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a disfrutar creando nuevos platos, y así fue, ya son 5 meses de aquel momento, y seguimos con la misma emoción, mostrando la cocina más personal, para nuestro disfrute y para el que venga a visitarnos.

«Descubriendo sabores» es el motivo por el que Rosa María de Un toque de canela, Palmira de Come conmigo y Dolors de Bruixes a la cuina publicamos el tercer lunes de cada mes, con la premisa de crear una receta con un ingrediente común, en esta ocasión fue el pollo, mas otro ingrediente añadido y diferente a cada una de nosotras.

Así, la creatividad es el verdadero ingrediente principal, tan atractivo casi como el propio plato.

Aquí podéis consultar todas nuestras recetas, ya unas cuantas… inspiradas en el libro La Enciclopedia de los sabores, de Nicki Segnit.

Cómo preparar Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere:

. Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Pechugas de pollo fileteadas (no muy finas)
• 10 gr de especias de cítricos (opcional) se puede sustituir por jengibre o curry.
• Sal y pimienta

Para el arroz:

• 200 gr de arroz Venere
• 1 litro fondo de pollo
• Sal

Para la salsa:

• 1 coco (opcional la leche de coco)
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce
• 1 cucharadita de especia Vadouvan (opcional)
• 70 gr. de nata
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta blanca

Decoración:

• 8 espárragos trigueros

Preparación:

Disponemos en una tabla los filetes de pollo y sazonamos junto con la especia de cítricos o las especias opcionales.

Las especias de cítricos es el resultado de deshidratar naranjas, limas y limones. Después trituramos a polvo. Se deben conservar en un tarro de cristal y siempre refrigerado.

Para deshidratar los cítricos, debemos cortar en rodajas muy finas y hornear a 90 grados hasta el tiempo que veamos que ya no tienen humedad. Todo dependerá del grosor de las rodajas, por tanto, cuanto más finas, menos tiempo necesitaremos mantenerlas en el horno.

Si queremos saltarnos este paso, en vez de usar este polvo de cítricos podemos sustituir por otra especia en polvo que nos guste, podría ser jengibre, comino, o curry.

Espolvoreamos la especia por los filetes y sazonamos.

Enrollamos los filetes de forma individual y envolvemos en film alimentario. Los rollos deben estar herméticamente cerrados.

En una cazuela con abundante agua los cocemos. El agua no debe llegar al hervor. Introducimos los rollos de filetes y mantenemos de 12 a 15 minutos, todo dependerá del tamaño de los filetes. Nos debemos asegurar de que están bien cocidos, de forma que mi consejo es abrir uno de los rollos de pollo y comprobarlo.

Mantenemos a temperatura ambiente y después los metemos al frigorífico durante tres horas. Los rollos deben estar bien fríos al cortarse en lonchas.

Preparación del arroz Venere:

El arroz Venere o salvaje es especial, muy aromático, solo al cocerlo desprende un olor intenso que recuerda a la nuez moscada, y su cocción es larga, ya que el grano es muy duro.

Calentamos el caldo de pollo (podemos sustituir por agua), y echamos el arroz. La cocción de alrededor de 45 minutos, debería bastar para cocer el grano, aunque sólo sabremos si está hecho, al probarlo, de forma que la cocción puede alargarse unos minutos más.

Colamos y reservamos.

Emplatamos al momento de servir con ayuda de un aro.

Preparación de la salsa de coco:

Preparamos la salsa pochando la cebolla y el puerro. Añadimos los trozos de coco, y cocemos suavemente hasta que el coco se ablande. Si optamos por la crema de coco, es el momento de cocinarla. Añadimos el caldo de pollo y una cuchara de Vadouvan o también llamado curry francés y cocemos suavemente. Esta especia es perfecta para acompañar a la salsa de coco, pero podríamos sustituirla por un cuarto de cucharada de especia massala.

Una vez cocinado, trituramos y colamos.

De nuevo llevamos la salsa colada al calor suave, a la que incorporamos la nata. Dejamos reducir dependiendo de la textura que queramos. Salpimentamos.

• Cocemos los espárragos. Usamos solo las puntas para decorar que reservamos hasta el momento de emplatar.

Aquí podéis ver las propuestas de mis queridas amigas; un lujo y un placer trabajar con personas tan apasionadas por la cocina.

No os lo podéis perder,

Palmira de Come conmigo

Ingrediente: Pera

Receta: Terrina de pollo & pera con chutney de pera, miel & cognac

Rosa María de Un toque de canela

Ingrediente: Lima

Receta: Picantones al horno aromatizado con lima, pimienta y romero

Dolors de Bruixes a la cuina

Ingrediente: Aguacate

Receta: Muffins salados de pechuga de pollo y aguacate