PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado.

Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. 

He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. 

Los pimientos, los he sudado por separado, para que resalte el color en el pastel.

Albaricoques en almíbar

El aroma que distingue a los albaricoques, también llamados damascos, son sus notas cítricas, herbales, florales, similar al melocotón, que convierte esta delicada y pequeña fruta, en un manjar.

Este tipo de frutas no acumulan almidón, por eso no se endulzan después de recolectarlas, solo se ablandan y desarrollan aroma.

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Torrijas de naranja y azafrán

Para los que cocinamos religiosamente recetas unidas a las fiestas tradicionales, podría decir que la torrija es un dulce irresistible y de los más esperados del año.

Este dulce se hace interesante, por los ingredientes tan sencillos que lleva y la facilidad con la que se prepara. Así es la receta clásica, hecha con leche y azúcar, infusionada con naranja, limón y canela y empapada después, pasada por huevo, para por último freír. La cobertura ligera de almíbar, se vierte sobre ellas al final.

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Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, “Coca de la terreta”.

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