Albaricoques en almíbar

El aroma que distingue a los albaricoques, también llamados damascos, son sus notas cítricas, herbales, florales, similar al melocotón, que convierte esta delicada y pequeña fruta, en un manjar.

Este tipo de frutas no acumulan almidón, por eso no se endulzan después de recolectarlas, solo se ablandan y desarrollan aroma.

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Torrijas de naranja y azafrán

Para los que cocinamos religiosamente recetas unidas a las fiestas tradicionales, podría decir que la torrija es un dulce irresistible y de los más esperados del año.

Este dulce se hace interesante, por los ingredientes tan sencillos que lleva y la facilidad con la que se prepara. Así es la receta clásica, hecha con leche y azúcar, infusionada con naranja, limón y canela y empapada después, pasada por huevo, para por último freír. La cobertura ligera de almíbar, se vierte sobre ellas al final.

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Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, “Coca de la terreta”.

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