Consomé al Jerez

Consomé al Jerez y todos los tips, para que estas Navidades no falte en tu mesa. Una de las recetas imperdibles en Navidad, porque reúne, reconforta, y se espera. Como entrante, medio vaso de un vaso pequeño, es una manera cómoda de tomarlo, incluso abre el apetito.  Las características de un consomé son básicamente dos,…

BUÑUELOS DE MERLUZA

Si las recetas tradicionales ayudan a asegurarnos un buen resultado, las de aprovechamiento son aún más interesantes. Las croquetas, los buñuelos, los revueltos de huevos, etc, son el comodín perfecto para evitar el desperdicio de alimentos. En el programa de la Cadena Ser «Código de Barras», que dirige Fernando Bayo, comenté que esta receta podría…

Carrilleras de cerdo guisadas y ragú de tomates cherrys

Deliciosas las carrilleras de cerdo, ha sido todo un éxito en casa, bocados tiernos, la textura es melosa, después de una cocción larga, eso sí, ya que al ser una carne magra, necesitan tiempo para cocinarse bien, el resultado es agradecido. Como preparar las carrilleras de cerdo. Ingredientes: 12 carrilleras de cerdo 1 cebolla 2…

RECETA DE LAS DELICIOSAS LENTEJAS GUISADAS

Una receta clásica a la que recurrimos una y otra vez, esas lentejas guisadas que gustan tanto en nuestras casas. También son recurrentes las conservas para este tipo de guisos, y como existen, hay quien siempre tiene en su despensa botes de legumbres guisadas, dispuestas a ser consumidas, y de esta forma resuelven en un…

COMO COCINAR PATATAS FRITAS

Crujientes por fuera y tiernas por dentro. No son rápidas, veinte minutos como poco, y el resultado es bien distinto, que si las cocinaras en la mitad de tiempo. En un primer momento sube la temperatura al máximo y cuando el aceite de oliva virgen extra, haya alcanzado los 190°, a punto de humear, incorpora…

GAZPACHO TRADICIONAL

Al no haber una receta que defina exactamente los ingredientes, el sabor que recordamos de un gazpacho es aquel que más se adapta a los gustos de cada uno. Por esa razón, una buena receta es aquella en la que todos los ingredientes se saboreen al probarla y en la intensidad que deseemos. Pero antes,…

TIRAMISÚ

El postre más conocido de la gastronomía italiana, y sin duda uno de los más versionados. Os propongo mi versión y muy similar a la original. – Es conveniente que repose en frío unas horas antes de tomar. Importante: – Proporcionar la crema en cada capa. – Cocer el sabayon y entibiar, antes de mezclarlo…

BIZCOCHO CUATRO CUARTOS

Es una receta clásica, y como veis, muy fácil de recordar. Incorpore dos manzanas, una, cortada en trozos cocinada en un poco de mantequilla y canela. La otra, fileteada a modo de decoración, con mermelada casera de melocotón para la cubierta.  Como en muchas recetas, esta tiene su punto “crítico”, y es el momento de…

ROSQUILLAS DE ANÍS Y LIMÓN

Disfrutar de vez en cuando, de estos pequeños placeres golosos, como de las rosquillas de anís, es ya una tradición. Tomad nota, porque es tan buena receta que no me puedo guardar.

PICANTON Y CARPACCIO DE CALABACÍN

Disfrutando de las hortalizas de temporada, os propongo este plato, sencillo y delicioso. Los ingredientes son los que veis, así es la cocina de interesante, adaptas lo que tienes en la despensa, a tus recetas. Ponemos en marcha los picantones. Sazonamos y marcamos los pichones por todos los lados. Reservamos. En la cazuela donde hemos…

ENSALADA DE JUDÍAS PINTAS Y CÓMO PREPARAR EL BONITO EN CONSERVA

  Una ensalada de legumbres es lo más sencillo de preparar, sobre todo cuando las legumbres las compras envasadas, en pocos minutos, la tienes. La ensalada que propongo lleva unas judías pintas envasadas, bonito y un pico de gallo, que consiste en una vinagreta de pimientos de varios colores, cebolleta, todo cortado fino, aceite de…

POTAJE DE VIGILIA

De la misma forma, que elaboró cada año los dulces vinculados a las fiestas tradicionales, también hay grandes momentos para los platos salados. El potaje, tan asociado a estos días, es un plato contundente, de los que se sirve como plato único, algo que siempre se agradece, cuando no quieres cocinar demasiado. Y aún es…

POLLO AL ESTRAGÓN, CALABAZA ASADA Y FRITA

Ingredientes para 4 personas . 4 cuartos de pollo Para la salsa, 2 dientes de ajo1 cebolla1\2 puerro2 zanahorias200 ml de vino tinto5 Ramas de estragón600 ml de caldo de aveSalPimientaAceite de oliva 1 de calabaza cacahueteSalPimientaAceite de oliva virgen extraSal Procedimiento: . Marcar los cuartos de pollo una vez sazonados en crudo y reservar…..

CRÊPES EN TAGLIATELLE

El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…

LUBINA A LA PLANCHA, COLES DE BRUSELAS GLASEADAS Y MAYONESA DE PEREJIL

Nada como un pescado a la plancha, unas ricas coles de Bruselas glaseadas en aceite de oliva, con una mayonesa de perejíl, ya está el plato listo. Al marcar la lubina a la plancha, sazonamos primero y siempre comenzamos por el lado de la piel, tres minutos por cada lado, aunque depende del tamaño del…

PERAS AL VINO TINTO

Guardad esta receta porque os va a encantar. Os propongo un clásico, que recomiendo preparar de vez en cuando, es una delicia. Las peras aguantan fenomenal las cocciones, son dulces, refrescantes, tienen una forma bonita para dejarlas enteras y en este postre debe ser así. La idea es utilizar un buen vino tinto para que…

PULARDA ASADA

Una de las maravillas de la Navidad, la pularda. Son aves criadas especialmente para estos momentos del año, Rellenas ciertamente, apenas se aprecia su sabor, aunque es lo más tradicional. En esta ocasión hemos preferido no rellenarla. Ingredientes: 1 PulardaPimienta blanca molidaSalHierbas provenzales secasAceite de oliva Salsa:1 Cebolla blanca1/2 puerro250 ml de vino blanco1 litro…

HOJALDRE DE SALMÓN CON PURÉ DE APIONABO

Un clásico navideño que no puede faltar en una mesa. Ingredientes: Lomo de salmón desespinado2 láminas de hojaldre300 gr de champiñones1 diente de ajoEneldo frescoSalPimienta Un apionabo1/2 l. Leche enteraNuez moscadaSalPimienta Preparación: Cortar el champiñon pequeño y cocinarlo en aceite. Al final, incorporar el eneldo bien picado. Entibiar antes de usarlo en el relleno.Colocar los…

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Esta receta es una de las más antiguas de mi recetario, gusta tanto que no se puede olvidar. Aquí queda… para siempre. Ingredientes: 1 k. de lomo de cerdo1 cebolla1/2 puerro2 ramas de canela2 naranjas1 rama de tomillo1 zanahoria250 ml. de vino blanco1/2 de caldo de polloManojo de espárragos triguerosSalPimienta Procedimiento: Salpimentar el lomo de…

ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA

Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…

ÁRBOL DE QUESOS NAVIDEÑO

Os propongo una bandeja de quesos, que podéis incorporar a vuestras mesas navideñas.A los que nos encanta el queso, es una idea estupenda para agradar el paladar de los más queseros. Ya veis que las opciones son infinitas, ordenando los quesos en una amplia tabla o plato, que más os gusten o tengáis a mano,…

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias, nutritivas y siempre se ha considerado el alimento de las clases populares, o “carne de los pobres”. Esta legumbre tiene unas propiedades extraordinarias, ya que cubre las carencias de las carnes, y contiene un 25% de proteína vegetal. La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre…

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Pero que idea tan magnifica son las albóndigas, proporcionadas, con el tamaño ideal de un solo bocado y si están bien jugosas, junto con una salsa contundente, ya no se puede pedir mas.  Os cuento como las suelo cocinar,

PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante.  He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta.  Los pimientos, los he sudado por separado, para que…

Albaricoques en almíbar

El aroma que distingue a los albaricoques, también llamados damascos, son sus notas cítricas, herbales, florales, similar al melocotón, que convierte esta delicada y pequeña fruta, en un manjar. Este tipo de frutas no acumulan almidón, por eso no se endulzan después de recolectarlas, solo se ablandan y desarrollan aroma.