Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos, nos enriquecen.

Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a disfrutar creando nuevos platos, y así fue, ya son 5 meses de aquel momento, y seguimos con la misma emoción, mostrando la cocina más personal, para nuestro disfrute y para el que venga a visitarnos.

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Fricasé de conejo a la pebrella

La pebrella es una hierba aromática de la familia del tomillo, que desprende un aroma mezcla entre el tomillo y el romero, pero más suave. Apenas se sabe de esta hierba fuera de la Comunidad Valenciana, y ahí es donde se usa para multitud de recetas, como para macerar olivas, para aromatizar platos de caza, pero sobre todo se usa en las paellas, no hay paella que se precie, que no lleve el aroma de estas hierbas.

El fricasé de conejo o fricassée de lapin, es una receta tradicional francesa, que consiste es guisar un conejo que va acompañado de una salsa blanca con verduras. La hierba aromática que se usa en la receta tradicional es el estragón. En este caso utilice la pebrella, le va muy bien.

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Pollo de corral al jengibre, azafrán y limón

Os recomiendo una de mis manías en la cocina, y todo viene de ahí, del lugar donde guardo las especias. Agruparlas y tenerlas a la vista, en un solo armario para organizarme mejor, es mi objetivo, aunque por ahora no es posible. Un espacio pequeño y la cantidad de especias que uso, es incompatible con mis intenciones.

No tener las especias a la vista, me obliga a revisarlas cada cierto tiempo; y es que no hay manía mas agradecida, que dedicar un rato a recuperar en la memoria, aromas olvidados.

El jengibre hoy es el protagonista. La receta es un clásico en casa, además mis hijos se hacen mayores, les gusta cocinar y preguntan tanto y tanto sobre cocina, que ha llegado el momento de escribir también para ellos.

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Costillas de cerdo con castañas

Una de las cosas que más me gusta al leer una receta, es que me sugieran opciones para sustituir ingredientes. Porque es fácil que no dispongamos de todos los que propone la receta, y si sobre la marcha, lees las variantes, habrá más posibilidades de que te animes a prepararla.

Las castañas, se pueden sustituir por dados de calabaza, o coles de Bruselas, y las almendras, por nueces, pistachos picados, o avellanas. El vino por vinagre de vino tinto, y el caldo de ave, por agua, pero en este caso, el sabor de la salsa cambiaría considerablemente.

Desgrasar es necesario y sano, de modo que en esta ocasión, debemos prestar especial atención a la grasa que se vaya generando al cocinar las costillas y retirarla. Para ello, os voy a contar un truco bien fácil, unas líneas más abajo, que os ayudará a evitarla en gran medida.

Recordamos que la receta está extraída del libro “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca y del que cada mes ponemos imágenes a una de sus recetas, elegida por una de nosotras. Es un libro solidario, cuyos beneficios de las ventas van destinados al Banco de Alimentos.

La receta ha sido elegida este mes de octubre por Rosa María de Un toque de canela. Siempre tiene una palabra agradable, positiva, activa en las redes, todo un ejemplo de buena actitud. Cocinera incansable y brillante, solo hay que ver su blog, no os lo perdáis.

Debo decirte Rosa María que la receta elegida estaba riquísima, en casa te hemos hecho la ola. Las castañas dan un toque dulce al plato delicioso, y el picadillo de almendra, añade una textura crujiente, muy agradecida. Sigue leyendo

Codillo con alioli

Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás…

Margarita de Acibecheria, un blog con miles de guiños a la alta cocina que no os debéis perder, un mundo de recetas interesantes adaptadas a La Cocina del día a día, personalmente me encanta. Ha elegido la receta en esta ocasión, con mucho acierto, por su sencillez, por los pocos ingredientes que lleva, porque es un plato que debería estar presente en La Cocina de todos y elaborar de vez en cuando. Hay que recordar que el beneficio de las ventas del libro al que ponemos imágenes “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca, van destinadas al Banco de Alimentos de Girona.

Si, es un clásico que se merece una gran ovación.

Me gusta ser fiel a las recetas de este libro, y lo intento en cada una de ellas, y aquí llega el pero, para que el resultado final de la carne sea un punto mejor, he añadido unos ingredientes aromáticos en el caldo de cocción, serán claves para el sabor final.

Otra opción para presentar el codillo, es partirlo en finas lonchas, como recomienda la receta del libro, y acompañarlo con la salsa alioli, por cierto, se debe tomar a temperatura ambiente.

La cantidad del codillo por persona va determinada por el tamaño, de forma que si es pequeño, debemos servir uno por plato.

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