Nueces de pollo en salvia, jalea de kumquat y huevos de codorniz

A veces nos pasa y es que pasamos por alto texturas exquisitas de carnes, como es ésta.

Es un plato para tomar en ocasiones especiales, ya que solo encontramos una nuez por cada contra muslo.

Fácil de preparar y cocinado suavemente, el resultado es espectacular.

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Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo

Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas.

Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida.

Nada laboriosa, solo lleva una cocción larga de la carne, pero todo lo demás, se prepara rápidamente.

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Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere

Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen.

Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a disfrutar creando nuevos platos, y así fue, ya son 5 meses de aquel momento, y seguimos con la misma emoción, mostrando la cocina más personal, para nuestro disfrute y para el que venga a visitarnos.

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Fricasé de conejo a la pebrella

La pebrella es una hierba aromática de la familia del tomillo, que desprende un aroma mezcla entre el tomillo y el romero, pero más suave. Apenas se sabe de esta hierba fuera de la Comunidad Valenciana, y ahí es donde se usa para multitud de recetas, como para macerar olivas, para aromatizar platos de caza, pero sobre todo se usa en las paellas, no hay paella que se precie, que no lleve el aroma de estas hierbas.

El fricasé de conejo o fricassée de lapin, es una receta tradicional francesa, que consiste es guisar un conejo que va acompañado de una salsa blanca con verduras. La hierba aromática que se usa en la receta tradicional es el estragón. En este caso utilice la pebrella, le va muy bien.

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Pollo de corral al jengibre, azafrán y limón

Os recomiendo una de mis manías en la cocina, y todo viene de ahí, del lugar donde guardo las especias. Agruparlas y tenerlas a la vista, en un solo armario para organizarme mejor, es mi objetivo, aunque por ahora no es posible. Un espacio pequeño y la cantidad de especias que uso, es incompatible con mis intenciones.

No tener las especias a la vista, me obliga a revisarlas cada cierto tiempo; y es que no hay manía mas agradecida, que dedicar un rato a recuperar en la memoria, aromas olvidados.

El jengibre hoy es el protagonista. La receta es un clásico en casa, además mis hijos se hacen mayores, les gusta cocinar y preguntan tanto y tanto sobre cocina, que ha llegado el momento de escribir también para ellos.

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