“EL PODER DE LA COLABORACIÓN: SUE MOYA Y MUJERES EN GASTRONOMIA” Hoy es un día de reconocimientos, de llevar las emociones a flor de piel y de pensar, que hemos dado un paso de gigante, gracias al empuje de muchas mujeres valientes, como la Chef Sue Moya. Sue, es la protagonista en el podcast, por…
Categoría: Carne
Carrilleras de cerdo guisadas y ragú de tomates cherrys
Deliciosas las carrilleras de cerdo, ha sido todo un éxito en casa, bocados tiernos, la textura es melosa, después de una cocción larga, eso sí, ya que al ser una carne magra, necesitan tiempo para cocinarse bien, el resultado es agradecido. Como preparar las carrilleras de cerdo. Ingredientes: 12 carrilleras de cerdo 1 cebolla 2…
COSTILLAS LACADAS
Llevaba tiempo queriendo cocinar unas costillas de cerdo lacadasn en salsa barbacoa y es que son de domingo, de las que gusta tomar de vez en cuando.
PICANTON Y CARPACCIO DE CALABACÍN
Disfrutando de las hortalizas de temporada, os propongo este plato, sencillo y delicioso. Los ingredientes son los que veis, así es la cocina de interesante, adaptas lo que tienes en la despensa, a tus recetas. Ponemos en marcha los picantones. Sazonamos y marcamos los pichones por todos los lados. Reservamos. En la cazuela donde hemos…
SOLOMILLO DE PAVO RELLENO DE MANZANA, CHUTNEY DE YUZU Y BIMI
En unos días celebraremos, el gran día homenaje a todas las madres, y si os apetece cocinar una receta diferente, os propongo unos solomillos de pavo rellenos de manzana y chutney de yuzu. Esta receta se la dedico a la mía, a mi pequeña gran madre, con todo mi cariño. Apenas tiene dificultad la receta,…
JARRETE DE TERNERA
Jarrete de ternera Para el que tenga ganas de elaborar un jarrete de ternera con historia, os propongo uno que es un verdadero manjar y visualmente un espectáculo en la mesa.
POLLO AL ESTRAGÓN, CALABAZA ASADA Y FRITA
Ingredientes para 4 personas . 4 cuartos de pollo Para la salsa, 2 dientes de ajo1 cebolla1\2 puerro2 zanahorias200 ml de vino tinto5 Ramas de estragón600 ml de caldo de aveSalPimientaAceite de oliva 1 de calabaza cacahueteSalPimientaAceite de oliva virgen extraSal Procedimiento: . Marcar los cuartos de pollo una vez sazonados en crudo y reservar…..
PULARDA ASADA
Una de las maravillas de la Navidad, la pularda. Son aves criadas especialmente para estos momentos del año, Rellenas ciertamente, apenas se aprecia su sabor, aunque es lo más tradicional. En esta ocasión hemos preferido no rellenarla. Ingredientes: 1 PulardaPimienta blanca molidaSalHierbas provenzales secasAceite de oliva Salsa:1 Cebolla blanca1/2 puerro250 ml de vino blanco1 litro…
LOMO DE CERDO A LA NARANJA
Esta receta es una de las más antiguas de mi recetario, gusta tanto que no se puede olvidar. Aquí queda… para siempre. Ingredientes: 1 k. de lomo de cerdo1 cebolla1/2 puerro2 ramas de canela2 naranjas1 rama de tomillo1 zanahoria250 ml. de vino blanco1/2 de caldo de polloManojo de espárragos triguerosSalPimienta Procedimiento: Salpimentar el lomo de…
CANELONES DE RABO DE BUEY Y TROMPETA NEGRA
De las fiestas navideñas, se preparan muchas recetas de aprovechamiento, y ésta es una de ellas. Con esta carne hice unos tacos, y con lo que sobró, estos canelones. Mezclando una seta, trompeta negra, con un sabor potente, no hay quien se resista.
ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO
Pero que idea tan magnifica son las albóndigas, proporcionadas, con el tamaño ideal de un solo bocado y si están bien jugosas, junto con una salsa contundente, ya no se puede pedir mas. Os cuento como las suelo cocinar,
Pato al horno en costra, chirivias y cebollitas francesas
Sin mucho preámbulo, os voy a explicar como se cocina un pato o canneton de Barberie, al horno y en costra. Algo similar al pescado a la sal, pero en una costra, hecha a base de una masa harina, sal gruesa y hierbas aromáticas, con unas cuantas bolitas de pimientas recién manchadas. Para 4 personas.
Albóndigas en salsa de tomate
Conocemos la gran cantidad de versiones que existen de las albóndigas, asociadas a la gastronomía de diferentes países. Y es que, la sencillez de su preparación, hace que se puedan crear tantas fórmulas de recetas, como gustos de cada uno. Por tanto, me voy al lado opuesto de la creatividad, al lado más puro y…
Tuétanos al horno y brotes de kale
Si eres de los que se rifa el tuétano en un cocido, este plato te va a encantar. El tuétano al horno, es un plato clásico de la gastronomía francesa, y se prepara con el hueso del jarrete. El interior del hueso, está relleno de una grasa con cierta textura, mucho sabor, ideal para acompañar…
Codornices en salsa de rosas y chocolate
Receta inspirada en la película “Como agua para el chocolate”, llevada al cine por Alfonso Arau de 1992, y basada en la novela homónima de Laura Esquivel en 1989. La salsa de la receta que aparece en el libro, se prepara de la siguiente forma, Picamos un diente de ajo, sofreímos ligeramente con mantequilla, añadimos…
Muslitos de pollo marinados y uvas
Aterrizamos como cada mes, en el proyecto «Descubriendo sabores», inspirado por la «Enciclopedia de los sabores» de Niki Segnit. En las recetas que os proponemos, la uva es el ingrediente principal, elegida por Dolors del blog Bruixes à la cuina. Cada mes os mostramos recetas con un ingrediente en común. Un interesante ejercicio de cocina…
Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa
Un plato sencillo y fácil, con poca complicación. La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena. Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento. El…
Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo
Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas. Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida. Nada laboriosa, solo lleva una cocción…
Supremas de pollo, salsa de coco y arroz Venere
Hay días y días… más o menos inspirados, a veces repletos de buenas sintonías, otros no tan buenas, pero todos nos dicen algo, nos aportan y enriquecen. Un día memorable fue en el que decidimos crear este proyecto… surgió la magia. Las cuatro, Dolors, Rosa María, Palmira y una servidora, sabíamos lo que íbamos a…
Fricasé de conejo a la pebrella
La pebrella es una hierba aromática de la familia del tomillo, que desprende un aroma mezcla entre el tomillo y el romero, pero más suave. Apenas se sabe de esta hierba fuera de la Comunidad Valenciana, y ahí es donde se usa para multitud de recetas, como para macerar olivas, para aromatizar platos de caza,…
Pollo de corral al jengibre, azafrán y limón
No tener las especias a la vista, me obliga a revisarlas cada cierto tiempo; y es que no hay manía mas agradecida, que dedicar un rato a recuperar en la memoria, los aromas olvidados.
Costillas de cerdo con castañas
Una de las cosas que más me gusta al leer una receta, es que me sugieran opciones para sustituir ingredientes. Porque es fácil que no dispongamos de todos los que propone la receta, y si sobre la marcha, lees las variantes, habrá más posibilidades de que te animes a prepararla. Las castañas, se pueden sustituir…
Codillo con alioli
Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás… Si,…
Fricandó
Seguimos con nuestras propuestas mensuales, y con las que además, descubrimos la historia de la gastronomía catalana, una tradición con larga historia, y con mucho que decir aún, tanto es así que esta semana tuvimos la oportunidad de ser entrevistadas por Carlos Cano en Play Gastro en Cadena SER, aquí podéis escuchar la entrevista, Recetas catalanas,…
Escudella de arroz y fideos
Volvemos, como cada mes al #proyectoroca, que consiste en poner imágenes al libro Las mejores recetas de mi madre, Joan Roca. Debo contar que la publicación se debe a un motivo solidario #Proyecto Roca Las mejores recetas de mi madre, cuya recaudación de las ventas, va dirigida al Banco de alimentos.
Cristina Pareja 