PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas.

Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece.

Al reducir la salsa, se concentra también la sal, por lo que no es necesario añadirla.

Pero siempre, hay que probar para rectificar la sazón, si es necesario.

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FOIE GRAS DE PATO AL FINO DE JEREZ, PERAS GLASEADAS Y FRUTA DE LA PASIÓN

El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces.

En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confiere un punto de exquisitez al plato.

Para una buena degustación es recomendable seguir estas pautas:

  • Para cortar el foie gras. Calentar la hoja del cuchillo en agua y secar, para que el corte sea limpio y liso.

  • El plato donde se sirve debe estar frío.

  • Atemperar antes de tomarlo.

  • La recomendación por persona es de 50 gr. por persona, aunque depende de la guarnición que lleve. 

  • Acompañar con tostadas ligeras.

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PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado.

Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. 

He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. 

Los pimientos, los he sudado por separado, para que resalte el color en el pastel.

CHIPIRONES FRITOS Y ARROZ BLANCO

Las ideas de recetas sencillas, siempre vienen bien.

El arroz blanco es tan fácil de preparar, que casi ni es receta, y a pesar de ello, cada uno le da su toque personal. 
Doramos los ajos picados con hojas de laurel, añadimos el arroz, nacaramos y sazonamos. 
Añadimos el doble de la cantidad de arroz en agua caliente, o caldo de ave, y a fuego medio durante 15 minutos. Reposamos 3 minutos más. 
Los chipirones, los limpiamos muy bien.
Freímos ajo bien picado y añadimos los chipirones cortados en aros.

¡Buen provecho!

ARROZ CON BOGAVANTE

Os abro las puertas de mi casa, para mostraros una de las comidas, que más nos gusta tomar el domingo.
Para 4 personas:
Ingredientes:
  • 440 gr de arroz de grano grueso con Denominación de origen Valencia
  • 1 bogavante canadiense
Caldo:
  • Carcasa de bogavante
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates rallados
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 1 1/2 de fumet
  • 10 hebras de azafrán
Aceite de gambones:
  • Carcasas de los gambones
  • 2 hojas de laurel
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva
Sofrito:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • La pulpa de 3 pimientos choriceros
  • 2 cucharadas de tomate concentrado

EMPANADA DE BERBERECHOS

¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso…

En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes.

El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella.

Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando en el frasco, la fecha del día y el contenido.

El relleno de esta empanada, se prepara en dos momentos.

Uno, el sofrito de marisco, y el segundo, el relleno.

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Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes

Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables.

Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados.

Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica más adecuada, con la que, al cocinarlas consigas mejores resultados.

Os propongo una ensalada de espárragos, cocidos en agua y sal, y rebozados en fenugreco, especia con aroma a regaliz, almendras tostadas y pipas de calabaza, aderezados con aceite de trufa.

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