Para completar las tres recetas contadas en el interesante podcast sobre consumo, dirigido por Fernando Bayo, “Código de barras”, y cumplir con el dulce que corresponde a la época del año, la Festividad de Todos Los Santos, propongo, buñuelos de calabaza especiados. Las anteriores recetas son, • Crema de calabaza al azafrán y langostinos •…
Categoría: Postres
TARTA DE QUESO BRIE
Repetir, repetir y repetir, así es la cocina. Es raro que una receta salga bien a la primera. Esta tarta podría ser la receta que más veces he hecho en mi vida. En frío muchas, y horneada muchas más. También he probado variantes, con varios tipos de quesos, con fórmulas y diferentes temperaturas, y aunque…
TIRAMISÚ
El postre más conocido de la gastronomía italiana, y sin duda uno de los más versionados. Os propongo mi versión y muy similar a la original. – Es conveniente que repose en frío unas horas antes de tomar. Importante: – Proporcionar la crema en cada capa. – Cocer el sabayon y entibiar, antes de mezclarlo…
GELEÉ DE CHOCOLATE Y SOJA
Si queréis disfrutar de un postre sencillo y delicado, tomad buena nota, porque os va a encantar. Solo con cuatro ingredientes lo tenéis, además en este postre, la regla, menos es más, se cumple. Los ingredientes para cuatro porciones: . 400 ml de bebida de soja . 2 gr de Agar Agar . 6 cucharadas…
CRÊPES EN TAGLIATELLE
El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…
PERAS AL VINO TINTO
Guardad esta receta porque os va a encantar. Os propongo un clásico, que recomiendo preparar de vez en cuando, es una delicia. Las peras aguantan fenomenal las cocciones, son dulces, refrescantes, tienen una forma bonita para dejarlas enteras y en este postre debe ser así. La idea es utilizar un buen vino tinto para que…
PASTEL DE TURRÓN
Si después de la Navidad, os sobra una tableta de turrón, este pastel es ideal para una merienda. Ingredientes: 200 gr de turrón de crema de almendras 60 ml de nata 35% materia grasa 2 láminas redondas de masa quebrada salada Preparación: Calentar suavemente el turrón de crema de almendras, hasta deshacerse. Añadir la nata…
ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA
Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…
TARTA DE QUESO «LA VIÑA»
Podría decir que es una de mis tartas favoritas, porque esa textura es la que siempre he tomado en una tarta de queso, porque no lleva base de galleta, y porque tiene un dulzor justo. Esos ingredientes son los que lleva la tarta original, pero no las cantidades. He rebajado el azúcar y la nata,…
BOLLITOS DE MOSTO
Qué mejor momento que éste, en plena vendimia, para proponeros unos deliciosos bollitos de mosto.El aroma del mosto es muy particular, con un sabor a uva ligeramente fermentada, dulzón y refrescante a la vez.Estos bollitos son ideales para la merienda, el desayuno, o incluso aunque sea dulce, marcado a la plancha y relleno de algo…
TARTA DE LIMÓN MERENGADA
Tarta de limón merengada Esta tarta encanta por su sabor equilibrado, entre el dulce y el limón, con una masa crujiente, lo suficientemente fina para que los otros dos sabores destaquen y se convierta en un dulce casi perfecto. A continuación os cuento detalladamente el proceso.
GALETTE DE MELOCOTONES
Nada mas agradecido y emocionante que un árbol dé sus frutos y puedas tomarlos al momento.Cada año recolectamos varios kilos de esta maravillosa fruta, el melocotón, de forma que cada año preparo conservas en forma de mermeladas, melocotón almíbar, y postres, como panna cottas, gelatinas, compotas, un sin fin de preparaciones. Os propongo 3 elaboraciones,…
CHEESCAKE DE CALABAZA, CARAMELO SALADO, BASE ESPECIADA
Si cocinas una calabaza partida a lo largo, colocas las dos partes, boca abajo en una bandeja de horno, y horneas a 180º durante una hora aproximadamente, consigues una calabaza asada en su propio jugo. Y si la acompañas con una bolita de helado de vainilla, tienes un postre delicioso. De ese postre, me sobró…
MACEDONIA DE FRUTAS
En menos de cinco minutos, y sin necesidad de añadir azúcar, puedes preparar un bol de frutas picadas con el jugo de una naranja, un pomelo, o unas cerezas exprimidas, por ejemplo. La fruta tiene una caducidad muy rápida y una macedonia es una opción fantástica para aprovecharla. En realidad, cuando hablamos de macedonia como…
FLAN DE QUESO COMTÉ
Si hay un dulce que nos transporta en el tiempo, ese es el flan. Es uno de esos postres que quieres tomar de vez en cuando, con el dulzor justo, sedoso y ligero a la vez. Un capricho casero, que atrapa. He incorporado al flan uno de los quesos que más me gustan, el queso…
MAXI COOKIE RELLENA DE DULCE DE LECHE
El día de la Madre, es tan especial que a veces, no sabes si disfrutar, dejándote querer y dejar que te cuiden, o complacer a los que de verdad te quieren. Por eso, y para equilibrar los cariños, he preparado una maxi cookie, rellena de dulce de leche. Las cookies, son las galletas favoritas de…
PUDIN DE PAN
Quedaros con esta receta, porque es pura cocina de aprovechamiento. Con pocos ingredientes, y seguro tienes en la despensa, puedes convertirlos en un pudin con un sabor muy interesante y una textura tremendamente agradable.
TARTA TATIN
A veces es curioso y otras necesario, conocer el origen de tantas preparaciones culinarias, que nos acompañan durante toda la vida. La forma de cocinar esta tarta, tiene su origen en Francia, en Lamotte-Beuvrin, e ideada con manzanas, por las hermanas Stéphanie (1838–1917) y Caroline Tatín (1847-1911), dueñas del hotel que llevaba su apellido. La…
Mousse de chocolate y mermelada de kumquat
Combinar el chocolate con la textura de una mousse, aún siendo un clásico, el éxito del postre está casi asegurado. La palabra “mousse” en francés significa, espuma, de forma que ya tenemos una pista, del origen de este postre tan popular. Si la textura de una mousse es más o menos esponjosa, dependerá en gran…
Barritas de mermelada de frambuesas
A ese tipo de masas, el relleno de frambuesa le va muy bien, pero si tienes a mano otra mermelada, pruébala y me cuentas.
Velas de piña anisada, chocolate y albahaca
Es uno de los postres que cumple los cuatro requisitos más importantes, a la hora de organizar una comida con muchas preparaciones. Uno, debe estar rico, con pocos ingredientes, que la elaboración sea sencilla y por último, la presentación si es atractiva, ya puede darse por aprobado. Además, la receta es tan rápida de contar,…
Cheescake de chocolate y melocotón
Es el postre más versionado que existe. Anoté la receta en mi cuaderno de apuntes de cocina, hace tiempo. Es la mejor forma de no olvidarla, y poder repetir la receta, con la confianza de que nos gustará. De la misma manera, si anotas una receta, y el resultado no es el esperado, puedes corregir…
Tartaleta de chocolate y mango
Este tipo de masas, las quebradas, ya sean dulces o saladas, tienen dos características que las hace exquisitas, el sabor sutil a mantequilla y la textura arenosa, que provoca saborearlas el doble de tiempo, para mi son perfectas. Cualquier crema, de limón, vainilla, manzana, fresas, le va de maravilla, y con un solo sabor como…
Cristina Pareja 