SALMOREJO CORDOBÉS

Comienza una época, donde las cremas frías van a ser las protagonistas de muchas comidas.

Os propongo el salmorejo, del que podría decir, que es la reina de las cremas frías.

Siendo una de las más conocidas, es bueno saber algo más sobre esta crema, que a quien la prueba por primera vez, atrapa y no deja indiferente.

SOBRASADA DE CALABAZA PICANTE

Para disfrutar de un aperitivo sabroso, os propongo esta deliciosa sobrasada de calabaza.

Los ingredientes, son parecidos a lo que conocemos como sobrasada mallorquina, para asemejar el sabor, y el resultado, sorprendentemente bueno.

En una tosta, como relleno a una tortilla o como añadido a una salsa de tomate, pueden ser formas estupendas de tomarla.

La opción vegana, sería sustituir la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra. 

No es nada difícil su preparación, y como en todas las recetas, lleva su orden. 

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Ensalada tibia de verduras

Si no sabéis como tomar esas verduras que están flotando por la despensa, y las miráis de reojo sin tener muy claro dónde y con qué otro alimento podrían encajar, aquí os cuento algunas ideas para cocinarlas, y que el resultado sea una delicia.

Y como cada verdura lleva su tiempo de cocción, porque no todas las verduras se cocinan a la misma temperatura, ni de la misma forma, indico los tiempos aproximados de las cocciones, de cada una de ellas.

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Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes

Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables.

Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados.

Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica más adecuada, con la que, al cocinarlas consigas mejores resultados.

Os propongo una ensalada de espárragos, cocidos en agua y sal, y rebozados en fenugreco, especia con aroma a regaliz, almendras tostadas y pipas de calabaza, aderezados con aceite de trufa.

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Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas

Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones.

Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”.

Este atún marinado es otro ejemplo más, el marinado, ablanda la textura del pescado, que junto con el eneldo, el azúcar y la sal, le confieren la sazón que necesita y un sabor muy especial.

Los ingredientes de la marinada dependerán de la cantidad de atún, y en ese caso, solo se debe calcular el porcentaje.

Ñoquis de boniato, setas confitadas y jugo de arándanos

Si ojeamos nuestra despensa, enseguida nos daremos cuenta, que los alimentos que solemos tener varían poco, y la razón puede ser, o porque nos gusta cocinar las mismas cosas o puede que no se nos ocurra otra forma de cocinar, nos pasa a muchos.

Intento y a veces lo consigo, no caer en esa rutina, procurando no cocinar un producto de la misma forma, cambiando los acompañamientos, para que parezca un plato diferente.

Ese el origen de este plato, unos ñoquis diferentes, bien acompañados de unas setas en su punto y coloreado con arándanos.

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Nidos de champiñones con salsa tamarindo

Nidos de champiñones con salsa de tamarindo

Si comer verduras es sano y saludable, recomendarlas es todavía más reconfortante.

El tamarindo es una pulpa fibrosa, que se puede extraer, calentando con agua durante unos minutos, después exprimiendo la masa fibrosa y colando para conseguir una pasta espesa. En este momento se puede incorporar el ingrediente añadido para rectificar su sabor, como un poco de azúcar, cayena, coco, aunque todo dependerá del uso que le queramos dar al final. Lo habitual es cocinarlo sin ningún otro ingrediente.

En gran parte de Asia se utiliza para acidificar, dar sabor a las sopas, bebidas agridulces o compotas. Su sabor es umami.

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Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello.

Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa en una textura deliciosa.

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Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas.

Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el mito sobre si es difícil su elaboración, aunque debo decir, que voy a deshacer el mito para vuestra tranquilidad, ya que ni cuesta tanto prepararla, ni es tan laboriosa.

Enseguida lo explico con detalle.

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