Calabaza a la carbonara

La calabaza es la reina del otoño Lo que me atrae de la calabaza, además del color y su aroma, es la capacidad de conseguir protagonismo donde la integres, tanto en un primer plato, como en un segundo, y en los postres luce mucho más, diría que es la reina del otoño. Además, el sabor…

CATA A CIEGAS DE SALMOREJO DE SUPERMERCADO EN CODIGO DE BARRAS

Viene siendo tradición la «cata a ciegas» veraniega del programa «Código de Barras» del que disfrutamos y aprendemos. En esta ocasión, probamos salmorejos de supermercado. Es un ejercicio magnífico para valorar lo que se compra y deberíamos probar todos algunas vez. A veces el precio elevado de un producto, está relacionado con más calidad, aunque…

HAMBURGUESA VEGETARIANA Y NUEVA TEMPORADA DEL PODCAST «COCINA PARA UNO»

Somos muchos los que preferimos un menú saludable, esa es la tendencia y yo, ya me he subido a este tren. Ya está disponible el Podcast “Cocina para uno” y primer episodio de la nueva temporada, «El sentido común de la comida vegetariana». Lo puedes escuchar en la web de Los40 y todos los agregadores,…

CEBOLLITAS ENCURTIDAS

Frescas y crujientes, se convierten en un rico aperitivo de verano. Guarda esta receta porque te va a encantar. Ingredientes: 1/2 kilo de cebollitas francesas 200 gr de remolacha cocida 200 ml de agua 100 ml de vinagre de manzana 30 gr de azúcar granulado Dos dientes de ajo 2 hojas de laurel Procedimiento: Triturar…

GAZPACHO TRADICIONAL

Al no haber una receta que defina exactamente los ingredientes, el sabor que recordamos de un gazpacho es aquel que más se adapta a los gustos de cada uno. Por esa razón, una buena receta es aquella en la que todos los ingredientes se saboreen al probarla y en la intensidad que deseemos. Pero antes,…

BERENJENAS EN TEMPURA Y COMO EXTRAER EL LÍQUIDO QUE AMARGA

Probé todas las recetas de tempura que tenía a mano y ninguna me convenció, hasta que por fin conseguí una que realmente me pareció equilibrada, y perfecta. Para conseguir una buena tempura hay que tener en cuenta:

PISTO

Partiendo de estas verduras, la cantidad de recetas que se pueden preparar son muchas, aunque si decimos que es pisto, sabemos lo que nos vamos a encontrar, porque es una receta magnífica.

POTAJE DE VIGILIA

De la misma forma, que elaboró cada año los dulces vinculados a las fiestas tradicionales, también hay grandes momentos para los platos salados. El potaje, tan asociado a estos días, es un plato contundente, de los que se sirve como plato único, algo que siempre se agradece, cuando no quieres cocinar demasiado. Y aún es…

POLLO AL ESTRAGÓN, CALABAZA ASADA Y FRITA

Ingredientes para 4 personas . 4 cuartos de pollo Para la salsa, 2 dientes de ajo1 cebolla1\2 puerro2 zanahorias200 ml de vino tinto5 Ramas de estragón600 ml de caldo de aveSalPimientaAceite de oliva 1 de calabaza cacahueteSalPimientaAceite de oliva virgen extraSal Procedimiento: . Marcar los cuartos de pollo una vez sazonados en crudo y reservar…..

LUBINA A LA PLANCHA, COLES DE BRUSELAS GLASEADAS Y MAYONESA DE PEREJIL

Nada como un pescado a la plancha, unas ricas coles de Bruselas glaseadas en aceite de oliva, con una mayonesa de perejíl, ya está el plato listo. Al marcar la lubina a la plancha, sazonamos primero y siempre comenzamos por el lado de la piel, tres minutos por cada lado, aunque depende del tamaño del…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

SALSA DE TOMATE

El secreto de una buena salsa de tomate, es cocinarla lentamente. Para añadir a una pasta, un sofrito, un arroz blanco, a una salsa, o un simple y rico huevo frito, la salsa de tomate es casi un imprescindible en una despensa. 

SOBRASADA DE CALABAZA PICANTE

Para disfrutar de un aperitivo sabroso, os propongo esta deliciosa sobrasada de calabaza. Los ingredientes, son parecidos a lo que conocemos como sobrasada mallorquina, para asemejar el sabor, y el resultado, sorprendentemente bueno. En una tosta, como relleno a una tortilla o como añadido a una salsa de tomate, pueden ser formas estupendas de tomarla….

Ensalada tibia de verduras

Si no sabéis como tomar esas verduras que están flotando por la despensa, y las miráis de reojo sin tener muy claro dónde y con qué otro alimento podrían encajar, aquí os cuento algunas ideas para cocinarlas, y que el resultado sea una delicia. Y como cada verdura lleva su tiempo de cocción, porque no…

Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes

Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables. Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados. Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica…

Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas

Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones. Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”. Este atún marinado es otro ejemplo más, el…

Ñoquis de boniato, setas confitadas y jugo de arándanos

Si ojeamos nuestra despensa, enseguida nos daremos cuenta, que los alimentos que solemos tener varían poco, y la razón puede ser, o porque nos gusta cocinar las mismas cosas o puede que no se nos ocurra otra forma de cocinar, nos pasa a muchos. Intento y a veces lo consigo, no caer en esa rutina,…

Pastelitos de calabaza, espinacas y frutos secos

Así tal cual, estos pastelitos son tan nutritivos y están tan ricos que seguramente van a ser un clásico en el menú de mi casa, además se pueden combinar con multitud de verduras.

Nidos de champiñones con salsa tamarindo

Si comer verduras es sano y saludable, recomendarlas es todavía más reconfortante. El tamarindo es una pulpa fibrosa, que se puede extraer, calentando con agua durante unos minutos, después exprimiendo la masa fibrosa y colando para conseguir una pasta espesa. En este momento se puede incorporar el ingrediente añadido para rectificar su sabor, como un…

Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello. Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa…

Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas. Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el…

Delicadas alcachofas confitadas

Necesitamos tener bien presente que los alimentos de temporada son los que debemos consumir y evitar los que no son. Hoy en día, tenemos a nuestro alcance todo tipo de productos durante casi todo el año, y eso nos da pie a consumirlos y producir efectos negativos para el medio ambiente, nada aconsejables, es bueno…

Crema de coliflor

Me quede sorprendida la primera vez que probé esta crema. No podía creer que la coliflor pudiera dar un sabor tan delicado.

Cromesquis de chirivía y bacon

El aroma de la chirivía es especiado, con un toque dulzón, similar al de la zanahoria, algo parecido en sabor, y encaja a la perfección tanto en dulce, como en salado. Poco tiempo pasará, hasta que vuelva a repetirlos, porque son una delicia. Aunque son parecidos a la preparación de las croquetas, debemos tener presente…

La sencillez de la Escalivada

Si tienes estos ingredientes en casa, un rato por delante, y eres amante de la comida sana, éste es un plato perfecto. Cómo preparar la escalivada: Ingredientes: 2 Berenjenas 2 Calabacines 2 Pimientos rojos grandes 2 Pimientos verdes grandes 3 Cebolletas 4 Dientes de ajo Aceite de Oliva Virgen extra Sal y pimienta Preparación: Precalentamos…