POTAJE DE VIGILIA

De la misma forma, que elaboró cada año los dulces vinculados a las fiestas tradicionales, también hay grandes momentos para los platos salados. El potaje, tan asociado a estos días, es un plato contundente, de los que se sirve como plato único, algo que siempre se agradece, cuando no quieres cocinar demasiado. Y aún es…

JARRETE DE TERNERA

Jarrete de ternera Para el que tenga ganas de elaborar un jarrete de ternera con historia, os propongo uno que es un verdadero manjar y visualmente un espectáculo en la mesa.

SALMÓN MARINADO, CREMA DE ENELDO

Guardad esta receta por os va a encantar. Si con un golpe de vista entiendes la receta, hay muchas probabilidades de prepararla en un momento no muy lejano. Esta marinada lleva, 100 ml de soja, 20 gr de jengibre fresco rallado y unas gotas de aceite de sésamo. No hay nada más. Las cantidades dependerán…

POLLO AL ESTRAGÓN, CALABAZA ASADA Y FRITA

Ingredientes para 4 personas . 4 cuartos de pollo Para la salsa, 2 dientes de ajo1 cebolla1\2 puerro2 zanahorias200 ml de vino tinto5 Ramas de estragón600 ml de caldo de aveSalPimientaAceite de oliva 1 de calabaza cacahueteSalPimientaAceite de oliva virgen extraSal Procedimiento: . Marcar los cuartos de pollo una vez sazonados en crudo y reservar…..

GELEÉ DE CHOCOLATE Y SOJA

Si queréis disfrutar de un postre sencillo y delicado, tomad buena nota, porque os va a encantar. Solo con tres ingredientes lo tenéis, además en este postre, la regla, menos es más, se cumple. Los ingredientes para cuatro porciones: 400 ml de bebida de soja 2 gr de Agar Agar 20 gr de azúcar glas…

CRÊPES EN TAGLIATELLE

El día de las crêpes o La Chandeleur, como lo llaman en Francia, es un día muy señalado en el país. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Es una preparación consumida a diario, ya sea salada, llamadas “galette” rellenada de diferentes formas y elaborada con harina de trigo…

PERAS AL VINO TINTO

Guardad esta receta porque os va a encantar. Os propongo un clásico, que recomiendo preparar de vez en cuando, es una delicia. Las peras aguantan fenomenal las cocciones, son dulces, refrescantes, tienen una forma bonita para dejarlas enteras y en este postre debe ser así. La idea es utilizar un buen vino tinto para que…

PULARDA ASADA

Una de las maravillas de la Navidad, la pularda. Son aves criadas especialmente para estos momentos del año, Rellenas ciertamente, apenas se aprecia su sabor, aunque es lo más tradicional. En esta ocasión hemos preferido no rellenarla. Ingredientes: 1 PulardaPimienta blanca molidaSalHierbas provenzales secasAceite de oliva Salsa:1 Cebolla blanca1/2 puerro250 ml de vino blanco1 litro…

HOJALDRE DE SALMÓN CON PURÉ DE APIONABO

Un clásico navideño que no puede faltar en una mesa. Ingredientes: Lomo de salmón desespinado2 láminas de hojaldre300 gr de champiñones1 diente de ajoEneldo frescoSalPimienta Un apionabo1/2 l. Leche enteraNuez moscadaSalPimienta Preparación: Cortar el champiñon pequeño y cocinarlo en aceite. Al final, incorporar el eneldo bien picado. Entibiar antes de usarlo en el relleno.Colocar los…

ATÚN ROJO A LA PIMIENTA CON VERDURAS

Para el que quiera darse un capricho en unos minutos, éste plato es perfecto. Ingredientes: 500 gr de atún frescoPimienta molida al momento Salmuera:150 gr de sal150 gr de azúcar1 rama de eneldo Verduras:120 gr de quinoa roja2 Zanahorias6 Espárragos verdesAguaSalPimienta Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino Mirim10 gr de aceite de…

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Esta receta es una de las más antiguas de mi recetario, gusta tanto que no se puede olvidar. Aquí queda… para siempre. Ingredientes: 1 k. de lomo de cerdo1 cebolla1/2 puerro2 ramas de canela2 naranjas1 rama de tomillo1 zanahoria250 ml. de vino blanco1/2 de caldo de polloManojo de espárragos triguerosSalPimienta Procedimiento: Salpimentar el lomo de…

PASTEL DE TURRÓN

Si después de la Navidad, os sobra una tableta de turrón, este pastel es ideal para una merienda. Ingredientes: 200 gr de turrón de crema de almendras 60 ml de nata 35% materia grasa 2 láminas redondas de masa quebrada salada Preparación: Calentar suavemente el turrón de crema de almendras, hasta deshacerse. Añadir la nata…

TATAKI DE ATÚN CON ALGAS WAKAME

Una forma estupenda de tomar el atún rojo, ligeramente marcado a la plancha con sus semillas de sésamo tostadas alrededor, al estilo nipón. Ingredientes:500 gr de atún fresco Marinada:20 gr de jengibre fresco80 gr de salsa de soja 100 gr de semillas de sésamoAceite de oliva Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino…

CONSOMÉ AL JEREZ

La cocina está llena de gestos, tips, métodos, o trucos, como dicen algunos, pero no, tampoco son secretos, son técnicas con mucho sentido común. Un entrante perfecto para vuestros menús navideños, o para cuando os apetezca tomarlo. Para que sea un buen caldo, y extraer todo su sabor es necesario pasar todos estos pasos. Una…

CANELONES DE RABO DE BUEY Y TROMPETA NEGRA

De las fiestas navideñas, se preparan muchas recetas de aprovechamiento, y ésta es una de ellas. Con esta carne hice unos tacos, y con lo que sobró, estos canelones. Mezclando una seta, trompeta negra, con un sabor potente, no hay quien se resista.

ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA

Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…

TARTA DE QUESO “LA VIÑA”

Podría decir que es una de mis tartas favoritas, porque esa textura es la que siempre he tomado en una tarta de queso, porque no lleva base de galleta, y porque tiene un dulzor justo. Esos ingredientes son los que lleva la tarta original, pero no las cantidades. He rebajado el azúcar y la nata,…

MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO Y SUS CHICHARRONES

Os sugiero un aperitivo delicioso, sencillo de preparar y con el que vuestros comensales van a quedar encantados. Ingredientes: 150 gr. de bacalao desalado250 gr de leche1 diente de ajo150 ml. de nata (35% materia grasa)SalAceite de oliva para freír el ajo, y otra parte cruda para emulsionar la brandada La primera parte de este…

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy cocino una receta exquisita. Estas cocochas de bacalao, bien podrían ser un entrante navideño, con una rebozado sencillo y una salsa de tinta de calamar tan sabrosa como irresistible. Un rebozado de lo mas clásico para no complicarnos, enharinar ligeramente y empapar con el huevo para freír en un aceite caliente, sin que llegue…