Bollitos de canela al vapor, rellenos de mermelada especiada de arándanos con salsa de vainilla

Bollito de canela al vapor relleno de mermelada de arándanos y salsa de vainilla

El origen de estos pasteles tan delicados y curiosos es Austria, se llaman Germknödel, aunque también en Baviera se encuentran en las cartas de muchos restaurantes. De hecho, no es raro que lo sirvan como primer plato, a pesar de ser un dulce.

Mi hermano vive allí desde hace unos años, me dio a conocer la receta, la tradujo, y desde entonces, es nuestro pastel favorito. Al leer esta receta por primera vez y ver lo fácil y rica que debía estar, sentí como un flechazo, me enamoré al instante, y así fue, un pastel adictivo, ya veréis…

La técnica al vapor en este tipo de masas, es un gran acierto, queda tan esponjoso, aromatizado con canela y limón, relleno de mermelada especiada de arándanos, la masa se deshace en la boca, no tiene ni un solo defecto.

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Cómo preparar el Pan de gambas

Pan de gambas

Si vas a comer a un restaurante chino y no te sirven pan de gambas como aperitivo al llegar, algo está faltando…

En casa lo hacemos a menudo, nos gustan mucho o mejor dicho, vuelan, y aunque lleva su tiempo hacerlas, es un crujiente perfecto, y como aperitivo, un capricho.

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Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas.

Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el mito sobre si es difícil su elaboración, aunque debo decir, que voy a deshacer el mito para vuestra tranquilidad, ya que ni cuesta tanto prepararla, ni es tan laboriosa.

Enseguida lo explico con detalle.

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Trufa de chocolate y jengibre en arroz crujiente de cardamomo #descubriendosabores

#Descubriendosabores, es la nueva aventura en la que, Palmira desde Paris, Rosa María desde Cerdanyola del Vallès, Dolors desde Suiza, y yo desde Madrid, nos embarcamos, con una premisa que variamos cada mes. Partiendo de un ingrediente que debemos incorporar en las recetas como principal, el cardamomo y otro ingrediente más, diferente a cada una, desarrollamos recetas tan atractivas, tanto para quien nos visita, como para nosotras.

Dolors de Bruixes a la cuina ha elegido los ingredientes en esta ocasión y debo reconocer que he disfrutado muchísimo buscando la mejor opción, aunque combinar el cardamomo con el jengibre no ha sido tarea fácil, después de unas cuantas pruebas equilibré los sabores, y ahora si, por fin estoy satisfecha con el resultado.

El contraste de texturas, el crujiente del arroz con el cremoso del chocolate , se acompañan y los sabores encajan perfectamente.

El cardamomo es la tercera especia más cara después del azafrán y la vainilla. Las semillas de cardamomo se encuentran en racimos de cápsulas fibrosas, que maduran cada una en su momento, de forma que se deben recolectar las cápsulas a mano, una a una, poco antes de la plena madurez.

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Tarta Tatín de peras

Hace unos meses publiqué La tarta Tatín de melocotones, un pastel que lleva pocos ingredientes, es sencilla en su elaboración y por eso, está tan buena.

Hoy cambio de fruta, usare la pera, que aguanta bien las cocciones largas, está rica en cualquiera de sus versiones.

Aquí, podeis ver la elaboración de una masa quebrada dulce, o si preferís comprarla también es una opción. Sigue leyendo

Delicadas alcachofas confitadas

Necesitamos tener bien presente que los alimentos de temporada son los que debemos consumir y evitar los que no son.

Hoy en día, tenemos a nuestro alcance todo tipo de productos durante casi todo el año, y eso nos da pie a consumirlos y producir efectos negativos para el medio ambiente, nada aconsejables, es bueno recordarlo.

Un ejemplo de cocinar a baja temperatura, son las alcachofas confitadas, ahora de temporada, que cocinadas en cualquiera de sus versiones son un manjar, y confitadas son un buen recurso para disfrutar de un entrante o aperitivo delicioso.

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Crema de coliflor

Me quede sorprendida la primera vez que probé esta crema. No podía creer que la coliflor pudiera dar un sabor tan delicado.

Lo más curioso fue, que hubiera unanimidad en casa, todos estábamos de acuerdo, estaba riquísima. Fue un día de Nochebuena, y desde entonces es uno de nuestras cremas favoritas.

Velouté dubarry, así se llama la versión clásica de la gastronomía francesa, una crema sencilla de preparar y a la vez exquisita.

Esta es mi versión,

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Pollo de corral al jengibre, azafrán y limón

Os recomiendo una de mis manías en la cocina, y todo viene de ahí, del lugar donde guardo las especias. Agruparlas y tenerlas a la vista, en un solo armario para organizarme mejor, es mi objetivo, aunque por ahora no es posible. Un espacio pequeño y la cantidad de especias que uso, es incompatible con mis intenciones.

No tener las especias a la vista, me obliga a revisarlas cada cierto tiempo; y es que no hay manía mas agradecida, que dedicar un rato a recuperar en la memoria, aromas olvidados.

El jengibre hoy es el protagonista. La receta es un clásico en casa, además mis hijos se hacen mayores, les gusta cocinar y preguntan tanto y tanto sobre cocina, que ha llegado el momento de escribir también para ellos.

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