La sencillez de la Escalivada

Si tienes estos ingredientes en casa, un rato por delante, y eres amante de la comida sana, éste es un plato perfecto.

Cómo preparar la escalivada:

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Pimientos rojos grandes

2 Pimientos verdes grandes

3 Cebolletas

4 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 150 grados. La berenjena debe ser la primera verdura en cortar, ya que es la que más tarda en cocinarse.

Pelamos la berenjena y la cortamos en tiras gruesas. Colocamos las tiras, una vez rociadas de aceite sal y pimienta, en el horno. Mientras se hornea, cortamos el resto de las verduras.

Los pimientos y las cebolletas, serán los siguientes en introducirlos al horno, junto con las berenjenas, pero antes, los cortamos en tiras, salpimentamos las verdura cortadas y rociamos con el aceite.

El calabacín también los cortaremos en tiras del mismo tamaño que la berenjena y será la ultima verdura que metamos en el horno.

Es fundamental que las verduras no se tuesten.

Uno de mis grandes profesores de cocina (al que admiro) que tuve en Le Cordon Bleu decía, “el tiempo de una cocción puede durar un minuto o toda una vida” y así es.

Una vez horneadas, se colocan en una fuente junto con el jugo.

Picamos muy fino los dientes de ajos, que añadiremos a la escalivada y rociamos con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen extra y rectificamos de sal y pimienta.

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Buñuelos de viento #Proyectoroca

Los buñuelos de viento son un placer para los sentidos. Me gustaría emocionaros tanto como he disfrutado cocinándolos, hasta su nombre es precioso. Con cuatro variedades de rellenos, para contentar a todos los comensales de mi casa, que son unos cuantos.

Los buñuelos se preparan con pasta choux, o pâté à choux, asi se llama esta masa típica francesa. Choux significa en francés “coles pequeñas”, y esta pasta debe su nombre, a que se obtienen unas pequeñas bolas parecidas a las coles de Bruselas.

La versatilidad de la pasta choux es tal, que tanto en salado, con el gougère con queso, como dulce, se transforma en un bocado delicioso, ejemplo de ello son los tradicionales pepitos, profiteroles, bocaditos de nata, croquembouche, éclair o Paris-Brest y en esta ocasión, los Buñuelos de viento.

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Carpaccio templado de calabacín y huevos escalfados

Lo bueno de las ensaladas es que apetecen en cualquier época del año, como plato único, o acompañamiento a un principal, o como una guarnición, siempre son un acierto.

Verdad es, que en Cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, como escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien ejecutadas, consiguen que cocinemos los alimentos correctamente.

En este enlace de Play Gastro por Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, técnicas culinarias sencillas pero con grandes diferencias que debemos tener bien presente.

Cómo preparar carpaccio de calabacín y huevos escalfados

Ingredientes:

  • 1 Calabacín
  • 2 Tomates canarios medianos
  • 150 gr. Coles de Bruselas
  • Media cebolla
  • 2 huevos
  • 3 litros de agua
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • Orégano
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en lonchas muy finas.
  2. Untamos con aceite y sal el plato donde colocamos las lonchas de calabacín, de un grosor de 1 a 2 milímetros. Nos ayudamos de la mandolina.
  3. Horneamos a 140 grados durante 10 minutos.
  4. Escaldamos los tomates y pelamos.
  5. Cortamos en lonchas muy finas. Extendemos en una fuente y horneamos también a la misma temperatura que los calabacines.
  6. Horneé al mismo tiempo los tomates y calabacines.
  7. Una vez horneados, colocamos la base de las rodajas de calabacín y encima la de tomate.
  8. Mientras escalfamos los huevos.
  9. En una cazuela calentamos agua con un buen chorro de vinagre.
  10. Sin llegar a hervir, echamos los huevos. En 5 minutos, estarán hechos. El agua se debe mantener sin llegar al hervor. Los sacamos con mucho cuidado y los colocamos encima de un papel absorbente. Sazonamos. La clara debe quedar cuajada y la yema, cremosa.
  11. Las coles de Bruselas las cocemos en agua y sal. retiramos en pocos minutos. Reservamos.
  12. Colocamos las coles, partidas por la mitad, encima del calabacín y tomate.
  13. Con los trozos del tomate, ya horneado, que no hayan quedado en forma de rodaja, cortamos en concasse, y añadimos al aliño, condimentado a nuestro gusto (sal, pimienta, orégano, tomillo) con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen.
  14. Añadimos unos aros de cebolla.
  15. Colocamos los huevos escalfados, encima del carpaccio y sazonamos.

Costillas de cerdo con castañas #proyectoroca

Una de las cosas que más me gusta al leer una receta, es que me sugieran opciones para sustituir ingredientes. Porque es fácil que no dispongamos de todos los que propone la receta, y si sobre la marcha, lees las variantes, habrá más posibilidades de que te animes a prepararla.

Las castañas, se pueden sustituir por dados de calabaza, o coles de Bruselas, y las almendras, por nueces, pistachos picados, o avellanas. El vino por vinagre de vino tinto, y el caldo de ave, por agua, pero en este caso, el sabor de la salsa cambiaría considerablemente.

Desgrasar es necesario y sano, de modo que en esta ocasión, debemos prestar especial atención a la grasa que se vaya generando al cocinar las costillas y retirarla. Para ello, os voy a contar un truco bien fácil, unas líneas más abajo, que os ayudará a evitarla en gran medida.

Recordamos que la receta está extraída del libro “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca y del que cada mes ponemos imágenes a una de sus recetas, elegida por una de nosotras. Es un libro solidario, cuyos beneficios de las ventas van destinados al Banco de Alimentos.

La receta ha sido elegida este mes de octubre por Rosa María de Un toque de canela. Siempre tiene una palabra agradable, positiva, activa en las redes, todo un ejemplo de buena actitud. Cocinera incansable y brillante, solo hay que ver su blog, no os lo perdáis.

Debo decirte Rosa María que la receta elegida estaba riquísima, en casa te hemos hecho la ola. Las castañas dan un toque dulce al plato delicioso, y el picadillo de almendra, añade una textura crujiente, muy agradecida. Sigue leyendo

Pastel Baklava de pistachos

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El pastel Baklava es una puerta abierta a la dulce gastronomía turca más tradicional.

Cuentan que el origen del pastel Baklava, se remonta a la antigua Mesopotamia, pasando por las mesas de un sin fin de generaciones, llega a nuestros días y no es extraño que siga siendo un postre típico, ya que el resultado es excelente y su preparación no es nada complicada.

Elaborado originalmente con pasta de nueces (he sustituido por pistachos, pero acepta cualquier variedad de frutos secos) distribuida en láminas de masa filo y cubierta con un almíbar de canela y limón, incluso con una miel con sabor suave, va bien.

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Tortilla de harina #ProyectoRoca

Recuerdo como si fuera ayer, los cursos de cocina francesa en Le Cordon Bleu, una experiencia fantástica, recomendable, y con la que adquieres unos conocimientos sobre cocina, no escritos en ningún libro. No te enseñan recetas, te enseñan a cocinar, a ser compañero, a trabajar en equipo, a tratar los productos con respeto. Solo tengo palabras de agradecimiento.

En una de las clases tratamos la cocción de los huevos, con cáscara, durante varias horas y sin cáscara, en otras tantas, en un sin fin de preparaciones, como la auténtica tortilla a la francesa. Es un espectáculo ver cómo se prepara, en sartén de hierro, sin coloración, con mucho tacto, en el momento de girarla, y de un solo golpe, se voltea para cerrarla, dejando una jugosidad en su interior, tan deliciosa que es difícil de olvidar.

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Los melocotones más ricos del mundo

Me preguntó si podía plantar un árbol con el hueso del melocotón que se acababa de comer, le cautivo su sabor. Mi hijo, no quería que algo tan delicioso y delicado desapareciese para siempre. Buscamos el lugar donde plantar el hueso y doce años después, este es el segundo año de cosecha.

Los pequeños placeres de la vida.

Os propongo varias formas de disfrutar cocinando esta fruta tan agradecida. Sigue leyendo

Hamburguesa vegetariana

La necesidad de escribir una receta aparece por varias razones,

Una, porque las buenas recetas si las compartes eres más feliz y haces feliz a mas personas.

Dos, por la sencilla razón de que se queda grabada en el blog.

Y tres, porque si preparo esta receta varias veces y gusta tanto a quien la prueba, puedo decir que está aprobada y dispuesta a ser escrita y compartida.

Cómo preparar una hamburguesa vegetariana

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Codillo con alioli #proyectoroca

 

Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás…

 Margarita de Acibecheria, un blog con miles de guiños a la alta cocina que no os debéis perder, un mundo de recetas interesantes adaptadas a La Cocina del día a día, personalmente me encanta. Ha elegido la receta en esta ocasión, con mucho acierto, por su sencillez, por los pocos ingredientes que lleva, porque es un plato que debería estar presente en La Cocina de todos y elaborar de vez en cuando. Hay que recordar que el beneficio de las ventas del libro al que ponemos imágenes “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca, van destinadas al Banco de Alimentos de Girona.

Si, es un clásico que se merece una gran ovación.

Me gusta ser fiel a las recetas de este libro, y lo intento en cada una de ellas, y aquí llega el pero, para que el resultado final de la carne sea un punto mejor, he añadido unos ingredientes aromáticos en el caldo de cocción, serán claves para el sabor final.

Otra opción para presentar el codillo, es partirlo en finas lonchas, como recomienda la receta del libro, y acompañarlo con la salsa alioli, por cierto, se debe tomar a temperatura ambiente.

 

La cantidad del codillo por persona va determinada por el tamaño, de forma que si es pequeño, debemos servir uno por plato.

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Escabeche de sardinas #proyectoroca

IMG_0386 Sardinas escabechadas. Llevaba un tiempo queriendo ajustar el punto del escabeche al pescado, probé varias fórmulas sin demasiado éxito, hasta que llegué a la conclusión de que el equilibrio está en el gusto de cada uno. Personalmente no me gusta notar en exceso la acidez del vinagre, y en una escabechada es algo casi inevitable, el nivel de acidez de un plato es muy personal.

 Se puede y se debe variar la acidez, porque el plato perfecto lo hace cada uno a su gusto.Lo interesante del escabeche es que de un día a otro se potencia el sabor y las sardinas, o el pescado o lo que desees cocinar, como caballa, doradas, bonitos, salmonetes, o incluso si utilizas carne, unas codornices, en fin, el escabechado es una técnica versátil, y si le echas imaginación puede resultar un plato atractivo.  Sigue leyendo