RAVIOLIS DE PASTA FRESCA Y TINTA DE CALAMAR, CON CREMA DE QUESO, NUECES Y MIEL

La pasta fresca es una maravilla, y en estos días de confinamiento, en los que se tiene más tiempo para cocinar, no hay excusa para prepararla.
Inspirada en los fantásticos menús que Le Cordon Bleu Madrid, publicó y que podéis en su página durante todo un mes. 

Raviolis de albahaca, rellenos de queso gorgonzola, nueces y rúcula con salsa pesto


La pasta fresca es otro mundo, y el que la ha probado, sabe de lo que hablo. 

Si tenéis oportunidad de tomarla, no lo dejéis pasar, porque realmente es deliciosa.
Bien cocida, en su punto de sal, con una salsa de queso, ya tienes un plato exquisito. 
Existen multitud de fórmulas para preparar pasta fresca, con diferentes tipos de harinas, tamaños de sémola, con huevo, sin huevo, incluso con remolacha, pero lo que no cambia, es la textura que debe quedar para modelarla.
El porcentaje es básicamente el mismo, 100 gr de harina por huevo y por persona, así que calculad vuestros comensales y ya tenéis la mitad de la receta. 
Necesita un mínimo reposo, después de integrar muy bien todos los ingredientes de la masa.

Y tampoco tiene gran misterio hacer la pasta fresca, aunque tiene fama de ser complicada, no lo es.

Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas.

Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el mito sobre si es difícil su elaboración, aunque debo decir, que voy a deshacer el mito para vuestra tranquilidad, ya que ni cuesta tanto prepararla, ni es tan laboriosa.

Enseguida lo explico con detalle.

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Macarrones con tomate

Como preparar macarrones con tomate. Os proponemos unos macarrones deliciosos, basados en una receta del libro, Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca, con el que a pesar de mostrar recetas clasicas, abrimos la puerta a un mismo plato con algunas variantes, a través de las propuestas que os traen mis compañeras, grandes navegantes de la red y mejores cocineras…

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