PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado.

Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. 

He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. 

Los pimientos, los he sudado por separado, para que resalte el color en el pastel.

DORADA A LA PLANCHA Y SALSA HOLANDESA

No hay mejor receta que la que está al alcance de cualquiera.
Por la sencillez de la elaboración y porque un buen pescado con un poco de aceite sal y pimienta, es una maravilla.

Para 4 personas

  • 2 doradas
  • Sal pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Rama de tomillo
  • Aceitede oliva virgen extra

Para la salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de agua
  • 1 pizca de Cayena
  • Gotas de zumo de limón
  • Sal
  • 250 gr de mantequilla clarificada

Preparación:

Marcar a la plancha las doradas fileteadas y desespinadas, con un poco de aceite, junto con los ajos y la rama de tomillo.

Sazonar.

Salsa holandesa:

Batir las yemas, mostaza y el agua en un bol, hasta emulsionar.

Colocar el bol al baño María con los ingredientes anteriores emulsionados, mientras se añade la mantequilla clarifica, sin parar de batir.

Añadir, la sal, gotas de limón y la pizca de Cayena.

Clarificar la mantequilla en un bol al baño de María, hasta separar la grasa de la parte sólida de la mantequilla.

Usarla templada.

Se toma tibia.

Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas

Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones.

Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”.

Este atún marinado es otro ejemplo más, el marinado, ablanda la textura del pescado, que junto con el eneldo, el azúcar y la sal, le confieren la sazón que necesita y un sabor muy especial.

Los ingredientes de la marinada dependerán de la cantidad de atún, y en ese caso, solo se debe calcular el porcentaje.

Brandada de bacalao y croquetas especiadas

Brandada de bacalao

Dos recetas en una, para que el aprovechamiento sea óptimo.

Además os muestro una mezcla de especias, usada para condimentar rebozados de pescados, y que confiere a la frituras un sabor realmente bueno.

La brandada de bacalao, se cocina en una mezcla de leche y nata, pero sobra una parte de ese líquido de cocción, con un sabor exquisito a bacalao, que recupero para la elaboración de las croquetas especiadas de bacalao.

Sigue leyendo

Ceviche de trucha arcoíris y rocoto

El ceviche, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, que desde hace tiempo acogimos en nuestras cocinas, dando un espacio, entre las ensaladas más tradicionales.

Un buen ceviche, debe estar preparado al momento. Es importante que el zumo esté recién exprimido, el pescado muy fresco, desespinado y sobre todo, que se cumplan los ingredientes.

Sigue leyendo

Tartar de lubina y pepino encurtido

El tartar es una receta cómoda de preparar, sin demasiada complicación, fresca y veraniega.

Volvemos a cocinar juntas, para el proyecto “Descubriendo sabores”, con el que cada mes, os mostraros nuevas recetas.

Rosa María de Un toque de Canela, ha elegido el “pepino” como ingrediente común en nuestras recetas, y a mi me asignó, el pescado blanco.

De forma que la lubina y el pepino son los ingredientes que debía combinar.

Sigue leyendo

Raya a la mantequilla negra #Descubriendo sabores

Con la emoción que se merece, damos comienzo a un nuevo proyecto con el que nos embarcaremos en una bonita experiencia culinaria, llamada “Descubriendo sabores”.

La magia del proyecto consiste en echarle creatividad y proponer una buena combinación de ingredientes para mostraros platos exquisitos.

Comenzar esta aventura con Rosa de Un toque de canela, Palmira de Come conmigo y con Dolors de Bruixes a la cuina, ha sido lo mejor. Nos encontramos virtualmente a través de otro proyecto #proyectoroca, que terminó, y después de unas conversaciones, hemos perfilado este nuevo, con toda la ilusión del mundo.

Estoy entusiasma con este proyecto, porque lleva los ingredientes necesarios para disfrutar y ofrecer ideas tan interesantes, que no os dejará indiferente.

La inspiración nos llegó a través de La Enciclopedia de los sabores de Niki Segnit, un libro indispensable, además de guiarnos en las siguientes propuestas.

El concepto es sencillo, una de nosotras elegirá un ingrediente principal, que será el hilo conductor de todos los platos, y adjudicará un ingrediente más a cada una de nosotras, es decir, basándonos en dos ingredientes debemos crear platos de nuestra cosecha o clásicos de la gastronomía.

Sigue leyendo

Escabeche de sardinas

IMG_0386 Sardinas escabechadas. Llevaba un tiempo queriendo ajustar el punto del escabeche al pescado, probé varias fórmulas sin demasiado éxito, hasta que llegué a la conclusión de que el equilibrio está en el gusto de cada uno. Personalmente no me gusta notar en exceso la acidez del vinagre, y en una escabechada es algo casi inevitable, el nivel de acidez de un plato es muy personal.

Se puede y se debe variar la acidez, porque el plato perfecto lo hace cada uno a su gusto.Lo interesante del escabeche es que de un día a otro se potencia el sabor y las sardinas, o el pescado o lo que desees cocinar, como caballa, doradas, bonitos, salmonetes, o incluso si utilizas carne, unas codornices, en fin, el escabechado es una técnica versátil, y si le echas imaginación puede resultar un plato atractivo.  Sigue leyendo