Si las recetas tradicionales ayudan a asegurarnos un buen resultado, las de aprovechamiento son aún más interesantes. Las croquetas, los buñuelos, los revueltos de huevos, etc, son el comodín perfecto para evitar el desperdicio de alimentos. En el programa de la Cadena Ser «Código de Barras», que dirige Fernando Bayo, comenté que esta receta podría…
Categoría: Pescado
TINTORERA EN ARROZ INFLADO AL CURRY
Para el que quiera disfrutar de un aperitivo lleno de sabor toma nota de esta receta. Estas tejas dan el toque crujiente perfecto a nuestros aperitivos y en éste, encanta muy bien. Además, las tejas deshidratadas puedes tenerlas listas días antes. Mantenerlas en un lugar seco y freírlas para consumir en cualquier momento. Ingredientes para…
ENSALADA DE JUDÍAS PINTAS Y CÓMO PREPARAR EL BONITO EN CONSERVA
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SALMÓN, BONIATO FRITO Y SALSA DAYKON
El salmón es uno de los pescados azules mas versátiles. Su color anaranjado y el sabor tan característico, cocinado y en crudo ofrece muchas posibilidades, además de ser un perfecto compañero de multitud de guarniciones.
ENSALADA DE JUDÍAS PINTAS Y CÓMO PREPARAR EL BONITO EN CONSERVA
Una ensalada de legumbres es lo más sencillo de preparar, sobre todo cuando las legumbres las compras envasadas, en pocos minutos, la tienes. La ensalada que propongo lleva unas judías pintas envasadas, bonito y un pico de gallo, que consiste en una vinagreta de pimientos de varios colores, cebolleta, todo cortado fino, aceite de…
POTAJE DE VIGILIA
De la misma forma, que elaboró cada año los dulces vinculados a las fiestas tradicionales, también hay grandes momentos para los platos salados. El potaje, tan asociado a estos días, es un plato contundente, de los que se sirve como plato único, algo que siempre se agradece, cuando no quieres cocinar demasiado. Y aún es…
SALMÓN MARINADO, CREMA DE ENELDO
Guardad esta receta por os va a encantar. Si con un golpe de vista entiendes la receta, hay muchas probabilidades de prepararla en un momento no muy lejano. Esta marinada lleva, 100 ml de soja, 20 gr de jengibre fresco rallado y unas gotas de aceite de sésamo. No hay nada más. Las cantidades dependerán…
LUBINA A LA PLANCHA, COLES DE BRUSELAS GLASEADAS Y MAYONESA DE PEREJIL
Nada como un pescado a la plancha, unas ricas coles de Bruselas glaseadas en aceite de oliva, con una mayonesa de perejíl, ya está el plato listo. Al marcar la lubina a la plancha, sazonamos primero y siempre comenzamos por el lado de la piel, tres minutos por cada lado, aunque depende del tamaño del…
HOJALDRE DE SALMÓN CON PURÉ DE APIONABO
Un clásico navideño que no puede faltar en una mesa. Ingredientes: Lomo de salmón desespinado2 láminas de hojaldre300 gr de champiñones1 diente de ajoEneldo frescoSalPimienta Un apionabo1/2 l. Leche enteraNuez moscadaSalPimienta Preparación: Cortar el champiñon pequeño y cocinarlo en aceite. Al final, incorporar el eneldo bien picado. Entibiar antes de usarlo en el relleno.Colocar los…
ATÚN ROJO A LA PIMIENTA CON VERDURAS
Para el que quiera darse un capricho en unos minutos, éste plato es perfecto. Ingredientes: 500 gr de atún frescoPimienta molida al momento Salmuera:150 gr de sal150 gr de azúcar1 rama de eneldo Verduras:120 gr de quinoa roja2 Zanahorias6 Espárragos verdesAguaSalPimienta Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino Mirim10 gr de aceite de…
TATAKI DE ATÚN CON ALGAS WAKAME
Una forma estupenda de tomar el atún rojo, ligeramente marcado a la plancha con sus semillas de sésamo tostadas alrededor, al estilo nipón. Ingredientes:500 gr de atún fresco Marinada:20 gr de jengibre fresco80 gr de salsa de soja 100 gr de semillas de sésamoAceite de oliva Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino…
MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO Y SUS CHICHARRONES
Os sugiero un aperitivo delicioso, sencillo de preparar y con el que vuestros comensales van a quedar encantados. Ingredientes: 150 gr. de bacalao desalado250 gr de leche1 diente de ajo150 ml. de nata (35% materia grasa)SalAceite de oliva para freír el ajo, y otra parte cruda para emulsionar la brandada La primera parte de este…
COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR
Hoy cocino una receta exquisita. Estas cocochas de bacalao, bien podrían ser un entrante navideño, con una rebozado sencillo y una salsa de tinta de calamar tan sabrosa como irresistible. Un rebozado de lo mas clásico para no complicarnos, enharinar ligeramente y empapar con el huevo para freír en un aceite caliente, sin que llegue…
MOJAMA DE BONITO CON ALMENDRAS TOSTADAS
Aperitivo navideño o no, se vuelve irresistible a la hora de abrir boca antes de una comida. Esta mojama de bonito es envasada, más sencillo de preparar imposible, sacar del envase y servir. Si compráis la almendras crudas y las tostáis al momento, tendrán un aroma más intenso y rico. Un chorrito por encima de…
PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO
Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. Los pimientos, los he sudado por separado, para que…
DORADA A LA PLANCHA Y SALSA HOLANDESA
No hay mejor receta que la que está al alcance de cualquiera. Por la sencillez de la elaboración y porque un buen pescado con un poco de aceite sal y pimienta, es una maravilla. Para 4 personas 2 doradas Sal pimienta 2 dientes de ajo Rama de tomillo Aceitede oliva virgen extra Para la salsa…
Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas
Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones. Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”. Este atún marinado es otro ejemplo más, el…
Brandada de bacalao y croquetas especiadas
Brandada de bacalao Dos recetas en una, para que el aprovechamiento sea óptimo. Además os muestro una mezcla de especias, usada para condimentar rebozados de pescados, y que confiere a la frituras un sabor realmente bueno. La brandada de bacalao, se cocina en una mezcla de leche y nata, pero sobra una parte de ese…
Ceviche de trucha arcoíris y rocoto
El ceviche, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, que desde hace tiempo acogimos en nuestras cocinas, dando un espacio, entre las ensaladas más tradicionales. Un buen ceviche, debe estar preparado al momento. Es importante que el zumo esté recién exprimido, el pescado muy fresco, desespinado y sobre todo, que se…
Tartar de lubina y pepino encurtido
El tartar es una receta cómoda de preparar, sin demasiada complicación, fresca y veraniega. Volvemos a cocinar juntas, para el proyecto «Descubriendo sabores», con el que cada mes, os mostraros nuevas recetas. Rosa María de Un toque de Canela, ha elegido el «pepino» como ingrediente común en nuestras recetas, y a mi me asignó, el…
Raya a la mantequilla negra
Con la emoción que se merece, damos comienzo a un nuevo proyecto con el que nos embarcaremos en una bonita experiencia culinaria, llamada «Descubriendo sabores». La magia del proyecto consiste en echarle creatividad y proponer una buena combinación de ingredientes para mostraros platos exquisitos. Comenzar esta aventura con Rosa de Un toque de canela, Palmira…
Escabeche de sardinas
Sardinas escabechadas. Llevaba un tiempo queriendo ajustar el punto del escabeche al pescado, probé varias fórmulas sin demasiado éxito, hasta que llegué a la conclusión de que el equilibrio está en el gusto de cada uno. Personalmente no me gusta notar en exceso la acidez del vinagre, y en una escabechada es algo casi inevitable,…
Cristina Pareja 