Trufa de chocolate y jengibre en arroz crujiente de cardamomo #descubriendosabores

#Descubriendosabores, es la nueva aventura en la que, Palmira desde Paris, Rosa María desde Cerdanyola del Vallès, Dolors desde Suiza, y yo desde Madrid, nos embarcamos, con una premisa que variamos cada mes. Partiendo de un ingrediente que debemos incorporar en las recetas como principal, el cardamomo y otro ingrediente más, diferente a cada una, desarrollamos recetas tan atractivas, tanto para quien nos visita, como para nosotras.

Dolors de Bruixes a la cuina ha elegido los ingredientes en esta ocasión y debo reconocer que he disfrutado muchísimo buscando la mejor opción, aunque combinar el cardamomo con el jengibre no ha sido tarea fácil, después de unas cuantas pruebas equilibré los sabores, y ahora si, por fin estoy satisfecha con el resultado.

El contraste de texturas, el crujiente del arroz con el cremoso del chocolate , se acompañan y los sabores encajan perfectamente.

El cardamomo es la tercera especia más cara después del azafrán y la vainilla. Las semillas de cardamomo se encuentran en racimos de cápsulas fibrosas, que maduran cada una en su momento, de forma que se deben recolectar las cápsulas a mano, una a una, poco antes de la plena madurez.

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Tarta Tatín de peras

Hace unos meses publiqué La tarta Tatín de melocotones, un pastel que lleva pocos ingredientes, es sencilla en su elaboración y por eso, está tan buena.

Hoy cambio de fruta, usare la pera, que aguanta bien las cocciones largas, está rica en cualquiera de sus versiones.

Aquí, podeis ver la elaboración de una masa quebrada dulce, o si preferís comprarla también es una opción.

Ingredientes:

4 peras (conferencia)

Masa sucré o dulce:

  • 125 gr de harina
  • 65 gr de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar glass
  • 50 gr de huevo (mediano)
  • 2 gr. de sal fina

Jarabe:

  • 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 20 gr de azúcar
  • 20 ml de agua

Preparación:

Formamos la masa dulce o si la compramos, mantenemos en frío en todo momento.

Calentamos a fuego suave, el agua y el azúcar junto con el zumo de limón y la rama de canela. Queremos hacer un jarabe, no un almíbar, de forma que serán poco minutos. Colamos.

Pelamos y partimos las peras en cuatro, quitando las semillas. Rociamos el jarabe sobre las peras y calentamos a fuego muy suave, unos 10 minutos.

En este momento es conveniente retirar el jarabe.

Colocamos las peras en una fuente que se ajuste a su tamaño.

Recortamos la masa para ajustarla a la fuente y si fuese comprada, de la misma forma tendríamos que recortarla.

Las peras deben tener en el momento de colocar la masa encima una temperatura ambiente. Colocamos la masa sobre las peras con cuidado de no partir la masa.

Horneamos a 170 grados, hasta que la masa se encuentre dorada. Estuve unos 45 minutos aproximadamente.

Es importante darle la vuelta sobre el plato, con cuidado, ya que el líquido puede quemarnos.

Ya la tenemos.

Reposada un día en la nevera, potencia su sabor y está más rica.

Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son un placer para los sentidos. Me gustaría emocionaros tanto como he disfrutado cocinándolos, hasta su nombre es precioso. Con cuatro variedades de rellenos, para contentar a todos los comensales de mi casa, que son unos cuantos.

Los buñuelos se preparan con pasta choux, o pâté à choux, asi se llama esta masa típica francesa. Choux significa en francés “coles pequeñas”, y esta pasta debe su nombre, a que se obtienen unas pequeñas bolas parecidas a las coles de Bruselas.

La versatilidad de la pasta choux es tal, que tanto en salado, con el gougère con queso, como dulce, se transforma en un bocado delicioso, ejemplo de ello son los tradicionales pepitos, profiteroles, bocaditos de nata, croquembouche, éclair o Paris-Brest y en esta ocasión, los Buñuelos de viento.

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Pastel Baklava de pistachos

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El pastel Baklava es una puerta abierta a la dulce gastronomía turca más tradicional.

Cuentan que el origen del pastel Baklava, se remonta a la antigua Mesopotamia, pasando por las mesas de un sin fin de generaciones, llega a nuestros días y no es extraño que siga siendo un postre típico, ya que el resultado es excelente y su preparación no es nada complicada.

Elaborado originalmente con pasta de nueces (he sustituido por pistachos, pero acepta cualquier variedad de frutos secos) distribuida en láminas de masa filo y cubierta con un almíbar de canela y limón, incluso con una miel con sabor suave, va bien.

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Los melocotones más ricos del mundo

Me preguntó si podía plantar un árbol con el hueso del melocotón que se acababa de comer, le cautivo su sabor. Mi hijo, no quería que algo tan delicioso y delicado desapareciese para siempre. Buscamos el lugar donde plantar el hueso y doce años después, este es el segundo año de cosecha.

Los pequeños placeres de la vida.

Os propongo varias formas de disfrutar cocinando esta fruta tan agradecida. Sigue leyendo

Postre Pijama #proyectoroca

Recuerdos a través de los sabores… bien podría ser el título de un libro de recetas, o quizás el nombre de un documental gastronómico, y es que el postre que os presentamos hoy es tan especial, que sobran los detalles.

El Postre Pijama, se presenta tal cual, sin cortar ni uno solo de sus ingredientes, lleno de color, de texturas, un clásico entre los clásicos, nos transporta en el tiempo, hasta consigue una sonrisa cuando lo vemos delante de nosotros, por su simpleza y por la cantidad de recuerdos que nos lleva a nuestra memoria. Este gran postre está dedicado a los que tuvimos la suerte de disfrutar en nuestra infancia con esta fiesta de postre.

El melocotón siempre en almíbar, la piña también, aunque si es natural también se acepta, las cerezas lo mismo, el flan si es casero gusta mucho más y la nata, es tan fácil de montar (se bate hasta conseguir una textura cremosa y en ese momento hay que incorporar el azúcar glas (250 ml. De nata / 50 gramos de azúcar) y se sigue batiendo hasta conseguir que la nata se monte completamente. Otro ingrediente muy habitual es el helado de vainilla.

Lo bueno de este plato es que se monta en el momento, ya que solo es suficiente tener los ingredientes cerca y se colocan rápidamente.

Espero que os guste el recuerdo en forma de receta, tanto como he disfrutado preparándolo.  Sigue leyendo

Galletas de mantequilla, made by Mum

Cómo preparar galletas de mantequilla. Quien no tiene en su memoria el sabor tan agradable que dejan unas galletas de mantequilla. Curiosamente, parece que va de la mano estar rico y ser difícil de preparar, pues en esta ocasión no se cumple esta regla porque la elaboración es tan sencilla que es casi una obligación ponerse manos a la obra y saborear en pocos minutos este capricho tan delicioso.

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina floja
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo pequeño
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal

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Mermelada de mango

Cómo preparar mermelada de mango. Qué ganas tenía de preparar esta mermelada, el mango es una de las frutas tropicales que más se utiliza en multitud de preparaciones, y probar el sabor de esta mermelada ha sido un descubrimiento.  Después de elaborar mermeladas con diferentes frutas, debo confesar que es una de las más ricas que he probado, incluso después de hacer la mermelada el sabor afrutado intenso permanece.

 

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