PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas.

Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece.

Al reducir la salsa, se concentra también la sal, por lo que no es necesario añadirla.

Pero siempre, hay que probar para rectificar la sazón, si es necesario.

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FOIE GRAS DE PATO AL FINO DE JEREZ, PERAS GLASEADAS Y FRUTA DE LA PASIÓN

El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces.

En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confiere un punto de exquisitez al plato.

Para una buena degustación es recomendable seguir estas pautas:

  • Para cortar el foie gras. Calentar la hoja del cuchillo en agua y secar, para que el corte sea limpio y liso.

  • El plato donde se sirve debe estar frío.

  • Atemperar antes de tomarlo.

  • La recomendación por persona es de 50 gr. por persona, aunque depende de la guarnición que lleve. 

  • Acompañar con tostadas ligeras.

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PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado.

Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. 

He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. 

Los pimientos, los he sudado por separado, para que resalte el color en el pastel.

CHIPIRONES FRITOS Y ARROZ BLANCO

Las ideas de recetas sencillas, siempre vienen bien.

El arroz blanco es tan fácil de preparar, que casi ni es receta, y a pesar de ello, cada uno le da su toque personal. 
Doramos los ajos picados con hojas de laurel, añadimos el arroz, nacaramos y sazonamos. 
Añadimos el doble de la cantidad de arroz en agua caliente, o caldo de ave, y a fuego medio durante 15 minutos. Reposamos 3 minutos más. 
Los chipirones, los limpiamos muy bien.
Freímos ajo bien picado y añadimos los chipirones cortados en aros.

¡Buen provecho!

SOBRASADA DE CALABAZA PICANTE

Para disfrutar de un aperitivo sabroso, os propongo esta deliciosa sobrasada de calabaza.

Los ingredientes, son parecidos a lo que conocemos como sobrasada mallorquina, para asemejar el sabor, y el resultado, sorprendentemente bueno.

En una tosta, como relleno a una tortilla o como añadido a una salsa de tomate, pueden ser formas estupendas de tomarla.

La opción vegana, sería sustituir la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra. 

No es nada difícil su preparación, y como en todas las recetas, lleva su orden. 

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SOCCA NIÇOISE

En el día mundial de las legumbres, os propongo una receta hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta.

La socca es una de las especialidades gastronómicas más típicas de la Costa Azul.

Es fácil ver puestos ambulantes de este producto regional en varias ciudades de Italia, si bien, allí es llamada de diferentes formas: en Génova, “farinata”; en Toulon, “cade”; en Pisa , “cecina”; en Livorno, “torta”; en el sur de Piamonte, “belecauda” (caliente y hermoso); en Cerdeña, “fainé” (donde se añaden más ingredientes en comparación a la preparación clásica). Podemos encontrarla hasta en América del Sur, donde la encontramos llevada por los genoveses bajo el nombre de “faina”.

La elaboración de la socca consiste en cocinar una torta redonda en forma de crêpe, hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta. Tradicionalmente cocinado en un horno de leña, sobre una placa de cobre redonda de unos 50 cm de diámetro. Se suele tomar bien caliente con los dedos.

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EMPANADA DE BERBERECHOS

¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso…

En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes.

El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella.

Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando en el frasco, la fecha del día y el contenido.

El relleno de esta empanada, se prepara en dos momentos.

Uno, el sofrito de marisco, y el segundo, el relleno.

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HUMMUS

La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre griego, revíthia y el nombre botánico de la especie es, Cicer arietinum, y a su vez esa misma palabra significa verruga.
Se dice que Marco Tulio, conocido universalmente por su mote Cicerón, debía el sobre nombre, a la verruga que lucía en su nariz.
Del origen de los garbanzos, Harold McGee cuenta en el libro “La cocina de los alimentos”, que son oriundos de las zonas áridas del sudoeste asiático y como el haba, el guisante y la lenteja, se han cultivado desde hace, por lo menos 9.000 años.
Existen dos tipos de garbanzos, el “desi” y el “kabuli”. El desi, más parecido al garbanzo silvestre, con semillas pequeñas, una cubierta seminal gruesa y dura, color oscuro, variedad que se cultiva en Asia, Irán, Etiopía y México. El segundo tipo de garbanzo, kabuli, más común en Oriente Próximo y el Mediterráneo, es más grande y de color crema. Y en España, la variedad de garbanzos con más calidad, es los de Pedrosillanos y Fuentesaúco.
RECETA:
Ingredientes:

  • 20 gr de ajonjolí
  • 1 diente de ajo
  • El jugo de 1/2 limón
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • Pimentón
  • Sal y pimienta
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
Preparación:

  1. Tostar ligeramente el ajonjolí y triturar
  2. Picar fino el diente de ajo, añadir a lo anterior y triturar.
  3. Añadir el jugo de limón, sal y los garbanzos y triturar muy fino. Añadir aceite para conseguir la textura adecuada.
  4. Decorar con pimentón y aceite.