Consomé al Jerez

Consomé al Jerez y todos los tips, para que estas Navidades no falte en tu mesa. Una de las recetas imperdibles en Navidad, porque reúne, reconforta, y se espera. Como entrante, medio vaso de un vaso pequeño, es una manera cómoda de tomarlo, incluso abre el apetito.  Las características de un consomé son básicamente dos,…

Crema de calabaza al azafrán y langostinos

Propongo como segunda receta en el podcast “Código de barras” otra receta de otoño, que bien podría servir como un entrante especial, “Crema de calabaza al azafrán con langostinos y escamas de pimentón picante”. Las cremas deben ser sedosas y ligeras, para que no resulten pesadas y este primer plato, lo cumple. Para 6 personas…

CATA A CIEGAS DE SALMOREJO DE SUPERMERCADO EN CODIGO DE BARRAS

Viene siendo tradición la «cata a ciegas» veraniega del programa «Código de Barras» del que disfrutamos y aprendemos. En esta ocasión, probamos salmorejos de supermercado. Es un ejercicio magnífico para valorar lo que se compra y deberíamos probar todos algunas vez. A veces el precio elevado de un producto, está relacionado con más calidad, aunque…

BUÑUELOS DE MERLUZA

Si las recetas tradicionales ayudan a asegurarnos un buen resultado, las de aprovechamiento son aún más interesantes. Las croquetas, los buñuelos, los revueltos de huevos, etc, son el comodín perfecto para evitar el desperdicio de alimentos. En el programa de la Cadena Ser «Código de Barras», que dirige Fernando Bayo, comenté que esta receta podría…

TINTORERA EN ARROZ INFLADO AL CURRY

Para el que quiera disfrutar de un aperitivo lleno de sabor toma nota de esta receta. Estas tejas dan el toque crujiente perfecto a nuestros aperitivos y en éste, encanta muy bien. Además, las tejas deshidratadas puedes tenerlas listas días antes. Mantenerlas en un lugar seco y freírlas para consumir en cualquier momento.  Ingredientes para…

COMO COCINAR PATATAS FRITAS

Crujientes por fuera y tiernas por dentro. No son rápidas, veinte minutos como poco, y el resultado es bien distinto, que si las cocinaras en la mitad de tiempo. En un primer momento sube la temperatura al máximo y cuando el aceite de oliva virgen extra, haya alcanzado los 190°, a punto de humear, incorpora…

CEBOLLITAS ENCURTIDAS

Frescas y crujientes, se convierten en un rico aperitivo de verano. Guarda esta receta porque te va a encantar. Ingredientes: 1/2 kilo de cebollitas francesas 200 gr de remolacha cocida 200 ml de agua 100 ml de vinagre de manzana 30 gr de azúcar granulado Dos dientes de ajo 2 hojas de laurel Procedimiento: Triturar…

GAZPACHO TRADICIONAL

Al no haber una receta que defina exactamente los ingredientes, el sabor que recordamos de un gazpacho es aquel que más se adapta a los gustos de cada uno. Por esa razón, una buena receta es aquella en la que todos los ingredientes se saboreen al probarla y en la intensidad que deseemos. Pero antes,…

PATATAS GAJO ESPECIADAS

Unas deliciosa forma de tomar patatas, con ese toque especiado que gusta tanto. Si varias la cantidad de especias y te gustan, lo ideal es que lo anotes, para que puedas repetirlo tal cual. Los ingredientes son: 1 1/2 de patatas (aprox) del mismo tamaño 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta blanca molida…

BERENJENAS EN TEMPURA Y COMO EXTRAER EL LÍQUIDO QUE AMARGA

Probé todas las recetas de tempura que tenía a mano y ninguna me convenció, hasta que por fin conseguí una que realmente me pareció equilibrada, y perfecta. Para conseguir una buena tempura hay que tener en cuenta:

PISTO

Partiendo de estas verduras, la cantidad de recetas que se pueden preparar son muchas, aunque si decimos que es pisto, sabemos lo que nos vamos a encontrar, porque es una receta magnífica.

SALMÓN, BONIATO FRITO Y SALSA DAYKON

El salmón es uno de los pescados azules mas versátiles.  Su color anaranjado y el sabor tan característico, cocinado y en crudo ofrece muchas posibilidades, además de ser un perfecto compañero de multitud de guarniciones.

PAN DE AJO

Un pan de entrante delicioso, para el apetito, que tienes listo en poco minutos. He usado unos bollitos de pan individuales, en lugar de baguette cortada en rebanadas, también una manera cómoda de tomarlo.

PULARDA ASADA

Una de las maravillas de la Navidad, la pularda. Son aves criadas especialmente para estos momentos del año, Rellenas ciertamente, apenas se aprecia su sabor, aunque es lo más tradicional. En esta ocasión hemos preferido no rellenarla. Ingredientes: 1 PulardaPimienta blanca molidaSalHierbas provenzales secasAceite de oliva Salsa:1 Cebolla blanca1/2 puerro250 ml de vino blanco1 litro…

ATÚN ROJO A LA PIMIENTA CON VERDURAS

Para el que quiera darse un capricho en unos minutos, éste plato es perfecto. Ingredientes: 500 gr de atún frescoPimienta molida al momento Salmuera:150 gr de sal150 gr de azúcar1 rama de eneldo Verduras:120 gr de quinoa roja2 Zanahorias6 Espárragos verdesAguaSalPimienta Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino Mirim10 gr de aceite de…

TATAKI DE ATÚN CON ALGAS WAKAME

Una forma estupenda de tomar el atún rojo, ligeramente marcado a la plancha con sus semillas de sésamo tostadas alrededor, al estilo nipón. Ingredientes:500 gr de atún fresco Marinada:20 gr de jengibre fresco80 gr de salsa de soja 100 gr de semillas de sésamoAceite de oliva Salsa:100 gr de salsa de soja50 gr de vino…

CANELONES DE RABO DE BUEY Y TROMPETA NEGRA

De las fiestas navideñas, se preparan muchas recetas de aprovechamiento, y ésta es una de ellas. Con esta carne hice unos tacos, y con lo que sobró, estos canelones. Mezclando una seta, trompeta negra, con un sabor potente, no hay quien se resista.

MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO Y SUS CHICHARRONES

Os sugiero un aperitivo delicioso, sencillo de preparar y con el que vuestros comensales van a quedar encantados. Ingredientes: 150 gr. de bacalao desalado250 gr de leche1 diente de ajo150 ml. de nata (35% materia grasa)SalAceite de oliva para freír el ajo, y otra parte cruda para emulsionar la brandada La primera parte de este…

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy cocino una receta exquisita. Estas cocochas de bacalao, bien podrían ser un entrante navideño, con una rebozado sencillo y una salsa de tinta de calamar tan sabrosa como irresistible. Un rebozado de lo mas clásico para no complicarnos, enharinar ligeramente y empapar con el huevo para freír en un aceite caliente, sin que llegue…

ÁRBOL DE QUESOS NAVIDEÑO

Os propongo una bandeja de quesos, que podéis incorporar a vuestras mesas navideñas.A los que nos encanta el queso, es una idea estupenda para agradar el paladar de los más queseros. Ya veis que las opciones son infinitas, ordenando los quesos en una amplia tabla o plato, que más os gusten o tengáis a mano,…

TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas. Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece. Al reducir la…

FOIE GRAS DE PATO AL FINO DE JEREZ, PERAS GLASEADAS Y FRUTA DE LA PASIÓN

El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces. En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confiere un punto de exquisitez al plato. Para una buena degustación es recomendable…

PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante.  He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta.  Los pimientos, los he sudado por separado, para que…