Croquetas de jamón

Si corre la voz en casa de que hay croquetas hechas, os aseguro que tardan tan poco en comerlas, que apenas da tiempo ni a que se enfríen. Ese es el nivel.
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Tartaleta de queso Ricotta y aguacate

En cocina solo con la práctica se aprende, no hay atajos.

No os voy a engañar, una masa quebrada o la pâté brisée, es una técnica complicada, (aunque aparentemente no lo es) con la que debemos tener en cuenta muchos detalles.

Se puede conseguir una masa mediocre, con unas explicaciones escritas o bien, viendo cómo se hace, que es la única manera de aprender a prepararla, os lo aseguro.

Por lo tanto, recomiendo comprarla, para que os aseguréis una buena cocción.

La cocción de estas masas sin relleno se denomina “cocer a blanco” o “cuire à blanc”.

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Ensalada de espárragos trigueros, gambas y gelatina de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo que tomar productos de temporada es lo más saludable, aunque todos sabemos que también es una forma de cuidar el medio ambiente, pero nunca está de más contarlo, y está ensalada es un buen ejemplo de ello. Además, disfrutamos de los alimentos con todas sus propiedades y los podemos comprar a muy buen precio.

Os voy a contar las claves para cocinar los espárragos y las gambas en su punto, junto con el agradable sabor del almíbar de fresas, convertido en gelatina.

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Delicadas alcachofas confitadas

Necesitamos tener bien presente que los alimentos de temporada son los que debemos consumir y evitar los que no son.

Hoy en día, tenemos a nuestro alcance todo tipo de productos durante casi todo el año, y eso nos da pie a consumirlos y producir efectos negativos para el medio ambiente, nada aconsejables, es bueno recordarlo.

Un ejemplo de cocinar a baja temperatura, son las alcachofas confitadas, ahora de temporada, que cocinadas en cualquiera de sus versiones son un manjar, y confitadas son un buen recurso para disfrutar de un entrante o aperitivo delicioso.

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Cromesquis de chirivía y bacon

El aroma de la chirivía es especiado, con un toque dulzón, similar al de la zanahoria, algo parecido en sabor, y encaja a la perfección tanto en dulce, como en salado.

Poco tiempo pasará, hasta que vuelva a repetirlos, porque son una delicia.

Aunque son parecidos a la preparación de las croquetas, debemos tener presente que la elaboración es más delicada.

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