TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

PULPITOS ENCEBOLLADOS

No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas. Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece. Al reducir la…

FOIE GRAS DE PATO AL FINO DE JEREZ, PERAS GLASEADAS Y FRUTA DE LA PASIÓN

El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces. En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confiere un punto de exquisitez al plato. Para una buena degustación es recomendable…

PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante.  He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta.  Los pimientos, los he sudado por separado, para que…

SALMOREJO CORDOBÉS

Comienza una época, donde las cremas frías van a ser las protagonistas de muchas comidas. Os propongo el salmorejo, del que podría decir, que es la reina de las cremas frías. Siendo una de las más conocidas, es bueno saber algo más sobre esta crema, que a quien la prueba por primera vez, atrapa y…

CHIPIRONES FRITOS Y ARROZ BLANCO

Las ideas de recetas sencillas, siempre vienen bien. El arroz blanco es tan fácil de preparar, que casi ni es receta, y a pesar de ello, cada uno le da su toque personal.  Doramos los ajos picados con hojas de laurel, añadimos el arroz, nacaramos y sazonamos.  Añadimos el doble de la cantidad de arroz…

SOBRASADA DE CALABAZA PICANTE

Para disfrutar de un aperitivo sabroso, os propongo esta deliciosa sobrasada de calabaza. Los ingredientes, son parecidos a lo que conocemos como sobrasada mallorquina, para asemejar el sabor, y el resultado, sorprendentemente bueno. En una tosta, como relleno a una tortilla o como añadido a una salsa de tomate, pueden ser formas estupendas de tomarla….

SOCCA NIÇOISE

En el día mundial de las legumbres, os propongo una receta hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta. La socca es una de las especialidades gastronómicas más típicas de la Costa Azul. Es fácil ver puestos ambulantes de este producto regional en varias ciudades de Italia, si bien, allí es…

EMPANADA DE BERBERECHOS

¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso… En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes. El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella. Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando…

HUMMUS

La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre griego, revíthia y el nombre botánico de la especie es, Cicer arietinum, y a su vez esa misma palabra significa verruga. Se dice que Marco Tulio, conocido universalmente por su mote Cicerón, debía el sobre nombre, a la verruga que lucía en su nariz. Del origen de…

Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas

Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones. Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”. Este atún marinado es otro ejemplo más, el…

Brandada de bacalao y croquetas especiadas

Brandada de bacalao Dos recetas en una, para que el aprovechamiento sea óptimo. Además os muestro una mezcla de especias, usada para condimentar rebozados de pescados, y que confiere a la frituras un sabor realmente bueno. La brandada de bacalao, se cocina en una mezcla de leche y nata, pero sobra una parte de ese…

Vieiras con bulgur de naranja

Se acerca la época de celebraciones, y ya estoy deseando ponerme manos a la obra con los preparativos. El plato principal, los entrantes, el postre, incluso a veces, sirvo un pre-postre, una avanzadilla del dulce, que une la comida, como si de una orquesta se tratase.

Setas de cardo, nueces de Pecan glaseadas y albahaca

No me resisto a cocinar setas en otoño. Son tan delicadas, en texturas y sabores, que apenas destacan en un acompañamiento, aunque al tomarlas, se convierten en las protagonistas del plato. La cocción de una seta, siempre debe suave, es fácil que se oxide, por lo que debemos tener precaución con la temperatura. Un jugo…

Tuétanos al horno y brotes de kale

Si eres de los que se rifa el tuétano en un cocido, este plato te va a encantar. El tuétano al horno, es un plato clásico de la gastronomía francesa, y se prepara con el hueso del jarrete. El interior del hueso, está relleno de una grasa con cierta textura, mucho sabor, ideal para acompañar…

Risotto de remolacha y limón confitado a la sal

Si la comida entra por los ojos, este es un claro ejemplo de ello, pero si además está rico, no hay excusa para no prepararlo. El toque mágico de este plato lo da el limón confitado a la sal, aunque no voy a plantear una receta que deba esperar semanas en prepararse, justo lo que…