Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo

Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas.

Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida.

Nada laboriosa, solo lleva una cocción larga de la carne, pero todo lo demás, se prepara rápidamente.

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Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, “Coca de la terreta”.

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Tartaleta de queso Ricotta y aguacate

En cocina solo con la práctica se aprende, no hay atajos.

No os voy a engañar, una masa quebrada o la pâté brisée, es una técnica complicada, (aunque aparentemente no lo es) con la que debemos tener en cuenta muchos detalles.

Se puede conseguir una masa mediocre, con unas explicaciones escritas o bien, viendo cómo se hace, que es la única manera de aprender a prepararla, os lo aseguro.

Por lo tanto, recomiendo comprarla, para que os aseguréis una buena cocción.

La cocción de estas masas sin relleno se denomina “cocer a blanco” o “cuire à blanc”.

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Ensalada de espárragos trigueros, gambas y gelatina de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo que tomar productos de temporada es lo más saludable, aunque todos sabemos que también es una forma de cuidar el medio ambiente, pero nunca está de más contarlo, y está ensalada es un buen ejemplo de ello. Además, disfrutamos de los alimentos con todas sus propiedades y los podemos comprar a muy buen precio.

Os voy a contar las claves para cocinar los espárragos y las gambas en su punto, junto con el agradable sabor del almíbar de fresas, convertido en gelatina.

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