Ensalada tibia de verduras

Si no sabéis como tomar esas verduras que están flotando por la despensa, y las miráis de reojo sin tener muy claro dónde y con qué otro alimento podrían encajar, aquí os cuento algunas ideas para cocinarlas, y que el resultado sea una delicia.

Y como cada verdura lleva su tiempo de cocción, porque no todas las verduras se cocinan a la misma temperatura, ni de la misma forma, indico los tiempos aproximados de las cocciones, de cada una de ellas.

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Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes

Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables.

Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados.

Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica más adecuada, con la que, al cocinarlas consigas mejores resultados.

Os propongo una ensalada de espárragos, cocidos en agua y sal, y rebozados en fenugreco, especia con aroma a regaliz, almendras tostadas y pipas de calabaza, aderezados con aceite de trufa.

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Ceviche de trucha arcoíris y rocoto

El ceviche, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, que desde hace tiempo acogimos en nuestras cocinas, dando un espacio, entre las ensaladas más tradicionales.

Un buen ceviche, debe estar preparado al momento. Es importante que el zumo esté recién exprimido, el pescado muy fresco, desespinado y sobre todo, que se cumplan los ingredientes.

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Tartar de lubina y pepino encurtido

El tartar es una receta cómoda de preparar, sin demasiada complicación, fresca y veraniega.

Volvemos a cocinar juntas, para el proyecto “Descubriendo sabores”, con el que cada mes, os mostraros nuevas recetas.

Rosa María de Un toque de Canela, ha elegido el “pepino” como ingrediente común en nuestras recetas, y a mi me asignó, el pescado blanco.

De forma que la lubina y el pepino son los ingredientes que debía combinar.

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Ensalada de sandía y crema de queso de cabra

Después de unas semanas, y con toda la ilusión, volvemos a mostraros nuevas recetas de la mano del proyecto #descubriendosabores, junto con Rosa María, Dolors y Palmira.

Aprovechando los últimos días de verano, Palmira ha elegido como ingrediente común la sandía y un ingrediente más, diferente a cada una de nosotras. En mi caso ha sido el queso de cabra.

Sin duda la sandía es la reina de las frutas en verano, un postre refrescante, y por esa misma razón quería llevarla al lugar de las ensaladas, fresca y apetecible.

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Ensalada de trigueros, langostinos y gelée de fresa

Siempre que tengo oportunidad, recuerdo tomar productos de temporada, es lo más saludable, porque sabemos que es una forma de cuidar el medio ambiente. Esta ensalada es un buen ejemplo de ello.

Os voy a contar las claves para cocinar espárragos trigueros y los langostinos en su punto, junto con el sabor de la fresa en una textura deliciosa.

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La sencillez de la Escalivada

Si tienes estos ingredientes en casa, un rato por delante, y eres amante de la comida sana, éste es un plato perfecto.

Cómo preparar la escalivada:

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Pimientos rojos grandes

2 Pimientos verdes grandes

3 Cebolletas

4 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 150 grados. La berenjena debe ser la primera verdura en cortar, ya que es la que más tarda en cocinarse.

Pelamos la berenjena y la cortamos en tiras gruesas. Colocamos las tiras, una vez rociadas de aceite sal y pimienta, en el horno. Mientras se hornea, cortamos el resto de las verduras.

Los pimientos y las cebolletas, serán los siguientes en introducirlos al horno, junto con las berenjenas, pero antes, los cortamos en tiras, salpimentamos las verdura cortadas y rociamos con el aceite.

El calabacín también los cortaremos en tiras del mismo tamaño que la berenjena y será la ultima verdura que metamos en el horno.

Es fundamental que las verduras no se tuesten.

Uno de mis grandes profesores de cocina decía, “el tiempo de una cocción puede durar un minuto o toda una vida” y así es.

Una vez horneadas, se colocan en una fuente junto con el jugo.

Picamos muy fino los dientes de ajos, que añadiremos a la escalivada y rociamos con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen extra y rectificamos de sal y pimienta.

Carpaccio templado de calabacín y huevos escalfados

Lo bueno de las ensaladas es que apetecen en cualquier época del año, como plato único, o acompañamiento a un principal, o como una guarnición, siempre son un acierto.

Verdad es, que en cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, un ejemplo es escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien hechas, consiguen que cocinemos los alimentos en su punto. 

En este enlace de Play Gastro

Verdad es, que en cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, un ejemplo es escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien hechas, consiguen que cocinemos los alimentos en su punto. 

En este enlace de Play Gastro y contado junto a Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, una pequeña diferencia en la palabra pero si se confunden pueden estropear el resultado del plato.

y contado junto a Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, una pequeña diferencia en la palabra pero si se confunden pueden estropear el resultado del plato.

Play Gastro por Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, técnicas culinarias sencillas pero con grandes diferencias que debemos tener bien presente.

Cómo preparar carpaccio de calabacín y huevos escalfados

Ingredientes:

  • 1 Calabacín
  • 2 Tomates canarios medianos
  • 150 gr. Coles de Bruselas
  • Media cebolla
  • 2 huevos
  • 3 litros de agua
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • Orégano
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en lonchas muy finas.
  2. Untamos con aceite y sal el plato donde colocamos las lonchas de calabacín, de un grosor de 1 a 2 milímetros. Nos ayudamos de la mandolina.
  3. Horneamos a 140 grados durante 10 minutos.
  4. Escaldamos los tomates y pelamos.
  5. Cortamos en lonchas muy finas. Extendemos en una fuente y horneamos también a la misma temperatura que los calabacines.
  6. Horneé al mismo tiempo los tomates y calabacines.
  7. Una vez horneados, colocamos la base de las rodajas de calabacín y encima la de tomate.
  8. Mientras escalfamos los huevos.
  9. En una cazuela calentamos agua con un buen chorro de vinagre.
  10. Sin llegar a hervir, echamos los huevos. En 5 minutos, estarán hechos. El agua se debe mantener sin llegar al hervor. Los sacamos con mucho cuidado y los colocamos encima de un papel absorbente. Sazonamos. La clara debe quedar cuajada y la yema, cremosa.
  11. Las coles de Bruselas las cocemos en agua y sal. retiramos en pocos minutos. Reservamos.
  12. Colocamos las coles, partidas por la mitad, encima del calabacín y tomate.
  13. Con los trozos del tomate, ya horneado, que no hayan quedado en forma de rodaja, cortamos en concasse, y añadimos al aliño, condimentado a nuestro gusto (sal, pimienta, orégano, tomillo) con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen.
  14. Añadimos unos aros de cebolla.
  15. Colocamos los huevos escalfados, encima del carpaccio y sazonamos.

Hamburguesa vegetariana

La necesidad de escribir una receta aparece por varias razones,

Una, porque las buenas recetas si las compartes eres más feliz y haces feliz a mas personas.

Dos, por la sencilla razón de que se queda grabada en el blog.

Y tres, porque si preparo esta receta varias veces y gusta tanto a quien la prueba, puedo decir que está aprobada y dispuesta a ser escrita y compartida.

Cómo preparar una hamburguesa vegetariana

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