Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas.

Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el mito sobre si es difícil su elaboración, aunque debo decir, que voy a deshacer el mito para vuestra tranquilidad, ya que ni cuesta tanto prepararla, ni es tan laboriosa.

Enseguida lo explico con detalle.

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Delicadas alcachofas confitadas

Necesitamos tener bien presente que los alimentos de temporada son los que debemos consumir y evitar los que no son.

Hoy en día, tenemos a nuestro alcance todo tipo de productos durante casi todo el año, y eso nos da pie a consumirlos y producir efectos negativos para el medio ambiente, nada aconsejables, es bueno recordarlo.

Un ejemplo de cocinar a baja temperatura, son las alcachofas confitadas, ahora de temporada, que cocinadas en cualquiera de sus versiones son un manjar, y confitadas son un buen recurso para disfrutar de un entrante o aperitivo delicioso.

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Crema de coliflor

Me quede sorprendida la primera vez que probé esta crema. No podía creer que la coliflor pudiera dar un sabor tan delicado.

Lo más curioso fue, que hubiera unanimidad en casa, todos estábamos de acuerdo, estaba riquísima. Fue un día de Nochebuena, y desde entonces es uno de nuestras cremas favoritas.

Velouté dubarry, así se llama la versión clásica de la gastronomía francesa, una crema sencilla de preparar y a la vez exquisita.

Esta es mi versión,

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Cromesquis de chirivía y bacon

El aroma de la chirivía es especiado, con un toque dulzón, similar al de la zanahoria, algo parecido en sabor, y encaja a la perfección tanto en dulce, como en salado.

Poco tiempo pasará, hasta que vuelva a repetirlos, porque son una delicia.

Aunque son parecidos a la preparación de las croquetas, debemos tener presente que la elaboración es más delicada.

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La sencillez de la Escalivada

Si tienes estos ingredientes en casa, un rato por delante, y eres amante de la comida sana, éste es un plato perfecto.

Cómo preparar la escalivada:

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Pimientos rojos grandes

2 Pimientos verdes grandes

3 Cebolletas

4 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 150 grados. La berenjena debe ser la primera verdura en cortar, ya que es la que más tarda en cocinarse.

Pelamos la berenjena y la cortamos en tiras gruesas. Colocamos las tiras, una vez rociadas de aceite sal y pimienta, en el horno. Mientras se hornea, cortamos el resto de las verduras.

Los pimientos y las cebolletas, serán los siguientes en introducirlos al horno, junto con las berenjenas, pero antes, los cortamos en tiras, salpimentamos las verdura cortadas y rociamos con el aceite.

El calabacín también los cortaremos en tiras del mismo tamaño que la berenjena y será la ultima verdura que metamos en el horno.

Es fundamental que las verduras no se tuesten.

Uno de mis grandes profesores de cocina (al que admiro) que tuve en Le Cordon Bleu decía, “el tiempo de una cocción puede durar un minuto o toda una vida” y así es.

Una vez horneadas, se colocan en una fuente junto con el jugo.

Picamos muy fino los dientes de ajos, que añadiremos a la escalivada y rociamos con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen extra y rectificamos de sal y pimienta.