Codillo con alioli #proyectoroca

 

Codillo con salsa alioli, casi sin pensar ya está hecho, así de simple. Cierto es que la cocción de un codillo lleva un buen rato, pero mientras tanto puedes ocupar el tiempo en otros quehaceres, porque apenas debes estar pendiente. El resultado es una carne tan jugosa, que no te va a dejar indiferente, verás…

 Margarita de Acibecheria, un blog con miles de guiños a la alta cocina que no os debéis perder, un mundo de recetas interesantes adaptadas a La Cocina del día a día, personalmente me encanta. Ha elegido la receta en esta ocasión, con mucho acierto, por su sencillez, por los pocos ingredientes que lleva, porque es un plato que debería estar presente en La Cocina de todos y elaborar de vez en cuando. Hay que recordar que el beneficio de las ventas del libro al que ponemos imágenes “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca, van destinadas al Banco de Alimentos de Girona.

Si, es un clásico que se merece una gran ovación.

Me gusta ser fiel a las recetas de este libro, y lo intento en cada una de ellas, y aquí llega el pero, para que el resultado final de la carne sea un punto mejor, he añadido unos ingredientes aromáticos en el caldo de cocción, serán claves para el sabor final.

Otra opción para presentar el codillo, es partirlo en finas lonchas, como recomienda la receta del libro, y acompañarlo con la salsa alioli, por cierto, se debe tomar a temperatura ambiente.

 

La cantidad del codillo por persona va determinada por el tamaño, de forma que si es pequeño, debemos servir uno por plato.

Como preparar Codillo con alioli

 

Ingredientes:

  • 2 Codillos de cerdo salmuerizados
  • 10 granos de pimienta negra
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla, cortada en cuatro

 

Alioli:

  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • Sal

 

6 patatas nuevas, medianas

 

Preparación:

 

  • Si compramos los codillos de cerdo en salmuera, solo debemos sacarlo de la bolsa, lavarlos bien y ponerlos en cocción.
  • Los introducimos en una olla con agua, en la que añadimos las bolitas de pimienta negra, las hojas de laurel y la cebolla cortada en cuatro. Necesitamos que el agua cubra completamente los codillos. 
  • Desespumamos y cocemos durante dos horas, hasta que la carne esté blanda y se separe del hueso con facilidad. Si utilizamos una olla a presión, debemos reducir el tiempo considerablemente. Todo dependerá del tamaño de los codillos. 
  • Una vez cocido, se saca de la olla, se deshuesa, y se sirve desmenuzado, retirando los trozos magros.

 

En casa preferimos esta forma de presentarlo, porque cuanto más limpio aparezca en el plato, es más apetecible. 

Es costumbre en muchos restaurantes servir el codillo entero, con hueso y piel, incluso una vez cocido, hay quien lo mete en el horno unos minutos para dorar la piel, hacer una costra y servirlo dorado, es otra forma más de ser presentado.

 

Utilicé un codillo salmuerizado, para evitar hacer la salmuera, aunque con tiempo por delante y un poco de organización, se puede preparar en casa de igual forma.

 

Antiguamente la salmuera se usaba como método de conservación, tanto para pescados como para carnes. Hoy en día se utiliza con el objetivo de marinar para obtener carnes o pescados más tiernos y potenciar su sabor, básicamente.

 

En el caso de comprar los codillos frescos, y si queréis preparar la salmuera, debéis echar por cada litro de agua sesenta gramos de sal gorda, calentarlo hasta disolver la sal y dejar enfriar. Inyectar con una jeringa de cocina o inyector de marinado, el agua salada en la carne, dejar reposar tres días en la nevera, una vez pasado ese tiempo lavar y poner en cocción.

 

 

Cómo preparar el alioli

Pelamos un diente de ajo, una vez partido por la mitad y quitado el germen, añadimos un huevo, un poco de sal y batimos. Añadimos el aceite el hilo hasta conseguir una salsa espesa, prácticamente como una mahonesa. Rectificamos de sal.

IMG_0955

Codillo con alioli

No os perdáis las interesantes propuestas de mis compañeras, una delicia ver cómo cada una ha interpretado la misma receta…

 

Rosa María de Un toque de canela

Margarita de Acibechería

Rosalía de Rossgastronomica

Sofia de Mil ideas mil proyectos

 

Palmira de Come conmigo el blog de Palmira

 

 

Codillo con alioli

 

 

 

 

 

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10 pensamientos en “Codillo con alioli #proyectoroca

  1. Pues te ha quedado de 10! En casa a mi me gusta más presentado así pero mi marido el tema de ver el hueso en el plato le vuelve loco jejeje
    Tienes razón con lo de caldo, que si sólo hechas agua no sale tan rico el codillo… Es una de las pegas que le pondría al libro: si no tienes bases, alguna que otra cosa se explica muy poco para quien no se maneje en la cocina!
    Besos y a por la próxima!
    Palmira

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  2. No soy nada de cerdo hervido, pero te juro que al ver tu plato se me ha hecho la boca agua, y me encanta que hayas hecho la receta tal cual sin añadir ni quitar nada, solo tengo que decirte Bravo, Bravo y BRAVOOOO
    Mil besitos mi querida Cristina es un placer cocinar con todas vosotras.
    Feliz verano otra vez.
    Tu amiga catalana
    Rosa

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    • Muchas gracias Rosa, el placer es mío!
      Para mí el reto es no desvirtuar la receta original, aunque los gustos los marca la familia, tu lo sabes mejor que nadie 😉 además haciendo honor a tus raíces que más puedo pedir. Un beso enorme!

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  3. re-yo ..
    se me olvidaba decir que seguro que a la señora Montserrat se le ha olvidado algo en la receta, porque seguro que para cocinarlo aunque fuera hervido le añadió más o nemos lo mismo que tu has puesto en el agua
    re besitoss

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