HUMMUS

La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre griego, revíthia y el nombre botánico de la especie es, Cicer arietinum, y a su vez esa misma palabra significa verruga.
Se dice que Marco Tulio, conocido universalmente por su mote Cicerón, debía el sobre nombre, a la verruga que lucía en su nariz.
Del origen de los garbanzos, Harold McGee cuenta en el libro “La cocina de los alimentos”, que son oriundos de las zonas áridas del sudoeste asiático y como el haba, el guisante y la lenteja, se han cultivado desde hace, por lo menos 9.000 años.
Existen dos tipos de garbanzos, el “desi” y el “kabuli”. El desi, más parecido al garbanzo silvestre, con semillas pequeñas, una cubierta seminal gruesa y dura, color oscuro, variedad que se cultiva en Asia, Irán, Etiopía y México. El segundo tipo de garbanzo, kabuli, más común en Oriente Próximo y el Mediterráneo, es más grande y de color crema. Y en España, la variedad de garbanzos con más calidad, es los de Pedrosillanos y Fuentesaúco.
RECETA:
Ingredientes:

  • 20 gr de ajonjolí
  • 1 diente de ajo
  • El jugo de 1/2 limón
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • Pimentón
  • Sal y pimienta
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
Preparación:

  1. Tostar ligeramente el ajonjolí y triturar
  2. Picar fino el diente de ajo, añadir a lo anterior y triturar.
  3. Añadir el jugo de limón, sal y los garbanzos y triturar muy fino. Añadir aceite para conseguir la textura adecuada.
  4. Decorar con pimentón y aceite.

Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes

Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables.

Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados.

Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica más adecuada, con la que, al cocinarlas consigas mejores resultados.

Os propongo una ensalada de espárragos, cocidos en agua y sal, y rebozados en fenugreco, especia con aroma a regaliz, almendras tostadas y pipas de calabaza, aderezados con aceite de trufa.

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Garbanzos especiados

Un aperitivo sano y rico, hecho con los garbanzos sobrantes de un cocido.

Hay recetas a las que puedo llamar “las no recetas” tranquilamente, o mas bien, una idea de aprovechamiento en la cocina. 

Se trata de hornear o dorar los garbanzos ya cocidos, hasta dejarlos bien tostados, y al final, añadir especias como curry, comino, o la que más nos apetezca y sazonar.

Para mi es una obligación, dar uso a todos alimentos, evitando el desperdicio. 

Las generaciones que nos preceden, practicaron una cocina en la que no se tiraba nada, y eso lo debemos tener bien presente. 

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Raw cake de plátano, carambola y cacao

El aprovechamiento en la cocina, se basa sobre todo, en una buena organización del menú. Aunque es cierto, que a pesar de la previsión, no podemos evitar que las verduras y las frutas de verano, maduren rápido.

Por tanto, lo recomendable es conservarlas en lugares, donde la temperatura sea más baja a la ambiente. Lo ideal es comprar a menudo y poca cantidad, para disfrutar de los alimentos en buen estado.

Una forma de aprovechar fruta que madura rápido, es convertirla en un postre, con mucho sabor y sin ningún añadido de azúcar.

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