SOBRASADA DE CALABAZA PICANTE

Para disfrutar de un aperitivo sabroso, os propongo esta deliciosa sobrasada de calabaza.

Los ingredientes, son parecidos a lo que conocemos como sobrasada mallorquina, para asemejar el sabor, y el resultado, sorprendentemente bueno.

En una tosta, como relleno a una tortilla o como añadido a una salsa de tomate, pueden ser formas estupendas de tomarla.

La opción vegana, sería sustituir la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra. 

No es nada difícil su preparación, y como en todas las recetas, lleva su orden. 

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HUMMUS

La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre griego, revíthia y el nombre botánico de la especie es, Cicer arietinum, y a su vez esa misma palabra significa verruga.
Se dice que Marco Tulio, conocido universalmente por su mote Cicerón, debía el sobre nombre, a la verruga que lucía en su nariz.
Del origen de los garbanzos, Harold McGee cuenta en el libro “La cocina de los alimentos”, que son oriundos de las zonas áridas del sudoeste asiático y como el haba, el guisante y la lenteja, se han cultivado desde hace, por lo menos 9.000 años.
Existen dos tipos de garbanzos, el “desi” y el “kabuli”. El desi, más parecido al garbanzo silvestre, con semillas pequeñas, una cubierta seminal gruesa y dura, color oscuro, variedad que se cultiva en Asia, Irán, Etiopía y México. El segundo tipo de garbanzo, kabuli, más común en Oriente Próximo y el Mediterráneo, es más grande y de color crema. Y en España, la variedad de garbanzos con más calidad, es los de Pedrosillanos y Fuentesaúco.
RECETA:
Ingredientes:

  • 20 gr de ajonjolí
  • 1 diente de ajo
  • El jugo de 1/2 limón
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • Pimentón
  • Sal y pimienta
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
Preparación:

  1. Tostar ligeramente el ajonjolí y triturar
  2. Picar fino el diente de ajo, añadir a lo anterior y triturar.
  3. Añadir el jugo de limón, sal y los garbanzos y triturar muy fino. Añadir aceite para conseguir la textura adecuada.
  4. Decorar con pimentón y aceite.

Brandada de bacalao y croquetas especiadas

Brandada de bacalao

Dos recetas en una, para que el aprovechamiento sea óptimo.

Además os muestro una mezcla de especias, usada para condimentar rebozados de pescados, y que confiere a la frituras un sabor realmente bueno.

La brandada de bacalao, se cocina en una mezcla de leche y nata, pero sobra una parte de ese líquido de cocción, con un sabor exquisito a bacalao, que recupero para la elaboración de las croquetas especiadas de bacalao.

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Garbanzos especiados

Un aperitivo sano y rico, hecho con los garbanzos sobrantes de un cocido.

Hay recetas a las que puedo llamar “las no recetas” tranquilamente, o mas bien, una idea de aprovechamiento en la cocina. 

Se trata de hornear o dorar los garbanzos ya cocidos, hasta dejarlos bien tostados, y al final, añadir especias como curry, comino, o la que más nos apetezca y sazonar.

Para mi es una obligación, dar uso a todos alimentos, evitando el desperdicio. 

Las generaciones que nos preceden, practicaron una cocina en la que no se tiraba nada, y eso lo debemos tener bien presente. 

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Delicadas alcachofas confitadas

Necesitamos tener bien presente que los alimentos de temporada son los que debemos consumir y evitar los que no son.

Hoy en día, tenemos a nuestro alcance todo tipo de productos durante casi todo el año, y eso nos da pie a consumirlos y producir efectos negativos para el medio ambiente, nada aconsejables, es bueno recordarlo.

Un ejemplo de cocinar a baja temperatura, son las alcachofas confitadas, ahora de temporada, que cocinadas en cualquiera de sus versiones son un manjar, y confitadas son un buen recurso para disfrutar de un entrante o aperitivo delicioso.

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Cromesquis de chirivía y bacon

El aroma de la chirivía es especiado, con un toque dulzón, similar al de la zanahoria, algo parecido en sabor, y encaja a la perfección tanto en dulce, como en salado.

Poco tiempo pasará, hasta que vuelva a repetirlos, porque son una delicia.

Aunque son parecidos a la preparación de las croquetas, debemos tener presente que la elaboración es más delicada.

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Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son un placer para los sentidos. Me gustaría emocionaros tanto como he disfrutado cocinándolos, hasta su nombre es precioso. Con cuatro variedades de rellenos, para contentar a todos los comensales de mi casa, que son unos cuantos.

Los buñuelos se preparan con pasta choux, o pâté à choux, asi se llama esta masa típica francesa. Choux significa en francés “coles pequeñas”, y esta pasta debe su nombre, a que se obtienen unas pequeñas bolas parecidas a las coles de Bruselas.

La versatilidad de la pasta choux es tal, que tanto en salado, con el gougère con queso, como dulce, se transforma en un bocado delicioso, ejemplo de ello son los tradicionales pepitos, profiteroles, bocaditos de nata, croquembouche, éclair o Paris-Brest y en esta ocasión, los Buñuelos de viento.

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