FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

FLAN DE QUESO COMTÉ

Si hay un dulce que nos transporta en el tiempo, ese es el flan.  Es uno de esos postres que quieres tomar de vez en cuando, con el dulzor justo, sedoso y ligero a la vez. Un capricho casero, que atrapa.  He incorporado al flan uno de los quesos que más me gustan, el queso…

BRIOCHE

Una de mis recetas favoritas.

PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO

Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante.  He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta.  Los pimientos, los he sudado por separado, para que…

Huevos en aire de nuez moscada

Uno de los productos más versátiles y atractivos para cocinar, sin duda es el huevo.  Además de tener unas propiedades nutritivas y saludables bien interesantes, se hace indispensable, por la cantidad de aplicaciones culinarias en las que se pueden usar.

Nidos de champiñones con salsa tamarindo

Si comer verduras es sano y saludable, recomendarlas es todavía más reconfortante. El tamarindo es una pulpa fibrosa, que se puede extraer, calentando con agua durante unos minutos, después exprimiendo la masa fibrosa y colando para conseguir una pasta espesa. En este momento se puede incorporar el ingrediente añadido para rectificar su sabor, como un…

Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son un placer para los sentidos. Me gustaría emocionaros tanto como he disfrutado cocinándolos, hasta su nombre es precioso. Con cuatro variedades de rellenos, para contentar a todos los comensales de mi casa, que son unos cuantos. Los buñuelos se preparan con pasta choux, o pâté à choux, asi se llama…

Carpaccio templado de calabacín y huevos escalfados

Lo bueno de las ensaladas es que apetecen en cualquier época del año, como plato único, o acompañamiento a un principal, o como una guarnición, siempre son un acierto. Verdad es, que en cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, un ejemplo es escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien…