Os propongo cocinar un risotto, con un sabor a mar intenso, sacando todo el sabor posible a los ingredientes El tipo de arroz es arborio, el más indicado para esta receta. He añadido el jugo de la cocción de unos mejillones, el jugo de unas almejas, el caldo hecho aparte, de las carcasas de los…
Categoría: Primeros platos
GARBANZOS CON LANGOSTINOS
El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias, nutritivas y siempre se ha considerado el alimento de las clases populares, o “carne de los pobres”. Esta legumbre tiene unas propiedades extraordinarias, ya que cubre las carencias de las carnes, y contiene un 25% de proteína vegetal. La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre…
SALSA DE TOMATE
El secreto de una buena salsa de tomate, es cocinarla lentamente. Para añadir a una pasta, un sofrito, un arroz blanco, a una salsa, o un simple y rico huevo frito, la salsa de tomate es casi un imprescindible en una despensa.
PULPITOS ENCEBOLLADOS
No sabría decir qué gusto mas, si la salsa o los propios pulpitos, salteados con unos dientes de ajo, sin mas. Conseguir la textura deseada en una salsa, puede llegar a ser complicado si se incorporan varios ingredientes, pero si de lo que se trata es reducir y esperar, la complejidad desparece. Al reducir la…
ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO
Pero que idea tan magnifica son las albóndigas, proporcionadas, con el tamaño ideal de un solo bocado y si están bien jugosas, junto con una salsa contundente, ya no se puede pedir mas. Os cuento como las suelo cocinar,
FOIE GRAS DE PATO AL FINO DE JEREZ, PERAS GLASEADAS Y FRUTA DE LA PASIÓN
El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces. En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confiere un punto de exquisitez al plato. Para una buena degustación es recomendable…
PASTEL DE CABRA Y CRUJIENTE DE PESCADO
Un pastel de pescado de los de toda la vida, con huevos, nata, leche, y el pescado, concienzudamente desmigado. Este pescado tiene muchas espinas y muy finas, por eso, desmigarlo es muy importante. He aprovechado las pieles del pescado para hacer un crujiente, que siempre gusta. Los pimientos, los he sudado por separado, para que…
SALMOREJO CORDOBÉS
Comienza una época, donde las cremas frías van a ser las protagonistas de muchas comidas. Os propongo el salmorejo, del que podría decir, que es la reina de las cremas frías. Siendo una de las más conocidas, es bueno saber algo más sobre esta crema, que a quien la prueba por primera vez, atrapa y…
RAVIOLIS DE PASTA FRESCA Y TINTA DE CALAMAR, CON CREMA DE QUESO, NUECES Y MIEL
La pasta fresca es una maravilla, y en estos días de confinamiento, en los que se tiene más tiempo para cocinar, no hay excusa para prepararla. Inspirada en los fantásticos menús que Le Cordon Bleu Madrid, publicó y que podéis en su página durante todo un mes.
CHIPIRONES FRITOS Y ARROZ BLANCO
Las ideas de recetas sencillas, siempre vienen bien. El arroz blanco es tan fácil de preparar, que casi ni es receta, y a pesar de ello, cada uno le da su toque personal. Doramos los ajos picados con hojas de laurel, añadimos el arroz, nacaramos y sazonamos. Añadimos el doble de la cantidad de arroz…
ARROZ CON BOGAVANTE
Os abro las puertas de mi casa, para mostraros una de las comidas, que más nos gusta tomar el domingo. Para 4 personas: Ingredientes: 440 gr de arroz de grano grueso con Denominación de origen Valencia 1 bogavante canadiense Caldo: Carcasa de bogavante 3 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 cebolla 1/2 puerro…
EMPANADA DE BERBERECHOS
¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso… En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes. El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella. Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando…
Ensalada templada de espárragos trigueros, rebozados en frutos secos y sus brotes
Llega el momento de cambios en las rutinas y recuperar las ensaladas en las comidas ligeras, es una forma de volver a los hábitos saludables. Tomamos como referencia para cocinar las verduras de temporada, y ya tenemos, unos cuantos primeros platos preparados. Las verduras admiten diferentes formas de cocción, solo se deberá aplicar la técnica…
Raviolis de albahaca, rellenos de queso gorgonzola, nueces y rúcula con salsa pesto
La pasta fresca es otro mundo, y el que la ha probado, sabe de lo que hablo. Si tenéis oportunidad de tomarla, no lo dejéis pasar, porque realmente es deliciosa. Bien cocida, en su punto de sal, con una salsa de queso, ya tienes un plato exquisito. Existen multitud de fórmulas para preparar pasta fresca,…
Atún marinado en eneldo y verduras glaseadas
Marinar, es una técnica de cocina que solemos usar en multitud de preparaciones. Si sobre unas fresas, añadimos azúcar, por ejemplo, la fruta cambiará su textura, o si adobamos un pescado, además de darle sabor, se ablandará, con lo que conseguiremos, en cierta manera, un “primer cocinado”. Este atún marinado es otro ejemplo más, el…
Pato al horno en costra, chirivias y cebollitas francesas
Sin mucho preámbulo, os voy a explicar como se cocina un pato o canneton de Barberie, al horno y en costra. Algo similar al pescado a la sal, pero en una costra, hecha a base de una masa harina, sal gruesa y hierbas aromáticas, con unas cuantas bolitas de pimientas recién manchadas. Para 4 personas.
Crema de carabineros
Una de las favoritas. Son de estas cremas, que asocias a momentos especiales. Cualquier época del año es ideal para prepararla y en cuanto veíais lo fácil y rica que es, os va a resultar difícil resistiros.
Albóndigas en salsa de tomate
Conocemos la gran cantidad de versiones que existen de las albóndigas, asociadas a la gastronomía de diferentes países. Y es que, la sencillez de su preparación, hace que se puedan crear tantas fórmulas de recetas, como gustos de cada uno. Por tanto, me voy al lado opuesto de la creatividad, al lado más puro y…
Huevos en aire de nuez moscada
Uno de los productos más versátiles y atractivos para cocinar, sin duda es el huevo. Además de tener unas propiedades nutritivas y saludables bien interesantes, se hace indispensable, por la cantidad de aplicaciones culinarias en las que se pueden usar.
Tuétanos al horno y brotes de kale
Si eres de los que se rifa el tuétano en un cocido, este plato te va a encantar. El tuétano al horno, es un plato clásico de la gastronomía francesa, y se prepara con el hueso del jarrete. El interior del hueso, está relleno de una grasa con cierta textura, mucho sabor, ideal para acompañar…
Risotto de remolacha y limón confitado a la sal
Si la comida entra por los ojos, este es un claro ejemplo de ello, pero si además está rico, no hay excusa para no prepararlo. El toque mágico de este plato lo da el limón confitado a la sal, aunque no voy a plantear una receta que deba esperar semanas en prepararse, justo lo que…
Ceviche de trucha arcoíris y rocoto
El ceviche, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, que desde hace tiempo acogimos en nuestras cocinas, dando un espacio, entre las ensaladas más tradicionales. Un buen ceviche, debe estar preparado al momento. Es importante que el zumo esté recién exprimido, el pescado muy fresco, desespinado y sobre todo, que se…
Sopa Vichyssoise y Torreznos de Soria
En esta receta el Torrezno de Soria es, sin duda, el gran protagonista. Considerado la ventresca del cerdo, los Torreznos son una materia prima extraordinaria, gracias al arte del adobado y secado, lo convierten en una joya gastronómica de la provincia de Soria. Se trata de una pieza compuesta de crujiente y dorada corteza y…
Tartar de lubina y pepino encurtido
El tartar es una receta cómoda de preparar, sin demasiada complicación, fresca y veraniega. Volvemos a cocinar juntas, para el proyecto «Descubriendo sabores», con el que cada mes, os mostraros nuevas recetas. Rosa María de Un toque de Canela, ha elegido el «pepino» como ingrediente común en nuestras recetas, y a mi me asignó, el…
Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro y salsa de hinojo
Un plato que podría encajar, en una de las comidas navideñas. Esta es otra de las recetas que escribí hace años en mi cuaderno de apuntes, una de mis favoritas por sus ingredientes y es que no importa la época del año en la que estemos, siempre es bienvenida. Nada laboriosa, solo lleva una cocción…
Cristina Pareja 