Crujientes por fuera y tiernas por dentro.
No son rápidas, veinte minutos como poco, y el resultado es bien distinto, que si las cocinaras en la mitad de tiempo.
En un primer momento sube la temperatura al máximo y cuando el aceite de oliva virgen extra, haya alcanzado los 190°, a punto de humear, incorpora las patatas. Mantén cinco minutos a esa temperatura. Baja la temperatura a fuego medio y mantenla durante doce minutos, con cuidado de que todas las patatas se hagan por igual. En el último minuto, sube la temperatura al máximo y resérvalas en una bandeja con papel absorbente. Sazonadas y listas.
La temperatura de esta fritura cambia, para que de tiempo a las patatas a freírse bien por dentro y queden totalmente crujientes por fuera.
Cristina Pareja 