EMPANADA DE BERBERECHOS

¿Sabíais que la palabra sofrito, no tiene traducción al francés? Curioso…

En los sofritos, damos la pista de lo que vamos a cocinar, por eso, son tan importantes.

El sofrito que utilicé, lo elabore unos días antes para una paella.

Como hice bastante cantidad, lo congelé en pequeñas porciones para otros usos, eso si, indicando en el frasco, la fecha del día y el contenido.

El relleno de esta empanada, se prepara en dos momentos.

Uno, el sofrito de marisco, y el segundo, el relleno.

Ingredientes:

• 2 obleas de masa quebrada redondas
• 1 huevo para pintar la masa

Para el sofrito:

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 6 langostinos frescos
• Una hoja de laurel
• 150 ml de Coñac
• 1/2 l. de fumet
• 3 tomates canarios
• 20 gr de tomate concentrado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para el relleno:

• 150 gr de berberechos en lata
• 400 gr ó 4 pimientos (varios colores)

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación del sofrito de marisco:

1. Pelar los langostinos, las cabezas y las carcasas. (El cuerpo para otros usos)
2. Dorar las carcasas y las cabezas, con una hoja de laurel y el ajo.
3. Verter el coñac y reducir.
4. Añadir el fumet de pescado y cocer.
5. Colar y presionar el colador para extraer el jugo.
6. Añadir los tomates picados en trozos pequeños, el tomate concentrado y cocer.
7. Triturar una vez hecho.
8. Debe quedar bien espeso.
9. Rectificar la sazón.
10. Enfriar.

Preparación del relleno:

1. Colar los berberechos y reservar el jugo.
2. Sofreír el ajo, la cebolla cortada en juliana.
3. Añadir los pimientos, cortados en tiras finas, y cocinarlos.
4. Sazonar.
5. En el último momento incorporar el jugo de los berberechos y rehogar.
6. Enfriar el relleno.
7. Una vez tengamos el relleno frío, incorporar los berberechos.

Montaje:

1. Sobre una de las láminas, cubrir con el sofrito, pero dejando unos 5 cm alrededor libre, para sellar la empanada.
2. Sobre el sofrito, colocaremos el relleno y con delicadeza, la otra oblea.
3. Es importante sellar bien, eso nos asegura, que la empanada no se abra.
4. En el centro de la empanada, colocaremos una boquilla de 8 mm redonda, hundirla en el centro, a modo de chimenea. La dejaremos puesta mientras se hornea.
5. Pintar con huevo la superficie de la empanada.
6. Hornear a 165° unos 40 minutos aproximadamente.

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