Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, «Coca de la terreta».

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Sal

Para el relleno:

  • 800 gr de cebollas (4 unidades aprox.)
  • 10 anchoas
  • 2 huevos batidos
  • 30 gr de piñones
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  • Preparamos la masa, tamizando la harina y la sal.
  • Mezclamos la cerveza y el aceite.
  • Incorporamos la mezcla anterior a la harina y la sal, hasta crear una masa. Amasamos bien y dejamos reposar al menos dos horas.
  • Pochamos las cebollas, sazonamos y una vez hechas serán la base de nuestra Coca.

  • Colocamos un papel de horno sobre la placa. Extendemos la masa al tamaño de la placa del horno, bien fina.
  • Horneamos a 190º, hasta que la masa esté ligeramente dorada. En ese momento la sacamos del horno y añadimos los ingredientes.
  • Extendemos la cebolla pochada por toda la base.
  • Espolvoreamos orégano.
  • Batimos los dos huevos y añadimos al relleno.
  • Colocamos las anchoas de forma que estén bien repartidas sobre la Coca.
  • Añadimos los piñones.
  • Volvemos a hornear unos diez minutos aproximadamente hasta que el huevo cuaje.
Coca de cebolla, anchoas y piñones

2 Comentarios

  1. Rosa dice:

    seguro que está deliciosa!!!
    Me ha encantado.
    Besitos Cris, pasa un feliz finde
    Rosa

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    1. Cristina P. dice:

      Una Coca con mucha tradición! Estaba muy buena! Muchas gracias Rosa!! 😍😍😍

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