Os sugiero un aperitivo delicioso, sencillo de preparar y con el que vuestros comensales van a quedar encantados.
Ingredientes:
150 gr. de bacalao desalado
250 gr de leche
1 diente de ajo
150 ml. de nata (35% materia grasa)
Sal
Aceite de oliva para freír el ajo, y otra parte cruda para emulsionar la brandada
La primera parte de este aperitivo es cocinar la brandada.
Utilice 150 gr de bacalao, desalado y previamente congelado.
Para ello, debemos cocer en 250 gr de leche, el bacalao. Suavemente, y dejarlo en su punto.
1 diente de ajo laminado, y sofrito sin que llegue a dorar.
Colamos el bacalao. Lo trituramos con un procesador potente, ya que queremos dejarlo como una crema. Vamos añadiendo la leche de la cocción para aligerarlo. Y aceite echado en hilo, para emulsionarlo. Rectificamos de sal y dejamos enfriar completamente.
Por otro lado montamos 150 gr de nata y añadimos pizca de sal.
Con movimientos envolventes añadimos a la nata el puré de brandada, y frío, hasta convertirlo en chantilly.
Es importante no añadirlo todo de golpe, para controlar la textura de la mousse. Puede ser que no sea necesario añadirlo todo.
Para los chicharrones: con un cuchillo limpiar los restos del bacalao en la piel, y estirar sobre una bandeja de horno y sobre un papel sulfurizado o de hornear.
A 90 o 100° secarlas. En una hora las tendréis secas. Es importante que estén bien secas, para que al freírlas se hinchen y queden crujientes.
Freír en aceite humeante. La fritura debe ser muy rápida.
Cristina Pareja 