La pebrella es una hierba aromática de la familia del tomillo, que desprende un aroma mezcla entre el tomillo y el romero, pero más suave. Apenas se sabe de esta hierba fuera de la Comunidad Valenciana, y ahí es donde se usa para multitud de recetas, como para macerar olivas, para aromatizar platos de caza, pero sobre todo se usa en las paellas, no hay paella que se precie, que no lleve el aroma de estas hierbas.
El fricasé de conejo o fricassée de lapin, es una receta tradicional francesa, que consiste es guisar un conejo que va acompañado de una salsa blanca con verduras. La hierba aromática que se usa en la receta tradicional es el estragón. En este caso utilice la pebrella, le va muy bien.
Esta es mi versión.
Cómo preparar Fricasé de conejo a la pebrella:
Ingredientes:
- 1 conejo
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Aceite
- Huesos del conejo
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pebrella
- 1 litro de caldo de ave
- 200 ml de nata
- Sal y pimienta blanca
Preparación:
- Deshuesar el conejo. En el caso de partirlo en trozos sin deshuesar, usamos las partes menos carnosas para preparar el jugo. Diferenciamos las partes que van en el guiso, y las del jugo.
- Doramos hasta caramelizar los trozos del conejo que vayamos a desechar, los del jugo, en un poco de aceite. Añadimos la verdura picada, cebolla, apio, puerro, y el ajo entero, junto con los huesos, sofreímos y desglasamos con un poco caldo de ave. Dejamos reducir. Cubrimos de caldo de ave las verduras y los huesos. Mantenemos a fuego suave no menos de 45 minutos. Una vez pasado el tiempo colamos y seguimos reduciendo suavemente.
- Sellamos el resto de los trozos del conejo y después, cocemos en el jugo la parte central del conejo o rable, se sellará en 15 minutos, mientras que las patas al ser más fibrosas necesitan más tiempo, deben estar sobre 40 minutos. También se puede hornear 170 grados, vigilando la cocción de la carne.
- Colamos el jugo, añadimos la nata y dejamos reducir. Rectificamos la sazón. Durante la reducción de la salsa, ya con la nata, añadimos la pebrella, casi al final.
- Se puede acompañar como guarnición, de unos champiñones salteados o cebollitas francesas glaseadas, por ejemplo.
¡Buen provecho!
Cristina Pareja 
Pues desconocía por completo esta hierba, a ver si me puede hacer con ella una amiga valenciana :o)
En casa te dejarían los huesos bien limpios Polyanna y su padre :o))
Besos guapa!
Palmira
El mundo de las hierbas aromáticas es fascinante, como cambian los sabores de los platos, verdad.
Mi madre me abre los ojos cuando me habla de ellas, es una enciclopedia ;))
Muchas gracias Palmira por dedicar un rato de tu tiempo a escribir!!! 😘😘😘😘
mi marido siempre se queja de que nunca hago conejo, pero es que mi padre en el pueblo los criaba y comiamos tanto que los aborrecí, jajajaja. Viendo esta deliciosa receta no me queda otra que prepararla, mi marido va a estar super feliz gracias a ti. Te ha quedado con una pinta deliciosa.
Mil besitos y feliz finde, aquí tenemos lluvia y lluvia
Rosa
Me alegra saber que te he animado a probarlo! Es una carne que cocinada en su punto es deliciosa, apenas sin grasa y con mucho sabor.
Muchas gracias querida Rosa!!!😘😘😘