Cómo preparar el Pan de gambas

Si vas a comer a un restaurante chino y no te sirven pan de gambas como aperitivo al llegar, algo está faltando…

En casa lo hacemos a menudo, nos gustan mucho o mejor dicho, vuelan, y aunque lleva su tiempo hacerlas, es un crujiente perfecto, y como aperitivo, un capricho.

Ingredientes:

• 1 litro de fumet de pescado
• 120 gr de arroz
• 1/2 kilo de gambas arroceras
• 1/2 l Aceite de oliva para confitar las cabezas

Preparación:

Calentamos el fumet de pescado y añadimos el arroz poco a poco separando los granos.

Dejamos cocer a fuego medio 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez pasado el tiempo, colocamos en un colador y escurrimos bien.

Trituramos con batidora de mano hasta hacer un puré bien fino.

Disponemos el arroz cocido y triturado sobre un papel de horno, y delicadamente extendemos sobre la bandeja. Aquí veis la forma de extender el arroz.

Colocamos otro papel encima y con la ayuda de un rodillo, suavemente creamos una capa uniforme del grosor del arroz.

Introducimos en el horno a 90 grados. Pasada una hora retiramos el papel superior y dejamos otra hora o el tiempo necesario hasta que la placa de arroz quede bien seca.

Partimos en trozos regulares preparadas para freír.

Aceite de gambas: Pelamos las gambas, y utilizamos solamente las carcasas y cabezas.

Doramos las carcasas y cabezas de las gambas, bajamos la temperatura, cubrimos de abundante aceite y dejamos confitar dos horas como mínimo. Colamos.

Freímos y colocamos en papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Es una técnica sencilla pero necesita su tiempo. Aquí podéis ver cómo se puede aplicar a otras preparaciones, como en Trufa de chocolate y jengibre en arroz crujiente de cardamomo.

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