Carpaccio templado de calabacín y huevos escalfados

Lo bueno de las ensaladas es que apetecen en cualquier época del año, como plato único, o acompañamiento a un principal, o como una guarnición, siempre son un acierto.

Verdad es, que en cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, un ejemplo es escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien hechas, consiguen que cocinemos los alimentos en su punto. 

En este enlace de Play Gastro

Verdad es, que en cocina a veces hacemos cosas que no sabemos como se llaman, un ejemplo es escaldar y escalfar, son técnicas culinarias que bien hechas, consiguen que cocinemos los alimentos en su punto. 

En este enlace de Play Gastro y contado junto a Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, una pequeña diferencia en la palabra pero si se confunden pueden estropear el resultado del plato.

y contado junto a Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, una pequeña diferencia en la palabra pero si se confunden pueden estropear el resultado del plato.

Play Gastro por Carlos Cano, os explicamos la diferencia entre escaldar y escalfar, técnicas culinarias sencillas pero con grandes diferencias que debemos tener bien presente.

Cómo preparar carpaccio de calabacín y huevos escalfados

Ingredientes:

• 1 Calabacín
• 2 Tomates canarios medianos
• 150 gr. Coles de Bruselas
• Media cebolla
• 2 huevos
• 3 litros de agua
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• Orégano
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortamos el calabacín en lonchas muy finas.
2. Untamos con aceite y sal el plato donde colocamos las lonchas de calabacín, de un grosor de 1 a 2 milímetros. Nos ayudamos de la mandolina.
3. Horneamos a 140 grados durante 10 minutos.
4. Escaldamos los tomates y pelamos.
5. Cortamos en lonchas muy finas. Extendemos en una fuente y horneamos también a la misma temperatura que los calabacines.
6. Horneé al mismo tiempo los tomates y calabacines.
7. Una vez horneados, colocamos la base de las rodajas de calabacín y encima la de tomate.
8. Mientras escalfamos los huevos.
9. En una cazuela calentamos agua con un buen chorro de vinagre.
10. Sin llegar a hervir, echamos los huevos. En 5 minutos, estarán hechos. El agua se debe mantener sin llegar al hervor. Los sacamos con mucho cuidado y los colocamos encima de un papel absorbente. Sazonamos. La clara debe quedar cuajada y la yema, cremosa.
11. Las coles de Bruselas las cocemos en agua y sal. retiramos en pocos minutos. Reservamos.
12. Colocamos las coles, partidas por la mitad, encima del calabacín y tomate.
13. Con los trozos del tomate, ya horneado, que no hayan quedado en forma de rodaja, cortamos en concasse, y añadimos al aliño, condimentado a nuestro gusto (sal, pimienta, orégano, tomillo) con un buen chorro de aceite de Oliva Virgen.
14. Añadimos unos aros de cebolla.
15. Colocamos los huevos escalfados, encima del carpaccio y sazonamos.

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