El kumquat es el cítrico más pequeño del género “Fortunella”, originario de China, también llamado, “naranjita china” o “naranja enana”. Su cáscara es comestible, y su sabor es una mezcla entre un ligero agrio y dulce.
El kumquat es el cítrico más pequeño del género “Fortunella”, originario de China, también llamado, “naranjita china” o “naranja enana”. Su cáscara es comestible, y su sabor es una mezcla entre un ligero agrio y dulce.
Para la elaboración casera de la mermelada de kumquat, debemos pesar la cantidad de naranjitas, calcular la mitad de su peso en azúcar y añadir un chorro de agua al principio de la cocción.
Partir en trozos pequeños y retirar las semillas.
Cocer a fuego medio, hasta que la textura de las naranjas, cambie a un tono translúcido. Aproximadamente una hora.
Triturar, si queréis encontrar trozos de piel, pero si las queréis evitar, debéis tamizarla.
Del primer colado, aparece la jalea, que podéis reservar para otras preparaciones.
Cristina Pareja 