Tocino de cielo de calabaza y salsa de almendras

Desde hace bastante tiempo, suelo anotar las recetas que me gustan y gustan en casa en un cuaderno, y de esta forma, siempre puedo recuperar platos medio olvidados para prepararlos de nuevo. Que alegría me dio al recordar en mi cuaderno esta receta, un clásico entre los clásicos, el Tocino de cielo, pero con un ligero sabor a calabaza, que lo hace aún más apetecible.

La elaboración no es rápida, lleva su tiempo, pero merece la pena esperar para tomarlo.

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Vasitos de mousse de melocotón, té de caramelo y uvas

No hay nada mas gratificante que ponerse un objetivo y cumplirlo, ¿verdad?, pues es lo que me pasa cada vez que trabajo con Palmira, Rosa María y Dolors, cuando llega el día previsto, estamos deseando ver las nuevas recetas de cada una, es una gozada.

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Bollitos de canela al vapor, rellenos de mermelada especiada de arándanos con salsa de vainilla

Bollito de canela al vapor relleno de mermelada de arándanos y salsa de vainilla

El origen de estos pasteles tan delicados y curiosos es Austria, se llaman Germknödel, aunque también en Baviera se encuentran en las cartas de muchos restaurantes. De hecho, no es raro que lo sirvan como primer plato, a pesar de ser un dulce.

Mi hermano vive allí desde hace unos años, me dio a conocer la receta, la tradujo, y desde entonces, es nuestro pastel favorito. Al leer esta receta por primera vez y ver lo fácil y rica que debía estar, sentí como un flechazo, me enamoré al instante, y así fue, un pastel adictivo, ya veréis…

La técnica al vapor en este tipo de masas, es un gran acierto, queda tan esponjoso, aromatizado con canela y limón, relleno de mermelada especiada de arándanos, la masa se deshace en la boca, no tiene ni un solo defecto.

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Lasaña de champiñones y velouté de cebolla con Sauternes

Receta probada y aprobada, porque la pasta fresca siempre es un acierto, por el sabor a bosque de los champiñones, junto con el dulzor de la cebolla en la velouté, y por el sutil aroma del vino dulce francés Sauternes, acompañante ideal en tantas salsas.

Todos conocemos las bondades de la pasta fresca, y el mito sobre si es difícil su elaboración, aunque debo decir, que voy a deshacer el mito para vuestra tranquilidad, ya que ni cuesta tanto prepararla, ni es tan laboriosa.

Enseguida lo explico con detalle.

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Trufa de chocolate y jengibre en arroz crujiente de cardamomo #descubriendosabores

#Descubriendosabores, es la nueva aventura en la que, Palmira desde Paris, Rosa María desde Cerdanyola del Vallès, Dolors desde Suiza, y yo desde Madrid, nos embarcamos, con una premisa que variamos cada mes. Partiendo de un ingrediente que debemos incorporar en las recetas como principal, el cardamomo y otro ingrediente más, diferente a cada una, desarrollamos recetas tan atractivas, tanto para quien nos visita, como para nosotras.

Dolors de Bruixes a la cuina ha elegido los ingredientes en esta ocasión y debo reconocer que he disfrutado muchísimo buscando la mejor opción, aunque combinar el cardamomo con el jengibre no ha sido tarea fácil, después de unas cuantas pruebas equilibré los sabores, y ahora si, por fin estoy satisfecha con el resultado.

El contraste de texturas, el crujiente del arroz con el cremoso del chocolate , se acompañan y los sabores encajan perfectamente.

El cardamomo es la tercera especia más cara después del azafrán y la vainilla. Las semillas de cardamomo se encuentran en racimos de cápsulas fibrosas, que maduran cada una en su momento, de forma que se deben recolectar las cápsulas a mano, una a una, poco antes de la plena madurez.

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