Cheescake de chocolate y melocotón

Es el postre más versionado que existe.

Anoté la receta en mi cuaderno de apuntes de cocina, hace tiempo. Es la mejor forma de no olvidarla, y poder repetir la receta, con la confianza de que nos gustará.

De la misma manera, si anotas una receta, y el resultado no es el esperado, puedes corregir ingredientes, para rectificar en la siguiente preparación.

Los ingredientes son fáciles, el relleno lleva queso Ricotta, chocolate con una pequeña cantidad de azúcar, cobertura de mermelada de melocotones casera y la base, galletas trituradas, ligadas con mantequilla.

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Tartar de lubina y pepino encurtido

El tartar es una receta cómoda de preparar, sin demasiada complicación, fresca y veraniega.

Volvemos a cocinar juntas, para el proyecto “Descubriendo sabores”, con el que cada mes, os mostraros nuevas recetas.

Rosa María de Un toque de Canela, ha elegido el “pepino” como ingrediente común en nuestras recetas, y a mi me asignó, el pescado blanco.

De forma que la lubina y el pepino son los ingredientes que debía combinar.

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Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa

Un plato sencillo y fácil, con poca complicación.

La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena.

Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento.

El coulis de fresa, es un jugo que le va muy bien al magret de pato, de hecho siempre lo acompaño de esta manera, aunque debo reconocer que la salsa Romesco en este plato, queda niquelada.

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Tarta Tatin de plátanos, fresas y nueces

Esta tarta es de las sencillas y más versátiles.

La historia de la Tarta Tatin, tiene su origen en el hotel Tatin, regentado por las hermanas Stéphanie (1838-1917) y Caroline Tatin (1847-1917). La versión más comentada sobre el origen de la tarta, menciona que para aprovechar unas manzanas ya cocinadas, colocaron sobre ellas una masa que hornearon después. Y una vez cocinada, dieron la vuelta a modo de tarta.

En esta ocasión, la rellene de plátanos y nueces, con unas fresas picadas y maceradas con un poco de azúcar, así quedan más jugosas.

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Gelée de cacao y naranja al azafrán

Este postre es ideal para terminar una comida copiosa, con una textura refrescante y con poco dulzor.

El cacao, la naranja y el azafrán, son sabores que encajan fenomenal y además, con este postre podemos diferenciar las texturas de los dos gelificantes, la del agar-agar de origen vegetal y la gelatina, de origen animal.

Otro punto interesante de esta receta, es la forma que extraemos el color y el sabor del azafrán, y que podemos usar para multitud de preparaciones.

Agua y azafrán a 65° durante 4 horas

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