Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son un placer para los sentidos. Me gustaría emocionaros tanto como he disfrutado cocinándolos, hasta su nombre es precioso. Con cuatro variedades de rellenos, para contentar a todos los comensales de mi casa, que son unos cuantos.

Los buñuelos se preparan con pasta choux, o pâté à choux, asi se llama esta masa típica francesa. Choux significa en francés «coles pequeñas», y esta pasta debe su nombre, a que se obtienen unas pequeñas bolas parecidas a las coles de Bruselas.

La versatilidad de la pasta choux es tal, que tanto en salado, con el gougère con queso, como dulce, se transforma en un bocado delicioso, ejemplo de ello son los tradicionales pepitos, profiteroles, bocaditos de nata, croquembouche, éclair o Paris-Brest y en esta ocasión, los Buñuelos de viento.

Como preparar buñuelos de viento:

Ingredientes:

Pâté à choux (Cantidad para 30 buñuelos pequeños o 20 grandes)

• 250 ml. de agua
• 100 gr. mantequilla
• 150 gr. harina
• 150 gr. de huevos medianos (2 o 3)
• Ralladura de limón (opcional)
• 5 gr. azúcar
• 5 gr. sal
• 4 gr. levadura (opcional)
• Aceite de oliva (cantidad suficiente para freír)

Crema de turrón:

• 250 gr. de turrón blando de almendra
• 250 ml nata (35% materia grasa)

Preparación de la crema de turrón: Calentamos suavemente la nata junto al turrón en un cazo y calentamos al fuego, hasta crear una pasta, sin llegar al hervor. Trituramos con batidor de mano, dejando algunos trozos de almendra sin triturar. Reservamos en frío. Después de unas horas habrá espesado y será el momento de rellenar los buñuelos, una vez fritos y enfriados a temperatura ambiente.

Crema pastelera:

• 400 ml de leche
• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. de maicena
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

Preparación de la crema pastelera: Colocamos la vaina de vainilla abierta en la leche junto con el azúcar, y llevamos a hervor. Quitamos del fuego y tapamos unos minutos o lo que es lo mismo, infusionamos. Por otro lado, mezclamos las yemas con la maicena. En ese mismo bol, echamos la leche caliente colada y batimos hasta conseguir una crema lisa. De nuevo calentamos a fuego suave todos los ingredientes, hasta que espese. Colocamos la crema rápidamente en una fuente, con un film al contacto y reservamos en frío. Una vez enfriado completamente, y antes de meterla en la manga pastelera y rellenarlos, batimos para alisar la crema.

Salsa de chocolate:

• 100 gr. de chocolate negro (70 % cacao)
• 150 ml leche
• 20 gr mantequilla

Preparación de la salsa de chocolate: Calentamos suavemente el chocolate junto con la mantequilla, una vez derretido, retiramos del fuego y echamos poco a poco la leche, moviendo sin parar hasta incorporarla completamente. Reservamos en frío.

Coulis de frambuesas:

• 125 gr. de frambuesas
• 20 gr. de azúcar
• Unas gotas de limón

Preparación del coulis de frambuesas: Calentamos a fuego muy suave todos los ingredientes, hasta que se transforme en almíbar. Colamos y presionamos en el colador para extraer todo el jugo, desechando las pepitas de la frambuesa. Reservamos en frío.

Preparación de pâté à choux:

• Calentamos en un cazo el agua junto a la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Debe derretirse la mantequilla, sin que hierva el agua, para evitar que el agua se evapore. Retiramos del fuego.
• Añadimos la harina de una sola vez, movemos enérgicamente hasta crear una pasta homogénea. En el caso de usar levadura, debe incorporarse junto con la harina.
• Llevamos el cazo de nuevo al fuego y dejamos que cueza sin parar de remover, durante uno o dos minutos. En el momento que veamos una película en el fondo del cazo, debemos retirarlo del fuego y volcamos la masa a un bol.
• Añadimos a la masa, los huevos de uno en uno. Este paso es muy importante, ya que de no ser así, la masa podría estropearse, y en ese caso, no habría vuelta atrás, tendríamos que empezar de nuevo.
• Con estas cantidades, admite de dos a tres huevos, todo dependerá del tamaño de los mismos, por eso es recomendable utilizar huevos medianos, así hablamos del mismo peso.
• El punto deseado de la masa, debe tener caída en cinta, es decir, si levantamos con la cuchara un poco de masa, debe caer como si fuera una cinta. Si la masa al levantarla, se queda compacta en la cuchara, echaremos un poco más de huevo. Pero es importante no pasarse de líquido, por lo tanto, el obligatorio echar el huevo poco a poco, hasta conseguir la textura correcta.
• Os muestro dos versiones de buñuelos, una con levadura, y otra sin ella.
• Con levadura, conseguimos mucho aire en su interior, un buñuelo perfecto para ser rellenado, con la crema pastelera o la crema de turrón blando.
• Sin levadura, he optado por hacerlos pequeños, o de bocado. Una vez fritos, los colocamos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Después, se cubren con una capa fina de azúcar, si se desea.
• Se pueden rellenar igualmente, pero es costumbre en casa, coger uno y tocar la salsa que más guste, en este caso ha sido un coulis de frambuesa y una salsa de chocolate.
• Si la idea es conseguir buñuelos regulares, la mejor manera es colocar la masa en una manga pastelera y hacer pequeñas porciones.
• Los buñuelos con levadura, los freí con la ayuda de dos cucharas.

La fritura debe oscilar entre 130 a 150 grados, ya que la masa debe tener tiempo para cocerse en su interior y así, la capa exterior quedará crujiente. Una vez fritos, mantenemos los buñuelos unos minutos en papel absorbente, para evitar el exceso de grasa.

Buñuelos de viento rebozados de azúcar

Buñuelos de viento rellenos

Es tradición, tomar los Buñuelos de viento el día de todos los Santos, pero como han pasado unos días, os propongo entre los diferentes rellenos, uno de turrón blando y nata a partes iguales, para que pueda encajar dentro de vuestros postres navideños.

La receta de la pasta choux, está extraída del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca,  y como cada mes ponemos imágenes a sus recetas, sin olvidar que la recaudación del libro va dirigida al Banco de Alimentos. En esta ocasión me ha tocado elegir, y como no, con un dulce cautivador.

No dejéis de ver las propuestas de mis compañeras, excelentes cocineras, y perfectas acompañantes de este bonito viaje solidario.

Palmira de Come conmigo el blog de Palmira

Rosa María de Un toque de canela

Margarita de Acibechería

Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina

Dolors de Bruixes a la cuina

Sofía de Mil ideas Mil Proyectos

Rosalía de Rossgastronomica