Raya a la mantequilla negra #Descubriendo sabores

Con la emoción que se merece, damos comienzo a un nuevo proyecto con el que nos embarcaremos en una bonita experiencia culinaria, llamada “Descubriendo sabores”.

La magia del proyecto consiste en echarle creatividad y proponer una buena combinación de ingredientes para mostraros platos exquisitos.

Comenzar esta aventura con Rosa de Un toque de canela, Palmira de Come conmigo y con Dolors de Bruixes a la cuina, ha sido lo mejor. Nos encontramos virtualmente a través de otro proyecto #proyectoroca, que terminó, y después de unas conversaciones, hemos perfilado este nuevo, con toda la ilusión del mundo.

Estoy entusiasma con este proyecto, porque lleva los ingredientes necesarios para disfrutar y ofrecer ideas tan interesantes, que no os dejará indiferente.

La inspiración nos llegó a través de La Enciclopedia de los sabores de Niki Segnit, un libro indispensable, además de guiarnos en las siguientes propuestas.

El concepto es sencillo, una de nosotras elegirá un ingrediente principal, que será el hilo conductor de todos los platos, y adjudicará un ingrediente más a cada una de nosotras, es decir, basándonos en dos ingredientes debemos crear platos de nuestra cosecha o clásicos de la gastronomía.

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Escabeche de sardinas

IMG_0386 Sardinas escabechadas. Llevaba un tiempo queriendo ajustar el punto del escabeche al pescado, probé varias fórmulas sin demasiado éxito, hasta que llegué a la conclusión de que el equilibrio está en el gusto de cada uno. Personalmente no me gusta notar en exceso la acidez del vinagre, y en una escabechada es algo casi inevitable, el nivel de acidez de un plato es muy personal.

Se puede y se debe variar la acidez, porque el plato perfecto lo hace cada uno a su gusto.Lo interesante del escabeche es que de un día a otro se potencia el sabor y las sardinas, o el pescado o lo que desees cocinar, como caballa, doradas, bonitos, salmonetes, o incluso si utilizas carne, unas codornices, en fin, el escabechado es una técnica versátil, y si le echas imaginación puede resultar un plato atractivo.  Sigue leyendo