Escabeche de sardinas #proyectoroca

IMG_0386 Sardinas escabechadas. Llevaba un tiempo queriendo ajustar el punto del escabeche al pescado, probé varias fórmulas sin demasiado éxito, hasta que llegué a la conclusión de que el equilibrio está en el gusto de cada uno. Personalmente no me gusta notar en exceso la acidez del vinagre, y en una escabechada es algo casi inevitable, el nivel de acidez de un plato es muy personal.

 Se puede y se debe variar la acidez, porque el plato perfecto lo hace cada uno a su gusto.Lo interesante del escabeche es que de un día a otro se potencia el sabor y las sardinas, o el pescado o lo que desees cocinar, como caballa, doradas, bonitos, salmonetes, o incluso si utilizas carne, unas codornices, en fin, el escabechado es una técnica versátil, y si le echas imaginación puede resultar un plato atractivo.  Sigue leyendo

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