CONSOMÉ AL JEREZ

La cocina está llena de gestos, tips, métodos, o trucos, como dicen algunos, pero no, tampoco son secretos, son técnicas con mucho sentido común. Un entrante perfecto para vuestros menús navideños, o para cuando os apetezca tomarlo. Para que sea un buen caldo, y extraer todo su sabor es necesario pasar todos estos pasos. Una…

CANELONES DE RABO DE BUEY Y TROMPETA NEGRA

De las fiestas navideñas, se preparan muchas recetas de aprovechamiento, y ésta es una de ellas. Con esta carne hice unos tacos, y con lo que sobró, estos canelones. Mezclando una seta, trompeta negra, con un sabor potente, no hay quien se resista.

ROSCÓN DE REYES CON CHIPS DE FRAMBUESA

Estos días no son lo mismo, sin un Roscón de Reyes.Imprescindible que lleve agua de azahar, almendras, ya sean laminadas o crocantes, además del sabor a naranja, que no puede faltar. Este año he añadido un ingrediente, la frambuesa, inspirada en el Roscón del Chef Dabiz Muñoz, en el tono rosáceo. Eso si, sin ningún…

TARTA DE QUESO “LA VIÑA”

Podría decir que es una de mis tartas favoritas, porque esa textura es la que siempre he tomado en una tarta de queso, porque no lleva base de galleta, y porque tiene un dulzor justo. Esos ingredientes son los que lleva la tarta original, pero no las cantidades. He rebajado el azúcar y la nata,…

MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO Y SUS CHICHARRONES

Os sugiero un aperitivo delicioso, sencillo de preparar y con el que vuestros comensales van a quedar encantados. Ingredientes: 150 gr. de bacalao desalado250 gr de leche1 diente de ajo150 ml. de nata (35% materia grasa)SalAceite de oliva para freír el ajo, y otra parte cruda para emulsionar la brandada La primera parte de este…

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy cocino una receta exquisita. Estas cocochas de bacalao, bien podrían ser un entrante navideño, con una rebozado sencillo y una salsa de tinta de calamar tan sabrosa como irresistible. Un rebozado de lo mas clásico para no complicarnos, enharinar ligeramente y empapar con el huevo para freír en un aceite caliente, sin que llegue…

RISOTTO DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Os propongo cocinar un risotto, con un sabor a mar intenso, sacando todo el sabor posible a los ingredientes El tipo de arroz es arborio, el más indicado para esta receta. He añadido el jugo de la cocción de unos mejillones, el jugo de unas almejas, el caldo hecho aparte, de las carcasas de los…

MOJAMA DE BONITO CON ALMENDRAS TOSTADAS

Aperitivo navideño o no, se vuelve irresistible a la hora de abrir boca antes de una comida. Esta mojama de bonito es envasada, más sencillo de preparar imposible, sacar del envase y servir. Si compráis la almendras crudas y las tostáis al momento, tendrán un aroma más intenso y rico. Un chorrito por encima de…

ÁRBOL DE QUESOS NAVIDEÑO

Os propongo una bandeja de quesos, que podéis incorporar a vuestras mesas navideñas.A los que nos encanta el queso, es una idea estupenda para agradar el paladar de los más queseros. Ya veis que las opciones son infinitas, ordenando los quesos en una amplia tabla o plato, que más os gusten o tengáis a mano,…

BOLLITOS DE MOSTO

Qué mejor momento que éste, en plena vendimia, para proponeros unos deliciosos bollitos de mosto.El aroma del mosto es muy particular, con un sabor a uva ligeramente fermentada, dulzón y refrescante a la vez.Estos bollitos son ideales para la merienda, el desayuno, o incluso aunque sea dulce, marcado a la plancha y relleno de algo…

TARTA DE LIMÓN MERENGADA

Tarta de limón merengada Esta tarta encanta por su sabor equilibrado, entre el dulce y el limón, con una masa crujiente, lo suficientemente fina para que los otros dos sabores destaquen y se convierta en un dulce casi perfecto.  A continuación os cuento detalladamente el proceso.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias, nutritivas y siempre se ha considerado el alimento de las clases populares, o “carne de los pobres”. Esta legumbre tiene unas propiedades extraordinarias, ya que cubre las carencias de las carnes, y contiene un 25% de proteína vegetal. La palabra española “garbanzo” se deriva del nombre…

GALETTE DE MELOCOTONES

Nada mas agradecido y emocionante que un árbol dé sus frutos y puedas tomarlos al momento.Cada año recolectamos varios kilos de esta maravillosa fruta, el melocotón, de forma que cada año preparo conservas en forma de mermeladas, melocotón almíbar, y postres, como panna cottas, gelatinas, compotas, un sin fin de preparaciones. Os propongo 3 elaboraciones,…

TEQUEÑOS Y CHUTNEY DE MANGO

Tampoco está de más acostumbrarnos a detalles, como tomar salsas en cuencos individuales, o las ensaladas, o los aperitivos.  Cada vez es más habitual ver medidas de este tipo al comer fuera de casa, y es que tal como avanzan los acontecimientos de la pandemia, es algo a tener muy en cuenta. Si calentáis la…

CHEESCAKE DE CALABAZA, CARAMELO SALADO, BASE ESPECIADA

Si cocinas una calabaza partida a lo largo, colocas las dos partes, boca abajo en una bandeja de horno, y horneas a 180º durante una hora aproximadamente, consigues una calabaza asada en su propio jugo. Y si la acompañas con una bolita de helado de vainilla, tienes un postre delicioso. De ese postre, me sobró…

FLORES DE CALABACÍN EN HOJALDRE Y SALSA DE YEMA

Nada es lo mismo sin una buena salsa, por eso, sin ir mucho más allá de cualquier despensa, podéis hacer una sencilla salsa, con la yema de un huevo. Marinada en soja durante media hora, ya sería suficiente para que la soja endureciera la yema, batirla ligeramente para conseguir esa textura melosa y perfecta para…

TATÍN DE ALBARICOQUES

Si la fruta es de temporada, hay que disfrutarla. La original lleva una base hojaldrada, y con manzana, aunque reconozco que la masa sucré es mi favorita de las dulces, queda fondante, crujiente y le va muy bien. Acepta gran variedad de frutas, de forma que en esta ocasión le ha tocado al albaricoque, por…

MACEDONIA DE FRUTAS

En menos de cinco minutos, y sin necesidad de añadir azúcar, puedes preparar un bol de frutas picadas con el jugo de una naranja, un pomelo, o unas cerezas exprimidas, por ejemplo. La fruta tiene una caducidad muy rápida y una macedonia es una opción fantástica para aprovecharla. En realidad, cuando hablamos de macedonia como…

FLAN DE QUESO COMTÉ

Si hay un dulce que nos transporta en el tiempo, ese es el flan.  Es uno de esos postres que quieres tomar de vez en cuando, con el dulzor justo, sedoso y ligero a la vez. Un capricho casero, que atrapa.  He incorporado al flan uno de los quesos que más me gustan, el queso…

BRIOCHE

Una de mis recetas favoritas.