ARROZ CON BOGAVANTE

Os abro las puertas de mi casa, para mostraros una de las comidas, que más nos gusta tomar el domingo.

Para 4 personas:

Ingredientes:

• 440 gr de arroz de grano grueso con Denominación de origen Valencia

• 1 bogavante canadiense

Caldo:

• Carcasa de bogavante

• 3 hojas de laurel

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1/2 puerro

• 1 zanahoria

• 2 tomates rallados

• 100 ml de vino de Oporto

• 1 1/2 de fumet

• 10 hebras de azafrán

Aceite de gambones:

• Carcasas de los gambones

• 2 hojas de laurel

• Cantidad suficiente de aceite de oliva

Sofrito:

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolleta

• La pulpa de 3 pimientos choriceros

• 2 cucharadas de tomate concentrado

Procedimiento:

1. Escaldar el bogavante, y enfriar rápidamente.

1. Extraer la carne del cuerpo, patas y pinzas. Reservar.

1. Trocear las carcasas, y dorar.

1. Añadir el ajo picado, las verduras y rehogar.

1. Desglasar con los vinos. 

1. Reducir hasta evaporar el alcohol.

1. Añadir los tomates rallados y el laurel, y de nuevo rehogar. 

1. Añadir el fumet, el azafrán y cocer durante 1 hora.

1. Colar, rectificar la sazón y reservar.

Aceite de gambas:

Doramos las carcasas de los gambones con las hojas de laurel, añadimos aceite y a fuego bajo, mantenemos durante 1 hora. Colar por una estameña y reservar.

Sofrito:

• Sofreír los ajos y la cebolleta. 

• Añadir la carne de los pimientos y el tomate concentrado. 

• Cocinar hasta un puré bien espeso.

Procedimiento:

• Con el aceite de gambones, nacarar el arroz y sazonar.

• Añadir el sofrito.

• Añadir el caldo caliente y mantener a punto de hervor 18 minutos. 

• A los 10 minutos de cocción, colocar el cuerpo y las pinzas del bogavante y a los 5 minutos de terminar la cocción las patas.

¡A disfrutar!



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