Huevos en aire de nuez moscada

Uno de los productos más versátiles y atractivos para cocinar, sin duda es el huevo. 

Además de tener unas propiedades nutritivas y saludables bien interesantes, se hace indispensable, por la cantidad de aplicaciones culinarias en las que se pueden usar.

«Descubriendo sabores», es el hilo conductor, de las recetas elaboradas por cuatro apasionadas de la cocina, que mensualmente publicamos.

Palmira del blog «Come conmigo», ha elegido este mes el ingrediente común a todas, «el huevo», y el que yo debía incorporar, es la nuez moscada.

Palmira de Come conmigo:

Receta: Crema de cebolla caramelizada & huevo a baja temperatura, con píckles de cebolla morada & ceps

Rosa de Un toque de canela

Receta: Crema de coco y sus yemas

Dolors de Bruixes à la cuina

Receta: Huevos al plato diferentes

Debemos saber, si hablamos de huevos en una receta, que siempre se utiliza un huevo mediano, es decir de unos 55 gr., con otro dato importante, el de la temperatura de coagulación del huevo entero, a los 73°.

El primer paso será congelar las yemas.

Preparar la témpura y mantenerla en frío.

Cortar las patatas y mantenerlas en agua fría.

De los huevos revueltos, añadiremos en cada plato una cucharada.

Dificultad media

Para 4 personas

Ingredientes:

Para las yemas en tempura:

• 4 huevos

La tempura:

• 40 gr de harina de arroz

• 40 ml de agua muy fría
• Sal

• Aceite de oliva para freír 

• Flor de sal

• Pimienta Espelette o pimentón dulce

Para los huevos revueltos:

• 2 huevos

• 20 ml de leche

• 10 gr de mantequilla

• Sal

Patatas paja fritas:

• 1 patata grande (300 gr aprox)

• Aceite de oliva para freír

• Sal

Aire de nuez moscada:

• 200 ml de leche
• 2 gr de nuez moscada
• 2 gr de lecitina de soja en polvo

Preparación:

Yemas en tempura:

1. Separar las yemas de las claras, y congelar las yemas. (Las claras no las necesitamos para esta receta). 

1. Colocamos un trozo de papel de horno sobre un plato, y unas gotas de aceite para que al congelarse la yema, se separe del papel con más facilidad.

1. Congelamos las yemas. No menos de dos horas. 

1. Mezclamos los ingredientes de la témpura. 

1. Debe estar muy fría en el momento de rebozar la yema.

1. La fritura debe ser muy rápida, delicada. Colocamos en papel absorbente.

Preparación huevos revueltos:

1. Batir ligeramente los huevos junto a la leche y sal. 

1. Calentar a fuego bajo, removiendo constantemente, para evitar que la yema cuaje, hasta una textura crema.

Preparación de las patatas:

1. Recortamos la patata hasta crear un bloque de unos 15 cm. largo, por 7 cm. x 7 cm. aprox. Cortamos lonchas muy finas y a su vez, tiras de 1 mm. La mandolina es una opción que sirve de ayuda. 
2. Freímos sin que lleguen a dorarse. Sazonamos.

Aire de nuez moscada:

1. Calentamos ligeramente la leche con la nuez moscada, sal y retiramos del fuego, añadimos la lecitina de soja y removemos.
2. Batimos con túrmix, hasta crear las burbujas.

Montamos el plato. En el último momento, espolvoreamos la yema con pimienta Espelette y flor de sal.

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