Vasitos dulces de panna cotta de frutos rojos y cítricos

Un postre en vaso es una forma estupenda de resolver un postre aparente, en tiempo récord.

Dando ideas y sin demasiada previsión, puedes preparar unos vasitos express estupendos. Por ejemplo, picando fruta en macedonia, o en puré, añades una crema azucarada, algo de especias, o una cucharada de leche condensada, o miel suave, También puedes tostar frutos secos y machacarlos con un mortero, para aderezar y darle otra textura. El chocolate raspado, o una cucharada de canela en polvo, puede ser otra opción para la cobertura.

Un plus que sean iguales, es sin duda, lo más bonito del postre.

Ingredientes para 4 vasitos

Panna cotta de frutos rojos y cítricos

  • Leche infusionada con cítricos:
  • 1 naranja
  • 1 pomelo
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 50 gr. de miel
  • 150 gr de leche

Gajos de cítricos glaseados:

  • 10 gr de mantequilla
  • 15 gr de azúcar

Coulis de frutos rojos:

  • 200 gr de frutos rojos
  • Jugo de 1\2 limón
  • 40 gr. de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 5 hojas de gelatina (10 gr)

Macerar frutos rojos:

  • 150 gr de frutos rojos
  • 20 gr de azúcar
  • Jugo de 1\2 limón

Decoración:

  • 100 gr de nata (35 % Materia grasa)
  • 20 gr de azúcar glas

Decoración:

  • Gajos de naranja y pomelo glaseados
  • Frutos rojos macerados

Preparación:

Pelamos los cítricos y retiramos el albedo, o la parte blanca de la cáscara.

Calentamos la leche con la miel y las pieles de los cítricos sin la parte blanca, hasta el hervor. Retiramos del fuego y tapamos durante una hora.

Coulis de frutos del bosque:

Calentamos todos los ingredientes del coulis y removemos de vez en cuando, durante pocos minutos. Tiende a pegarse en el fondo. Aplastamos los frutos hasta extraer todo el jugo. Colamos.

130 gr es el resultado del coulis, que mezclamos con 120 ml de leche infusionada, una vez colada.

Debemos conseguir 250 gr. de la crema.

Hidratamos la gelatina en agua muy fría,

Calentamos la crema, sin llegar al hervor, escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en la crema.

Colocamos los vasos en una base que nos ayude a mantenerlos inclinados.

Vertemos la panna cotta de forma que llenemos la base. Refrigeramos.

Para glasear los gajos de cítricos:

Calentamos muy suavemente los gajos de forma que no se deshagan. Escurrimos en un colador.

Para montar la nata:

Montar la nata, o batir vigorosamente hasta crear un dibujo en la crema, en ese momento debemos parar de batir y por último, añadir el azúcar glas. Incorporamos a una manga pastelera y colocamos una boquilla de estrella.

Una vez gelificada la panna cotta, decoramos con un gajo de naranja y otro de pomelo, los frutos rojos macerados y una roseta de nata montada.

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