Magret de pato, salsa romesco y coulis de fresa

Un plato sencillo y fácil, con poca complicación.

La idea de acercar el sabor del tomate a la fresa, o viceversa, resulta francamente buena.

Si los combinas en crudo, por ejemplo en una ensalada, con un buen aliño y rociada con unas gotas de vinagre de Jerez, puedes resolver un acompañamiento, en un momento.

El coulis de fresa, es un jugo que le va muy bien al magret de pato, de hecho siempre lo acompaño de esta manera, aunque debo reconocer que la salsa Romesco en este plato, queda niquelada.

Cierto es, que la salsa Romesco se prepara de multitud de maneras, pero la tradicional se cocina horneando los tomates junto con los ajos, pero derivada de la clásica, propongo esta versión más rápida en su preparación.

Como preparar el Magret de pato:

Ingredientes:

  • Un magret de pato
  • Sal y pimienta negra

El magret de pato, se cocina en pocos minutos, y en el momento de tomarlo, de forma que lo dejaremos para el final.

En crudo sazonamos con abundante pimienta negra y sal.

Marcamos, sin aceite, el magret por la parte de la grasa. Debemos retirar gran parte de esa grasa disuelta. Dejamos la grasa justa para marcar el magret.

Marcamos por los dos lados unos minutos, teniendo en cuenta que el interior, debe quedar rosado.

Salsa Romesco:

  • Ingredientes:
  • 200 gr. tomates maduros
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 100 gr. almendras tostadas
  • 100 gr. avellanas tostadas
  • 200 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

La salsa Romesco se prepara en tres momentos:

Primero, hidratamos las ñoras en un bol, con agua templada. Una vez blandas, raspamos la carne y reservamos.

Calentamos suavemente o infusionamos el aceite con las guindillas, durante no menos de 30 minutos.

Colamos y reservamos las guindillas.

Reservamos el aceite para emulsionar con todos los ingredientes al final.

Sofreímos los ajos, añadimos los tomates cortados en cuatro y añadimos la carne de las ñoras. Estofamos. Sazonamos y si encontramos acidez en el sabor, rectificamos con un poco de azúcar.

Y por último, trituramos durante unos segundos los frutos secos. Añadimos a la vez las guindillas, el ajo, los tomates, junto con las ñoras.

Vertemos el aceite reservado mientras se tritura para ligar la salsa y emulsionar.

Añadimos el vinagre de Jerez al final y rectificamos la sazón.

A tener en cuenta:

La textura debe quedar ligeramente granulosa por los frutos secos.

El picante de la salsa variará dependiendo de las guindillas que incorporemos o si no nos gusta el toque picante, lo podemos obviar.

Si los frutos secos están crudos, los tostamos en el horno, a 160° unos minutos o en una sartén, moviendo sin parar para evitar la coloración.

Por otro lado,

Coulis de fresa:

Ingredientes:

  • 300 gr de fresas
  • Jugo de medio limón
  • 50 gr de azúcar

Preparación:

Calentar todos los ingredientes a la vez, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando porque tiende a pegarse en el fondo.

Pasada media hora, aproximadamente, las fresas se habrán disuelto en el jugo. Colamos para filtrar bien. El resultado es un almíbar suave, con un sabor intenso a fresas. Se sirve templado.

Una opción para tomar la salsa, puede ser, añadir el coulis de fresa a la grasa de la cocción, en el último momento

#Descubriendosabores, nos trae hasta aquí de la mano de Palmira de blog Come Conmigo, porque ha elegido los ingredientes principales con los que vamos a cocinar este mes, y como estamos de temporada propone las deliciosas fresas. El ingrediente añadido que me adjudicó ha sido el tomate, de forma que este plato, va en sintonía con la idea.

No os perdáis las propuestas de estas grandes cocineras, que me acompañan en este bonito proyecto.

Palmira de Come conmigo

Receta: Ensalada de aguacate y fresas con vinagreta de fresas

Rosa de Un toque de canela

Receta: Arroz con leche de coco y su capa de compota de fresas al aroma de Módena

4 Comentarios

  1. Rosa dice:

    Desde luego estas combinaciones que has hecho tienen que estar deliciosas, y con el magret de pato,miam miam que cosa más rica.
    Mil besos y feliz semana mi querida Cristina.
    Rosa

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    1. Cristina P. dice:

      Muchas gracias Rosa! Unas combinaciones que encajan bien entre ellas. Sin o con Romesco, el coulis de fresa y el magret de pato, se llevan de la mano. En casa volaron los platos. Un beso grande Rosa! Feliz semana para ti también

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  2. palmirapom dice:

    Con lo bien que le sientan los frutos rojos por una parte y los frutos secos por otra al magret, me estoy imaginando la combinación de sabores del conjunto y tiene que ser brutal!!! Me encanta como a un aparentement sencillo magret le pones tanto nivel!! Qué peligro jajaja
    En casa la combinación en crudo de tomate y fresas nos ha resuelto muchas guarniciones de brunchs los fines de semana cuando no apetece ir a por ensalada salada pero tampoco apetece un shoot de dulce.
    A ver qué deberes nos pone Rosa!!!
    Besos,
    Palmira

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    1. Cristina P. dice:

      Ay que días llevo Palmira! Siento no haberte contestado antes… muchas gracias!!! Creo que si las preparaciones por separado están buenas, y lo sabores combinan bien entre ellos, claro, el éxito del plato está asegurado😉
      Tuviste gran idea al elegir las fresas, son tan versátiles y de temporada tan ricas, que resultó fácil idearlo.
      Un beso enorme Palmira

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