Coca de cebolla, anchoas y piñones “de la terreta”

Coca de cebolla, anchoas y piñones

Hace un tiempo, llegó a mis manos una joya de receta con historia, la Coca de cebolla, anchoas y piñones, de las que pasan de generación a generación sin escribirla en ningún papel, que con el boca a boca es suficiente, y se respetan los ingredientes a raja tabla.

Salomé es de Vall d’Uixo, municipio de la comarca Plana Baja de Castellón, y es quien generosamente, ha escrito la receta para nosotros, con los detalles necesarios de quien ha preparado la receta cientos de veces, y con la seguridad que está contando algo que nos va a encantar, es algo muy de su tierra, y así la siente, «Coca de la terreta».

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 200 ml de aceite de girasol
• 200 ml de cerveza rubia
• Sal

Para el relleno:

• 800 gr de cebollas (4 unidades aprox.)
• 10 anchoas
• 2 huevos batidos
• 30 gr de piñones
• Orégano
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Preparamos la masa, tamizando la harina y la sal.

• Mezclamos la cerveza y el aceite.

• Incorporamos la mezcla anterior a la harina y la sal, hasta crear una masa. Amasamos bien y dejamos reposar al menos dos horas.

• Pochamos las cebollas, sazonamos y una vez hechas serán la base de nuestra Coca.

• Colocamos un papel de horno sobre la placa. Extendemos la masa al tamaño de la placa del horno, bien fina.

• Horneamos a 190º, hasta que la masa esté ligeramente dorada. En ese momento la sacamos del horno y añadimos los ingredientes.

• Extendemos la cebolla pochada por toda la base.

• Espolvoreamos orégano.

• Batimos los dos huevos y añadimos al relleno.

• Colocamos las anchoas de forma que estén bien repartidas sobre la Coca.

• Añadimos los piñones.

• Volvemos a hornear unos diez minutos aproximadamente hasta que el huevo cuaje.

Coca de cebolla, anchoas y piñones