Damero Dulce de membrillo y queso fresco

Hipnotiza el aroma a flores mientras se cocina, el suave sabor es un acompañamiento perfecto de frutos secos, queso, otras frutas, como manzana y uva, la textura es agradable, y su preparación sencilla.

Estoy segura, que para las que hemos llegado al final del reto solidario #proyectoroca, ideado por Beatriz, pensamos los mismo, ha sido una gran experiencia, ver como cada mes interpretamos las recetas, partiendo de unos mismos ingredientes y descubriendo ideas nuevas; extraída del libro, Las mejores recetas de Joan Roca, un libro solidario, cuyas ventas van destinadas al Banco de alimentos de Girona.

Deliciosa la receta propuesta por Dolors de Bruixes a la cuina, Dulce de membrillo. Os invito a ver su blog, es brillante, no le falta detalle, es un nido de sorpresas, además Dolors, explica con rigor cada una de ellas, sin duda, un gran blog culinario escrito por una apasionada cocinera, que no os debéis perder.

El membrillo es el fruto del árbol Cydonia oblonga, de pequeño tamaño, nos da una idea de cómo podrían haber sido las manzanas y las peras en su forma primitiva.

El éxito de conseguir la textura adecuada del dulce de membrillo se basa, primero, en extraer la pectina de la piel y las semillas del fruto, y conseguir un espesante natural. De esta forma, reducimos la cantidad de azúcar, disminuimos el tiempo de cocción, ya que espesa antes, y además se añade sabor, junto con el jugo de limón, que produce en la pectina una mejor reacción.

Como preparar el Dulce de membrillo:

Pelamos los membrillos y cocemos las pieles junto con las semillas, cubiertas de agua, hasta conseguir que la pectina se desprenda de la piel. Debemos cocer unos minutos. En mi caso los tuve unos cuarenta y cinco minutos, todo dependerá de la cantidad.

Colamos y reducimos el agua hasta conseguir un líquido viscoso, es la pectina ya en el agua.

Una vez hecho este paso, pesamos la cantidad de pulpa de membrillo, y calculamos el azúcar.

La idea es utilizar dos tercios de azúcar respecto al peso de fruta.

• La pulpa de los 4 membrillos son 1.150 k.
• 750 gr. de azúcar.
• Jugo de medio limón
• 400 gr. de queso fresco

Colocamos el azúcar, el membrillo cortado en trozos pequeños, el jugo de medio limón, junto con la pectina en una cacerola a fuego suave, durante el tiempo necesario hasta que espese y se vuelva denso, aunque todo dependerá de la textura final que desees.

En este momento puedes aromatizar, añadiendo una rama de canela, o unas cáscaras de limón o de naranja.

Al final de la cocción trituré con batidora de mano para conseguir una textura homogénea.

Es importante mover suavemente cada cierto tiempo, ya que tiende a pegarse en la base.

Una vez espesado, y esto nos puede llevar bastantes minutos, vertemos el dulce de membrillo en un molde y refrigeramos durante varias horas.

Cortamos el Dulce de membrillo en dados de 2 cm, y el queso fresco al mismo tamaño.

Colocamos alternando los dados de membrillo y el queso fresco.

Damero Dulce de membrillo y queso fresco

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